Nadýchané knedle so slivkami z kysnutého cesta - Slivkové knedle - šéfkuchár Nicolaie Tomescu

Nadýchané slivkové knedle vyrobené z kysnutého cesta - Slivkové knedle

Druhý deň som išiel na akciu a musel som hovoriť o byvolovi na kapuste, o príprave nemeckého etnika, s ktorým som sa stretol na súťažnom festivale „Lada cu zestre“.

Večer, keď som si precvičoval reč, premýšľal som, aké by to bolo, skúsiť urobiť niečo podobné, ale sladké. Na druhý deň som sa teda dal do práce a pripravil som tentokrát sladké cesto, ktoré som nechal kysnúť, naplnil som ho polovicami sliviek, uvaril som ho na panvici pod vekom a podávané s vanilkovou omáčkou.

Aj keď som ich robil na panvici, som presvedčený, že by sa dali vyrobiť aj v rúre, neskúšal som ale urobím nasledovné!

Dalo by sa povedať, že okrem jednoduchosti surovín, ale spôsobu prípravy, vyšiel aj jeden z najlepších dezertov, ktoré som v poslednej dobe pripravil. Takže naďalej sledujte zoznam prísad a spôsob prípravy.

Prísady do cesta:

500 g bielej múky
10 g čerstvého droždia
250 - 280 ml mlieka v závislosti od kvality múky
50 g masla
2 žĺtky
1 štipku soli

Ingrediencie na plnenie šišiek:

6 väčších alebo 12 menších sliviek
2 lyžice práškového cukru
1 polievková lyžica mletej škorice

Ingrediencie pre chrumkavé panko:

50 g panka alebo strúhanky
25 g masla
2 lyžice práškového cukru
1 čajová lyžička škorice

Ingrediencie na varenie knedlí:

300 ml vody rozdelenej na 2 pre každé kolo
30 g masla rozdeleného na 2 na každé kolo
jedna štipka soli pre každú panvicu

Príprava cesta:

Mlieko s maslom a cukrom zohrejeme, kým sa maslo nerozpustí, nemusíme ho vrieť, pokiaľ v ňom môžeme držať prst bez toho, aby sme sa popálili. Pridajte droždie a nechajte ho 15 minút aktivovať.

Do veľkej misy alebo kuchynského robota dajte múku, soľný prášok, pridajte kompozíciu s droždím a žĺtkami. Miesime, až kým nezískame elastické a homogénne cesto. Cesto necháme kysnúť prikryté potravinovou fóliou asi hodinu a pol alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Kvôli malému množstvu kvasiniek nebude rásť veľmi rýchlo, ale neodporúča sa dávať viac, len musíte mať trochu trpezlivosti.

Počas kysnutia cesta pripravte vanilkovú omáčku, podrobnosti tu:

Príprava na panko alebo strúhanku:

Stále máme čas orestovať panko alebo strúhanku na masle, kým nezozlatnú, dáme bokom vychladnúť. Keď je temperovaný, pridáme práškový cukor, škoricu a dobre premiešame.

Teraz, keď má cesto dvojnásobný objem, rozdelíme si cesto na 12 rovnakých kusov a tvarujeme ho ako buchty.

Každý kúsok cesta naplňte polovicou slivky a do stredu každej slivky dajte krupičný cukor zmiešaný so škoricou. Vonkajšie okraje dajte do stredu, dobre dotiahnite, aby sa cesto dobre usadilo a prilepilo.

Takto získané knedle dajte na podnos so spojom nadol, zakryte ich potravinovou fóliou a nechajte ich kysnúť ďalších 20 - 25 minút.

Na hlbokej panvici s hrubým dnom dáme do varu 150 mililitrov vody so štipkou soli, keď voda zovrie, v panvici rozdelíme 6 kusov a prikryjeme. Varte na miernom ohni, kým sa takmer všetka tekutina neodparí, vtedy halušky vymastíme maslom. Odložte a zopakujte rovnakú operáciu s nasledujúcim.

Halušky vyberieme silikónovou stierkou, posypeme pankom a podávame s vanilkovou omáčkou. Jednoduché, ale s mimoriadnou chuťou!