Na zdravie husací tuk - ConnyPure
Málokedy môže byť v ponuke viac ako raz ročne. Príliš tučné, príliš svieže a príliš veľa kalórií všeobecne. Husa. Málokedy iné sviatočné jedlo spôsobí toľko svedomia ako pečená hus. Je husací tuk naozaj taký zlý? Nutričné zrútenie? Alebo sme sa roky mýlili a hus nás môže prekvapiť svojimi výživovými hodnotami pre zdravie? Vráťme sa o pár desaťročí dozadu a vráťme sa k histórii tuku všeobecne.
Tuk nebol vždy zlý
Príbeh tuku pripomína dramatický román, v ktorom je milované dieťa náhle odmietnuté - pretože sa zmenilo na záporáka - a potom je po rokoch - rehabilitovaných - opätovne prijaté do rodinného kruhu.
Pôvodne sa tučné jedlá cenili, pretože zabezpečovali prežitie. Zasýtili vás a slúžili ako dokonalý zvýrazňovač chuti. Bohužiaľ ich nebolo dostatok, ale potešili pochúťky členov rodiny v nedeľu a počas štátnych sviatkov. S rastúcou prosperitou si tuk našiel cestu do denného výživového plánu častejšie. (Spolu s ním však aj ďalšie, doposiaľ vzácne potraviny, ako je cukor alebo priemyselne vyrábané výrobky ...)
Tuk ako spúšťač obezity a metabolických chorôb?
Zdravie obyvateľstva zároveň náhle zanechalo niečo potrebné. Obezita a metabolické choroby zvýšil. V tomto období boli publikované prvé štúdie proti tuku, ktoré mali dokázať súvislosť medzi tukom a týmito chorobami. Vinník bol rýchlo identifikovaný. Ak niekto dnes skúma štúdie týkajúce sa dizajnu štúdie a situácie v oblasti údajov, zistí, že väčšina vtedajších štúdií už nespĺňala dnešné požiadavky a ako štúdia by jednoducho zlyhala. Ignorovalo sa predovšetkým spojenie s inými potravinami, ktoré sa nevyhnutne konzumujú spolu s tukom. Medzitým však bol tuk už dávno označený ako darebák a po mnoho desaťročí ho nebolo možné odstrániť.
Nastáva zmena srdca ...
V určitom okamihu sa zistilo, že tuky obsahujú aj takzvané „dobré tuky“ alebo „fitness tuky“, ktoré majú dokonca pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Ošiaľ okolo olivového oleja (dobrý mononenasýtené mastné kyseliny) a lososy (také vzácne a dôležité Omega-3 mastné kyseliny) začína. Teraz je cukor a biela múka zrazu na červenom zozname.
Mastné kyseliny v husom tuku
A hus? Fajnšmeker, ktorý si je vedomý zdravia, z toho stále vedie. Takmer podľa hesla „Safe is safe“ a hus jednoducho nemôže byť zdravá. Poďme sa pozrieť na zloženie mastných kyselín husacieho tuku. Veľké prekvapenie. Husací tuk pozostáva z takmer 60% mononenasýtených mastných kyselín. Rovnaké mastné kyseliny, vďaka ktorým bol olivový olej superstar medzi tukmi. Ak ide o hus z voľného chovu, ktorej strava pozostáva z chrobákov, slimákov a červov, a nie z kukuričnej kaše, potom značných 11% polynenasýtené mastné kyseliny, ako je omega-3, identifikovať. Zostáva časť asi 29% v nasýtených mastných kyselinách. Musia sa predsa hnevať, že?
Husí tuk na prvý pohľad: Sous-vide varené martinigany na testovacej stolici
V zásade je to raz tak, že nasýtené mastné kyseliny dodajú telu tzv Spaľovanie tukov slúžia (na rozdiel od nenasýtených, ktoré sa používajú ako stavebný a konštrukčný tuk). To neznamená nič iné ako: pokiaľ spaľujem kalórie z tohto palivového tuku, je všetko v poriadku a moja váha zostáva stabilná. Iba prebytok sa ukladá ako depotný tuk. V odborných kruhoch sa však čoraz viac kladie otázku, či existuje skutočná súvislosť medzi kardiovaskulárnymi chorobami a konzumáciou nasýtených mastných kyselín.
Ešte viac výhod
Zdravotné výhody husacieho tuku zjavne ocenili už starí Rimania a používali ich na lekárske účely na vnútorné i vonkajšie použitie. Aj dnes sa klinčeky z husacej masti stále používajú ako domáci liek na začínajúce prechladnutie. Takzvaný Kyselina palmitolejová, ktorý má okrem iného antimikrobiálny účinok.
Husa masť má rozhodujúcu výhodu oproti olivovému oleju. Je takmer nezničiteľný a dá sa zahriať na viac ako 200 stupňov bez toho, aby sa vytvorili škodlivé transmastné kyseliny. Ideálny tuk na vyprážanie.
Tuk dobrý, všetko dobré.
Báť sa husy alebo ísť s martiniganslovým jedlom so zlým svedomím určite nie je na mieste. Počet kalórií je určite vysoký na úrovni 350 na 100 g husi, takže beh po gurmánskom jedle určite nikdy nie je zlý. Možno by ste mali prehodnotiť príslušné prílohy k pečenej husi. Pretože kombinácia rýchlych sacharidov a tukov má všetko. Moje odporúčanie: lyžica viac červenej kapusty a menej knedlí a nič nestojí v ceste zdravému pôžitku.
Jedinou otázkou zostáva, ako ju správne pripraviť, pretože to môže byť dosť náročné na čas. Koniec koncov trvá niekoľko hodín, kým je celá hus v rúre pripravená. Takže som už nejaký čas veľkým fanúšikom Sous vide predvarené výrobky. Spoločnosť Jeleň a prvák, ale tiež Mäso a jesť od Julesa (Julian Grössinger) ponúkajú skvelé možnosti, aby bola husa behom chvíľky hotová. Zvedavý? Potom si najskôr urobte moje video a až potom si užite ďalší martinigansl!