Naan - indický chlieb; Chuť cestovania
Recepty z celého sveta
Naan je zďaleka môj obľúbený indický chlebový chlieb, pretože je pekný a vzdušný a tiež väčší ako ostatný chlieb;-) V Indii sa chlebové placky ako naan pečú v tandoorovej peci pri veľmi vysokej teplote. Chlieb zostáva v tandoori iba niekoľko sekúnd. Výroba naan funguje aj bez tejto špeciálnej hlinenej pece v panvici.
Po dlhom vyskúšaní receptov si myslím, že nasledujúci recept je najlepší - aj keď k nej došlo náhodou. Vtedy som omylom zmiešal maslo na natretie chleba do cesta - a výsledok bol jednoducho vynikajúci.
Tento recept neobsahuje žiadne droždie, a preto sa pripravuje rýchlo a ľahko. Len vyvaľkanie cesta je o niečo náročnejšie.
Chlieb by mal byť vyvaľkaný na hrúbku okolo 2 mm - zo stanoveného množstva tak vzniknú 4 bochníky chleba, každý o dĺžke 22 cm a šírke 16 cm - Naan je zvyčajne oválny. Za týmto účelom vytvarujte zo 4 kusov cesta guľky a vyvaľkajte ich na pomúčenej pracovnej doske a opakovane ich otáčajte valčekom. Momentálne to robím s detským valčekom, ktorý som si nakoniec objednala online - bohužiaľ neúmyselne vo veľkosti dieťaťa. Áno, kto by si povedal, že v dĺžke sú aj rukoväte a nielen valivá plocha;-)
Keď je chlieb na panvici (bez oleja) rozpálený na strednom až vysokom ohni, na vrchu sa objavia vzduchové bubliny. Po otočení chlieb každú chvíľu stlačte špachtľou. Keď je chlieb na spodnej strane zlatožlto-svetlohnedý, otočte ho a znovu upečte do zlatista. Ak chlieb začne byť chrumkavý, pravdepodobne je vyvaľkaný príliš tenko alebo príliš vysoký oheň.
Úplne upečený naan zabaľte do utierky, vďaka čomu budú ešte jemnejšie a tiež zostanú dlhšie teplé. Uterák by však nemal zapáchať po saponáte;-) Ak chcete, môžete chlieb natrieť rozpusteným maslom alebo ho potrieť cesnakom. Tento chlieb sa hodí ku každému indickému jedlu - napríklad Dhal alebo Aloo Masala.
Aktualizácia 10.12.2017: Ak máte radšej celozrnný naan, teraz tu nájdete recept na rýchly celozrnný naan (obrázok nižšie).
Aktualizácia 12/2017: Na blogu je teraz k dispozícii aj celozrnný variant naan. Na recept na rýchly celozrnný naan týmto spôsobom.
Pripraví sa 4 bochníky chleba (22 x 16 cm)
- 160 g hladkej alebo univerzálnej múky plus múka na spracovanie
- ½ lyžičky (vínneho) prášku do pečiva
- ¼ lyžička sódy bikarbóny
- ½ lyžičky cukru (2 g)
- ¾ čajovej lyžičky soli (3,5 g)
- 50 ml mlieka
- 3 lyžice masla (27 g)
- 65 g prírodného jogurtu
- Voliteľné: rozpustené maslo na kefovanie, polovice cesnaku
Ak je chlieb tvrdý, je cesto príliš tenké alebo panvica príliš horúca.
Zmrazenie: Naan mám takmer vždy na sklade, pretože dobre mrzne. Preto zvyčajne pripravím dvojnásobné množstvo tohto receptu (8 bochníkov) a bochníky, ktoré nie sú potrebné, zmrazím. Najlepšie je zabaliť 2 kusy vzduchotesne do potravinovej fólie a potom všetky bochníky zabalené v pároch zabaliť do mraziaceho vrecka. Toto je dobrý spôsob odstránenia malého množstva. Na rozmrazenie: Bochníky vyberte z mrazničky, zabaľte ich do alobalu (ak chcete, niekoľko súčasne) a pečte ich v horúcej rúre niekoľko minút, kým nie sú veľmi teplé. Je to rýchlejšie, ak je chlieb už rozmrazený a trvá dlhšie, ak chlieb pochádza priamo z mrazničky.