Náhradné prísady do vajec pri pečení bez varenia vajíčka BEZ

20. marca 2016 Vytvorila Sabine Theiding

prísady

Myšlienka upiecť koláč bez vajíčka by mohla neskúseným znieť čudne. Aj keď túžba po ňom nie je nič neobvyklé. Vegáni, alergici na vajcia a ľudia, ktorí dbajú na zdravie a pečú bez vajec. A niekedy jednoducho nemáte v domácnosti vajcia a stále chcete niečo piecť alebo variť.

Aké sú dôvody nejedenia vajec?

Niektorí ľudia, najmä deti, sú alergickí na kurací proteín vo vajciach. Ostatní si jednu vedome vyberú vegánska strava, Takže strava bez živočíšnych potravín. Pre mnohých spotrebiteľov to tiež je Utrpenie zvierat pri chove hydiny dôvod na vzdanie sa vajec, pretože okrem katastrofických podmienok v kurníku, v ktorom sú nosnice mučené celý život, musí každý rok po vyliahnutí každý rok zomrieť 50 miliónov kurčiat. Sú splyňované, nastrúhané alebo roztlačené s CO2, pretože nekladú vajcia a sú zbytočné na výrobu vajec a mäsa.

V záležitostiach zdravie Vajciam sa tiež vyhýbame, pretože majú vysoký obsah kalórií a obsahujú nasýtené, teda nezdravé mastné kyseliny. Hovorí sa o nich, že sú zlé aj pre Hladiny cholesterolu byť. Príliš vysoká hladina cholesterolu je rizikovým faktorom artériosklerózy (kôrnatenia ciev).

Vajcia sú navyše ideálnym hostiteľom pre preplnených kureniec Salmonella. Tieto baktérie na vaječnej škrupine sú jednou z hlavných príčin otravy jedlom. Najmä jedlá so surovými vajcami sú preto žiadané vo verzii bez vajec, napríklad tiramisu bez receptu na vajcia.

Tiež Potravinové škandály, rovnako ako karcinogénny dioxín, ktorý sa nachádza vo vajciach, robia všetko pre to, aby čoraz viac ľudí chcelo piecť a variť bez vajíčka.

Čo robia vajcia v koláči?

Vylúčenie vajec z jedálnička nie je len zo zdravotných dôvodov. Vyhýbanie sa - aspoň priemyselne vyrobeným vajciam - sa odporúča z morálnych dôvodov, t. J. Z dôvodu dobrých životných podmienok zvierat. Čo však robia vajcia v koláčoch a iných jedlách?

Vaječné žĺtky viažu cesto, zatiaľ čo vaječný bielok uvoľňuje cesto. Lecitín obsiahnutý vo vaječnom žĺtku zaručuje, že počas pečenia je možné zmiešať ingrediencie, ktoré by sa inak oddelili, napríklad olej a voda. Naproti tomu vaječný bielok rozšľahaný metličkou cesto uvoľní a prevzdušní. Ak je vaječný bielok upečený, nastaví koláč a vytvorí chrumkavú kôrku.

Vajcia okrem funkcií ako spojivo a kypriaci prostriedok slúžia aj ako zvlhčovač (krehké pečivo), zahusťovadlo (omáčky a pudingy) a ako farbivo a aróma (cestoviny a pečivo).

Najlepšie suroviny na náhradu vajec

  • Chcete vytlačiť túto grafiku?
    Registrovaní členovia cookOHNE nájdu túto informačnú grafiku optimalizovanú pre tlač v oblasti sťahovania. Ešte nie ste členom? Kliknite sem pre novú registráciu (trvá menej ako 1 minútu).

Dávkovanie a použitie alternatív vajec

Existuje niekoľko bylinných alternatív, ktoré sa dajú použiť na nahradenie vajec.

  • Banán (ako spojivo, zvlhčovač)

Pretože banán sa veľmi dobre viaže, je vhodný najmä na sladké pečivo, ako sú koláče, vdolky alebo sušienky. Pre vajíčko si vezmete polovicu zrelého banánu, roztlačte ho vidličkou a zmiešajte s ostatnými ingredienciami. Takto môžete nahradiť až štyri vajcia.

  • Jablková omáčka (ako spojivo, Hydratačný krém)

Jablková omáčka sa správa podobne ako banán a viaže cesto. Je vhodný aj na sladké cesto. Približne 75 ml jablkovej omáčky zodpovedá jednému vajcu. Tu je možné vymeniť až tri vajcia. Týmto spôsobom sa dá použiť aj tekvicové pyré alebo iné ovocné pyré.

