Náš každodenný chlieb Cristian Margarit
Blog o zdravom životnom štýle, výžive a športe
- Kto je Cristi Margarit?
- Najprv si prečítajte tu!
- KATEGÓRIE
- 7 minút
- Spomienky
- Biz
- Čo jeme?
- mestské
- Strava
- Výzva GetFIT
- GetFIT Radio Show
- GetFIT Video
- Dobré jedlo
- môj denník
- Môj názor na ...
- PREZENTÁCIE
- priateľstvo
- odporúčanie
- AGH
- Zdravie
- Sex
- Šport
- Steroidy a doping
- doplnkov
- tipy a triky
- Kulinársky turizmus
- Kde jeme?
Mám veľa článkov o chlebe a obilninách (ďalšie informácie získate kliknutím na podčiarknuté slová), posledných desať rokov som proti nim bojoval nie nevyhnutne preto, že sú jedovaté, ale preto, že jednoducho „jeme“ príliš veľa táto skupina potravín, pretože výrobky sú lacné, inzerujú sa ako klamári, sme si na ne zvykli (tradícia, vyčítajte im to) a sú návykové. A účinky sú viditeľné: najchudobnejší národ v Európe. A takmer najhoršie. Aj keď si radi myslíme, že sme múdri.
Z môjho pohľadu je panin jednou z najmenej zdravých potravín, nadmerná konzumácia predstavuje veľké zdravotné riziko. Aj na čierny chlieb, celozrnný alebo majonézový.
Biblický chlieb alebo „Ezechielov chlieb“ bol niečím úplne iným, čo sa týka ingrediencií a prípravy.
Čo obsahuje chlieb?
Základnými ingredienciami by mala byť múka (pšenica), voda, droždie a soľ. Pšeničná múka (najmä biela múka) má zanedbateľné množstvo vitamínov a minerálov, nemá zdravé tuky, prichádza s veľkým množstvom sacharidov (pre ktoré máme nespočetné množstvo zdravších alternatív) a prekliatou bielkovinou: lepkom. Lepok ubližuje mnohým ľuďom, nielen tým, ktorí trpia celiakiou, čo si pri zrieknutí sa chleba všimnete, akoby zázrakom zmizli všetky druhy zdravotných problémov, od brušnej distenzie a alergií po akné a chronickú únavu. Pšeničný gliadinmorfín je opioid, ktorý vyvoláva ospalosť a závislosť.
Máme zdravšie varianty pšenice (pšenica a jej bratranci). Potom je raž, jačmeň a najmä ovos zdravšie ako pšenica. Druhy lepku sa v nich líšia od druhov pšenice. Neskôr môžete pridať ďalšie prísady, od olív po cibuľu a od semien po zemiaky, korenie a ďalšie. Môžu vylepšiť výživovú hodnotu chleba, pokiaľ nie je pripálený.
„Moderný“ chlieb bude tiež obsahovať nespočetné množstvo prídavných látok, počnúc extra lepkom, niektoré maskované vo forme nejasných „zmesí“, bez toho, aby presne vedeli, čo tam máme, alebo skryté vo forme vedeckých mien, ktoré sú často ťažko pochopiteľné aj pre tých najštudovanejších. z nás. Väčšina chlebov na trhu má aj zvýrazňovače chuti (sladový extrakt).
Aj keď je to veľmi „propagované“, majonéza, kvasinková kultúra zo spontánnej flóry nemá oproti „priemyselným“ kvasinkám významné výhody. Je to jednoducho „divoká“ kultúra v porovnaní s kultúrou vybranou pre výhody, ktoré prináša pre tok priemyselnej výroby (hlavne skrátenie výrobného cyklu, indukcia rýchlejšej fermentácie a použitie moderného vybavenia). Existujú aj plodiny, ktoré zahŕňajú kyselinu mliečnu (kvások), ktoré majú výhody.
Pri pečení chleba sa tvoria karcinogénne zlúčeniny, hlavne akrylamid (Maillardovou reakciou). Akrylamid je už na zozname látok, pre ktoré vydal EFSA varovania. Áno, chlebová kôrka je karcinogénna. Ak si chlieb ešte raz pripečieme, situácia je ešte horšia. Ak sa objavia spálené oblasti, už hovoríme o jede vo všetkých ohľadoch.
Ak si pripravujete chlieb doma, môžete ovládať aspoň druh použitej múky, dobu pečenia a zaručiť nedostatok prísad.
Čierny chlieb je lepší ako biely chlieb?
Je to z môjho pohľadu najväčší mýtus. Čierny chlieb má určité výhody (o niečo väčšie množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov, ale z hľadiska zdravej výživy nevýznamné), ale má aj nevýhody: blokuje asimiláciu minerálov (kyselina fytová), vláknina dráždi tráviaci trakt, je ťažšia stráviteľný, má vyšší alergénny potenciál.
Musíme si uvedomiť pojem porovnanie, keď sa nám niekto snaží predať šišky ako „ľudia, ktorí jedia celozrnné výrobky, majú nižšie riziko cukrovky“. Kto a prečo jesť chlieb? Čo jedli ostatní ľudia? Spracované obilniny, cukor, rafinované oleje, vyprážané jedlá, šišky, sladkosti? Samozrejme, s celými je to o niečo lepšie, ale nie optimálne a v žiadnom prípade odporúčané alebo zdravé.
Čím nahradíme chlieb?
Aj keď existujú odrody bezlepkového chleba, ktoré sa blížia klasickému chlebu, v skutočnosti ho nemáme potešenie nahradiť, pretože je daný lepkom, najnebezpečnejšou zložkou chleba. Môžeme však ísť k iným druhom obilnín (raž, ovos, jačmeň), bezlepkovým obilninám (ryža, kukurica) a potom k pseudocereáliám (pohánka, proso, quinoa, amarant), ktoré obsahujú bielkoviny, vitamíny a minerály vo väčšom množstve.
Pre tých, ktorí chcú viac informácií, je na trhu veľmi dobrá kniha.