Náhrada kaviáru (nemecký kaviár) - znalosť potravinárskeho produktu
Chutnou a lacnou alternatívou ku kaviáru zo skutočného jesetera je náhrada kaviáru, napríklad nemecký kaviár. Vyrába sa z ikry zo samice ryby zvanej morský zajac. Morský zajac je druh ryby zo severného Atlantiku, poskytuje veľké množstvo vajec, každá samica morského zajaca dokáže vyprodukovať až 700 gramov ikry.
Nemecký kaviár vyzerá, chutí a používa sa
Tieto jemne zrnité a pevné vajcia sú v pôvodnom stave ružové až žltkasté. Táto lacná náhrada kaviáru sa často používa v studenej kuchyni na zdobenie a dekoráciu. Srna morského zajaca sa dodáva surová a solená v drevených sudoch z dodávateľských krajín Islandu, Grónska a Kanady do Nemecka. Tu je veľmi solené, prípadne tiež ochutené a spracované na náhradu čierneho kaviáru. Ak ho kúpite v obchodoch, ponúka sa iba v čiernej alebo červenej farbe. Nemecký kaviár chutí dosť slane. Priemer ikry zajaca morského je asi dva milimetre.
Iné druhy náhrad kaviáru
Okrem nemeckého kaviáru existujú aj ďalšie náhrady kaviáru. Ďalšími príkladmi sú kaviár keta a kaviár pstruh. Keta kaviár je vynikajúci kaviár z lososa, ktorý pochádza zo psieho lososa z Aljašky a severozápadnej Kanady. Ikra má červenú farbu a je veľmi jemná a jemná. Z kulinárskeho hľadiska je tento kaviár náhradou za pôvodný, kaviár z jesetera. V obchode je táto náhrada kaviáru väčšinou pasterizovaná a ponúkaná v pohároch. Zrno má priemer asi päť milimetrov. Kaviár pstruha má zlatú až oranžovú farbu, vajcia sú malé a robustné. Táto jemná náhrada kaviáru často pochádza z chovných zariadení pre pstruhy lososové. Je podobný beluge, ale chutí miernejšie. Ďalšími známymi odrodami pre náhrady kaviáru sú kaviár zo síh, sleďový kaviár, Kalixlöjrom z síh, Löjrom, Sikrom, Tobbiko alebo Masago z lietajúcich rýb, Tarako z tresky a šťuky. Kalixlöjrom, Lökrom a Sikrom sú švédske odrody náhradiek kaviáru.
Vlastnosti kvalitných náhrad kaviáru
Náhrada kaviáru má tiež vlastnosti, ktoré naznačujú dobrú kvalitu, a sú rovnaké ako pri skutočnom kaviári jesetera. Prvá vlastnosť: ak je kaviár čerstvý, bude voľne perliť. Druhá charakteristika: čím jemnejšia je pokožka zrna, tým lepší je kaviár. Tretia vlastnosť: najlepšie odrody sú iba slano solené.
Ak otvoríte plechovku, povrch by mal byť hladký a lesklý. Ak sú vajcia prilepené k viečku, je pravdepodobné, že do nich vnikol vzduch a ikra sa pokazila. Zhnité rybie ikry vonia a chutia kyslo a nikdy sa nesmú konzumovať, pretože sú zdraviu škodlivé.
Skladovanie náhrad kaviáru
Ideálna teplota na skladovanie pre náhrady kaviáru je - 2 stupne Celzia. Ak teplota pri skladovaní klesne pod -4 stupne Celzia, chuť a konzistencia drahých zŕn sa úplne zmení, takže náhrada kaviáru by sa mala skladovať presne pri stanovenej teplote. Vzácne zrná, ktoré sú pevne uzavreté v plechovke, sa môžu uchovávať asi rok. Otvorené plechovky s kaviárom by sa mali spotrebovať najneskôr po ôsmich až štrnástich dňoch.
Používa
Kaviár sa dá použiť na dekoratívne účely, napríklad ako kvetina v studenom bufete, ale napríklad aj na dochutenie polievok alebo iných teplých jedál. Kaviárové náhrady sú tiež veľmi populárne na prípravu sushi.
Náhradné ceny kaviáru
Ceny náhrady kaviáru sa veľmi líšia. Kilogram nemeckého kaviáru stojí okolo 53 eur, kilo kaviáru z lososa keta okolo 90 eur a kilo kaviáru pstruha takmer 100 eur.