  • Sójová múka (ako spojivo)

Sójová múka viaže aj cesto a pokrmy. Ak sa namiesto vajec použije sójová múka, musí sa zvýšiť podiel iných tekutín. 2 lyžice sójovej múky zmiešajte s 2 - 3 lyžicami vody a pridajte k zvyšným surovinám.

  • Náhradný prášok z vajec (ako spojivo)

Hotové výrobky na náhradu vajec (napr. Orgran, Arche alebo 3 značky Pauly) nájdete v obchodoch so zdravou výživou alebo online obchodoch. Zmiešajte 1 lyžičku prášku na náhradu vajec s 2 lyžicami vody a pridajte k zvyšným ingredienciám (pozri pokyny na obale).

  • Domáci prášok na náhradu vajec (ako spojivo)

Môžete si tiež vyrobiť prášok na náhradu vajec sami, namiesto toho, aby ste si ho kúpili. Nielen, že je to lacnejšie, ale aj presne viete, čo je vo vnútri. Za týmto účelom vezmite 2 lyžice múky, 2 lyžice oleja, 2 lyžice vody a 1 lyžicu prášku do pečiva a všetko krátko prešľahajte. Takto sa nahradí vajíčko. Zmes múky, oleja a prášku do pečiva je skvelým spojivom

  • Ľanové semienko, mleté ​​(ako spojivo)

Mleté ľanové semienko je skvelé na celozrnné pečivo, vdolky, chlieb a sušienky, ktoré nahradia vajcia. Sú vynikajúcim spojivom. Jedno vajce sa rovná 2 lyžiciam mletého ľanového semena zmiešaného s 3 lyžicami vody.

  • Chia semienka, mleté ​​(ako spojivo, uvoľňovadlo)

Chia semienka fungujú podobne ako ľanové semienka. Musia byť tiež zomleté ​​a musia mať rovnaký zmiešavací pomer ako ľanové semienko (2 lyžice chia semiačok na 3 lyžice vody). Výborne sa im hodia vegánske sušienky.

  • Aquafaba, bielky vyrobené z cícerovej alebo fazuľovej vody(na kyprenie cesta)

Vypustenú vodu z cíceru alebo fazule môžete vyšľahať do snehu a použiť na niektoré recepty s bežným bielkom: napr. Pusinky na koláče, kokosové makaróny, makaróny alebo marshmallow. »K receptu Aquafaba

  • Hodvábne tofu (hydratačný krém)

Pretože hodvábne tofu je vlhkejšie ako iné druhy tofu, môže nahradiť vajcia v sladkých i slaných jedlách. Aby ste to dosiahli, musíte ho miešať krémovo alebo pyré. Jedno vajce zodpovedá 60 g hodvábneho tofu, má však svoju vlastnú jemnú chuť.

  • Škrobová múka (spojivo, zahusťovadlo)

Ak chcete nahradiť vajce v koláčoch, sušienkach alebo v quiche, musíte zmiešať 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu (napr. Kukuričný škrob, tapiokový škrob, maniokový škrob, pšeničný škrob alebo zemiakový škrob) s 3 lyžicami vody.

  • Karobová guma (ako spojivo a zahusťovadlo)

Karobová guma funguje skvele ako prírodné spojivo a zahusťovadlo, ktoré nahradí vajcia v krémoch, pudingoch a zmrzline. Stačí jeden až dva gramy.

  • Paradajková pasta (ako spojivo)

Fanúšikovia hamburgerov môžu vajcia v čisto rastlinných hamburgeroch nahradiť paradajkovou pastou. Jedno vajce sa rovná 1 polievkovej lyžici.

  • Ocot plus sóda bikarbóna (na uvoľnenie cesta)

Môžete tiež použiť ocot a sódu bikarbónu, aby bolo cesto ľahké a vzdušné. Akonáhle sa ocot a sóda bikarbóna zmiešajú, vytvoria sa bubliny. Bubliny sa počas pečenia zväčšujú. Nebojte sa, koláč nechutí ako ocot

  • Kala Namak (pre chuť vajec)

Kala Namak (čierna soľ) je vhodná pre vegánske omelety, miešané tofu alebo vaječný šalát a dodáva im sírovú aromatickú chuť. Touto soľou môžete dochutiť svoje jedlá a vytvoriť typickú chuť vajec.

  • Kurkuma (pre žltú farbu vajec)

Kurkuma je tiež vhodná pre vegánske omelety a miešané tofu a dodáva týmto jedlám ich typickú žltú farbu. Hovorí sa o ňom, že má protirakovinové vlastnosti a dokonca chráni pred Alzheimerovou chorobou.

Recepty bez vajec

Tu je zoznam receptov bez vajec. Oveľa viac receptov bez vajec nájdete na kuchárke BEZ.