Na stope fóra pre čuch imunitného systému
Vôňu nášho jedla nevníma iba nos. Imunitný systém je tiež schopný zachytiť typické potravinové vône. Nemecká štúdia ukazuje, ako prchavé aromatické látky môžu riadiť imunitné reakcie.
Počas trávenia sa do krvi dostávajú nielen výživné látky, ale aj potravinové pachové látky. Vedci z Nemeckého výskumného ústavu pre potravinársku chémiu dokázali po konzumácii potravy zistiť stopové koncentrácie pachovo aktívnych zlúčenín alylmetylsulfidu a 2-fenyletylamínu (2-PEA) v krvi. Allylmetylsulfid je zodpovedný za typický cesnakový zápach, 2-PEA vôňa sladu alebo rýb, vzniká pri zahriatí jedla a nachádza sa napríklad v kyslej kapuste, saláme alebo syre.
Na stope pravého „nosa“
Keď vnímame pachy, je v činnosti okolo 400 rôznych typov čuchových receptorov. Prijímajú signály na povrchu buniek a odovzdávajú ich senzorickým bunkám v čuchovej sliznici. Takže okrem iných cítime aj tisíce odtieňov. odchyt z potravy. Nielen zmyslové bunky v nose sú však schopné vnímať pachy, ale na pachy reagujú aj biele krvinky - obranné bunky nášho imunitného systému. Vedci zistili, že látka 2-PEA je registrovaná izolovanými imunitnými bunkami. Zodpovedajú za to špeciálne pachové receptory (TAAR 1-6 - receptory spojené so stopovými amínmi) na povrchu bielych krviniek.
TAAR receptory bolo možné detegovať v rôznych tkanivách a orgánoch: z. B. čuchová sliznica, žalúdok, obličky, črevá, pečeň a pľúca.
Zápachovo aktívna zlúčenina sa môže „dokovať“ k TAAR receptorom 1 a 2 troch rôznych bielych krviniek. Sladová/rybia aróma mobilizuje neutrofily, ako aj T a B bunky imunitného systému, a tým posilňuje bunkovú obranu.
Neutrofilné granulocyty sú súčasťou imunitného systému a „jedia“ patogény. T a B bunky rozpoznávajú a bojujú proti vírusom a baktériám okrem iného tvorbou protilátok.
Výskum sa ešte len začína
Výskum čuchových receptorov mimo nos a súvisiaca imunitná reakcia sú stále v začiatkoch. V budúcnosti by sa malo ujasniť, či je možné po konzumácii určitých potravín zistiť merateľné imunitné reakcie špecifické pre daný bunkový typ.
Záver
Nemecký výskumný tím preukázal, že náš imunitný systém dokáže „cítiť“ typické zložky potravy. Obranné bunky zachytávajú prchavé aromatické látky z potravy prostredníctvom čuchových receptorov a vytvárajú tak napríklad protilátky. Tieto objavy otvárajú inovatívne vysvetlenia týkajúce sa boja proti infekciám a potravinovým intoleranciám: reakciou Môže sa znížiť prahová hodnota pre reakciu imunitného systému na arómy typické pre jedlo, čo podporuje obranu proti patogénom. Na druhej strane vysoké množstvo pachovo aktívnych látok môže spôsobiť potravinovú intoleranciu alebo alergie, ak sa v krvi vyskytujú dlhší čas. demonštrovať.
Krautwurst D, Babusyte A: Pachové látky typické pre jedlo aktivujú náš bunkový imunitný systém. Modern Nutrition Today, 2: 10-16 (2013).
Krautwurst D: Potravinové prísady stimulujú náš imunitný systém. Správy z praxe. FodRep 1 (2013).