Na stope fakty o cukre „Sweetness“

Sladká chuť má v prírode zmysel: sladké ovocie koniec koncov signalizuje, že je zrelé a chutné. Preferencia sladkostí je súčasťou stravovacích preferencií, ktoré sa vyskytujú vo všetkých kultúrach a považujú sa za genetické. Už ako novorodeniatka dostávame príchuť cukru z materského mlieka, ktoré obsahuje laktózu. Dieťa rozosmeje, zatiaľ čo kričí „trpko“. Sladká bola vždy zárukou netoxického a prospešného zvýšenia energie. V bohatej spoločnosti je však sladká vo forme cukru vždy predmetom krížovej kritiky. Je to všetko iba zbytočné: Sladká chuť nám prospieva nielen psychologicky, glukóza je tiež elementárna súčasť metabolizmu.
Pri hľadaní „zdravých“ variantov a pri pokuse o dohľad nad príjmom cukru je však potrebné objasniť niektoré zmätky.

Potrebné objasnenie: kde a ako sa „skrýva“ cukor v potravinách

V dnešnej dobe sa cukor prijíma hlavne prostredníctvom spracovaných výrobkov. Cukor sa prirodzene nachádza v ovocí a zelenine; Zemiaky, obilniny a chlieb obsahujú škrob. Enzýmy v slinách rozkladajú škrob na molekuly cukru. Cukor sa nenachádza iba v očakávaných výrobkoch, ako sú pečivo, ovocné džúsy a limonády, müsli zmesi a jogurty, ale tiež sa pridáva do kečupu, klobásy alebo sójovej omáčky a kyslej uhorky ako zvýrazňovač chuti. Ak chcete vedieť, či potravina obsahuje cukor alebo či bol pridaný, nájdete v zozname prísad informácie. Všetky ingrediencie tam musia byť uvedené v zostupnom poradí podľa množstva. „Ak je potravina pocukrovaná, musí to byť uvedené v zozname zložiek. Prirodzene obsiahnutý cukor nájdete vo výživovej tabuľke iba ako celkovú hodnotu s pridanou hodnotou, “hovorí Mag. Marlies Gruber z fóra.

V závislosti od použitia a výskytu existujú rôzne názvy cukru:

Sacharóza (repa, trstina, stolový cukor, kryštálový cukor)
Maltóza (sladový cukor)
Laktóza (mliečny cukor)
Fruktóza (sirup) (ovocný cukor)
Glukóza (sirup) (hroznový cukor, dextróza)
Obráťte cukrový sirup

Zásadná otázka: ktorý cukor ovplyvňuje telo akým spôsobom?

Či už sa jedná o domáci cukor, laktózu, fruktózu alebo hroznový cukor, pre organizmus predstavuje absorpcia rozdiel. Napríklad dextróza (glukóza) sa veľmi rýchlo vstrebáva do čreva a okamžite strieľa do krvi. Sacharóze trvá viac času, než sa dostane do krvi, pretože ako dvojitý cukor sa musí najskôr rozdeliť na glukózu a fruktózu. Laktóza - tiež dvojnásobný cukor - sa „mazlí“ a prichádza ako posledný zo spomenutých druhov cukru v krvi. Ak potrebujete rýchlo energiu, má prvenstvo dextróza. Cukor pre domácnosť naopak zvyšuje hladinu cukru v krvi ako biele pečivo; fruktóza a laktóza iba zvyšujú hladinu cukru v krvi nízky a v prírodnej kombinácii, tj. prostredníctvom ovocia a mliečnych výrobkov, ich príjem vždy sprevádza prísun vitamínov a minerálov. Fruktóza sa tiež používa ako sladidlo v diabetických výrobkoch, ale aj vo wellness nápojoch a výrobkoch pre deti. Štúdie však naznačujú, že fruktóza má vysoký obsah Množstvo ovplyvňuje metabolizmus tukov.

