Náhrada cukru Čo by mali lekárnici vedieť o erytritole
Používame cookies, aby sme neustále rozvíjali DAZ.online a prispôsobovali sme ho stále lepšie vašim potrebám. DAZ.online je financovaný z reklamy a na to sú nastavené aj cookies. Preto je použitie stránky možné iba so súhlasom s použitím cookies. Podrobnosti o používaní súborov cookie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.
Súbory cookie používame na zlepšenie vášho zážitku a doručenie personalizovaného obsahu. Financuje nás reklama, ktorá tiež potrebuje súbory cookie. Preto pre používanie DAZ.online musíte súhlasiť s používaním cookies.
„Škoda! Ale DAZ.online sa bez cookies úplne nezaobíde, okrem iného aj preto, že sa financujeme z výnosov z reklamy. Preto bez tohto súhlasu momentálne nemôžete používať DAZ.online.
Je nám ľúto, ale bez súhlasu s použitím súborov cookie nemáte prístup k stránke DAZ.online.
- DAZ.online
- Novinky
- spektrum
- O čom sú lekárnici .
spektrum
Náhrada cukru
Stuttgart - 11. júla 2017, 17:55
Erytrit sa používa ako bezkalorická alternatíva k stolovému cukru. (Foto: kei u/Fotolia)
Ak sa v najbližších dňoch bude v lekárni čoraz viac pýtať na erytritol, môže to byť preto, že náhradu cukru v súčasnosti prenasledujú verejnoprávne médiá na internete. Už teraz je veľmi populárny ako alternatíva nízkokalorického cukru v blogoch o stravovaní a fitnes. V bežnom obchode ešte nie je taký rozšírený. Čo potrebujete vedieť o erytritole?
Podľa IUPAC sa erytritol nazýva mezo-1,2,3,4-butanetrol a z chemického hľadiska je to polyol, to znamená viacsýtny alkohol - a lineárny. Je to redukovaná forma kyseliny vínnej, ktorá sa prirodzene vyskytuje v syroch, ovocí (jahody, slivky) alebo pistáciách. Vyrába sa fermentáciou nízkomolekulárnych sacharidov, ako je glukóza.
Rozlišovanie medzi skupinami „náhrady cukru“ a „náhradami cukru (sladidlami)“, ktoré boli v nemeckých potravinách úplne bežné, bolo v roku 2014 v rámci prispôsobenia sa právu EÚ zrušené. V súlade s tým bol erytritol náhradou cukru. Dnes existuje iba všeobecný výraz „sladidlo“, ktorý musí byť uvedený na zozname zložiek spolu s číslom E. Erytritol nesie označenie E 968. Doteraz sa predával pod obchodnými názvami ako Sukrin, Sucolin alebo Xucker Light hlavne na internete, ale nájdete ho aj v obchodoch so zdravou výživou, v bio a drogériách a v dobre zásobených supermarketoch.
Menej sladké ako glukóza
Na rozdiel od glukózy alebo sacharózy sa náhrady cukru vo veľkej miere metabolizujú nezávisle od inzulínu. Erytritol preto nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, a je preto vhodný aj pre diabetikov. Sladidlo navyše nie je kariogénne. Rovnako ako u všetkých cukrových alkoholov je sladiaca sila menšia ako u neznížených cukrov. Erytritol má asi 70 percent sladkosti glukózy. To znamená, že erytritol je sladší ako napríklad izomalt (relatívna sladkosť v porovnaní so sacharózou: 0,5), sorbitol alebo manitol (po 0,5), ale menej sladký ako xylitol (1,0).
Viac alternatív cukru
Ďalšia strana
obsah
Strana 2
Nulové kalórie a lepšie tolerované ako iné