Celkové množstvo vo všetkých potravinách konzumovaných za deň je rozhodujúce

Okrem rozdielnej sladiacej sily a účinku na hladinu cukru v krvi neexistuje žiadny rozdiel v druhoch cukru pre zdravých ľudí. Všetky druhy cukru majú tiež rovnaký energetický obsah štyri kalórie (kcal) na gram. "Ľudia, ktorí neznášajú laktózu alebo fruktózu, sa musia takýmto výrobkom vyhýbať. Pre zdravých ľudí to však znamená: či je cukor prirodzene obsiahnutý alebo pridaný - v celkovom množstve." a dôležitá je potravinová matrica. Nikto to z lyžičky neliae, “hovorí Gruber.
Celkové množstvo je uvedené v nutričnej tabuľke pod cukrom a okrem sacharózy obsahuje aj glukózu, fruktózu, sladový cukor alebo laktózu. Tabuľka na z. B. Prírodný jogurt má obsah cukru, ale cukor v zozname prísad chýba. Je to koniec koncov prirodzene obsiahnutá laktóza. U srvátky to však nie je len pridaný cukor, ktorý poskytuje všetku sladkosť, ale viac ako tretina stále prítomného mliečneho cukru.

„Zdravé“ alternatívy v bioobchode?

V celozrnných a organických výrobkoch sa často používa hnedý cukor, trstinový cukor, surový cukor alebo med, čo naznačuje, že ide o výživnejší spôsob sladenia. Avšak melasa, ktorá nebola odstránená, alebo sirup, ktorý farbí cukor, nemá v skutočnosti oproti bežnému bielemu cukru žiadne fyziologické výhody. Med tiež pozostáva z 80% hrozna a fruktózy, minerály a vitamíny obsiahnuté v malých stopách neurobia nič, čo by vyhovovalo potrebám. Med sa navyše drží na zuboch a je pravdepodobnejšie, že podporuje zubný kaz ako cukor. Okrem toho sa pre tmavý med zvyčajne používa väčšie množstvo, pretože je menej sladký ako cukor.

Mierna spotreba

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) vo svojom súčasnom „Vedeckom stanovisku k referenčným hodnotám výživy pre uhľohydráty a vlákninu“ uvádza, že neexistuje vedecký základ pre hornú hranicu (pridaného) cukru. Odporúča to aj Americká národná akadémia vied len aby ste nespotrebovali viac ako 25% celkového energetického príjmu vo forme pridaného cukru. Táto hranica de facto nie je, pretože skutočný príjem je nižší ako tento. “Nemecké spoločnosti zaoberajúce sa výživou tiež nestanovujú jednoznačnú hornú hranicu spotreby cukru, ale odporúčajú mierne použitie. sladené jedlá, “hovorí Gruber. Vedecká základňa údajov sa hodnotí ako nedostatočná na prísne obmedzenie príjmu mono- a dvojitých cukrov na menej ako 10% energie v strave zdravých ľudí.

Orientačné hodnoty pre denný príjem

Pri rozšírenom označovaní GDA (Guideline Denné množstvá, referenčné hodnoty denného príjmu) sa množstvo cukru obsiahnuté vo výrobkoch uvádza aj ako percento dennej referenčnej hodnoty. Základom je celkový príjem cukru z odporúčaného denného príjmu ovocia, zeleniny, mlieka a mliečnych výrobkov a príjem menej ako 10% pridaného cukru. To zodpovedá 90 g pre ženy a 110 g pre mužov.

Slovník cukru - malá encyklopédia pre použitie v domácnosti

Stolný cukor (biely cukor, z chemického hľadiska dvojitý cukor sacharóza, ktorá sa skladá z jednotlivých cukrov glukózy a fruktózy). Stolový cukor je možné vyrobiť z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy.

Cukor s najvyšším stupňom čistoty.

Cukor, ktorý je zafarbený tmavohnedým cukrovým sirupom a má rovnaký fyziologický účinok ako normálny stolový cukor.

Glukóza (dextróza, hroznový cukor)

Jednoduchý cukor a časť sacharózy.

Dvojitý cukor vyrobený z dvoch častí glukózy. Maltóza sa vyrába aj pri štiepení škrobu, napríklad keď sa chlieb žuje dlhší čas.

Jednoduchý cukor, súčasť sacharózy, a prirodzene sa vyskytuje v ovocí.

Dvojitý cukor vyrobený z jednotlivých cukrov glukózy a galaktózy, najdôležitejšieho cukru v mlieku a mliečnych výrobkoch.

Zmes glukózy, fruktózy a sacharózy

Zmes rôznych cukrov získaných zo škrobu sa v zozname zložiek označuje ako „škrobové hydrolyzáty“.