Nahraďte cukor zdravým jedlom, ako to funguje
Už nejaký čas žijem úplne bez cukru, ale napriek tomu chcem niekedy zjesť niečo sladké. Väčšina z nich nahrádza cukor datľami, javorovým sirupom, ryžovým sirupom, stéviou, xuckerom atď. Chcem nahradiť iba cukor čerstvým ovocím a inými prírodnými potravinami. A teraz už veľmi dobre viem, ako „osladiť“ recepty. Všetky recepty na tomto blogu sú úplne bez cukru.
A aby ste aj vy vedeli, ako nahradiť cukor zdravými potravinami, podelím sa s vami o svoje tipy a skúsenosti. Vysvetlím, ako nájdem recepty s nízkym obsahom cukru, čo musíte brať do úvahy pri výmene cukru a nižšie nájdete zoznam prírodných. Náhrady cukru.
Najskôr však poznámka: ak chcete nahradiť cukor, neskúšajte ho nahradiť 1: 1. Zamerajte sa ale aj na celkovú spotrebu Menej cukru. Uveďme si príklad: Ak nahradíte priemyselný cukor cukrom z kokosových kvetov, spočiatku to znie skvele. Ale cukor z kokosových kvetov má obsah cukru> 70%! Nahradenie bieleho cukru cukrom z kokosových kvetov je drahé sebapoškodenie (pardon za môj očividný výber slov). A to mimochodom platí pre med a agávový sirup. V tomto ohľade: nielen nahradzujte cukor, ale aj ho redukujte! Vypadnite z horskej dráhy na cukor. A trénujte svoj zmysel pre chuť na menšiu sladkosť.
1. Nájdite recepty s nízkym obsahom cukru
Existuje niekoľko skvelých kuchárskych kníh bez cukru. Ale aj v prípade „bez cukru: 40-dňová výzva“ sú „zbohom cukor“ a „prírodne sladké“ sladené napríklad sušeným ovocím, ryžovým sirupom alebo stéviou. A recepty s nízkym obsahom sacharidov sú väčšinou sladené xylitolom a erytritolom. A ako ste si už všimli: som taká prísna, že sa sama zaobídem bez týchto alternatív cukru.
ALE: v porovnaní s „normálnymi“ knihami o varení a pečení sú recepty v týchto knihách relatívne nízko cukrovateľné. Takže na prvom mieste nie sú také roztomilé. Preto tieto recepty rád používam ako východiskový bod pre vývoj svojich receptov, ktoré sú úplne bez cukru. Takto som to urobila napríklad s ostružinovým a banánovým chlebom.
2. Vymeňte objem cukru
Väčšinou sa nemusíte starať o varenie, ale pri pečení nemôžete cukor „len tak úplne vynechať“. Pretože objem by potom chýbal, napríklad v koláči. Vo veľkej väčšine „bežných“ receptov na pečenie však môžete ľahko znížiť množstvo cukru na polovicu bez toho, aby ste niečo zmenili. Pokiaľ vám teda ide iba o to, aby ste jedli menej cukru, použite potom o polovicu menej cukru, ako je určené v recepte. Je to také ľahké.
Ale chcem vo svojich receptoch úplne vynechať cukor. Preto potrebujem iné „plnivo“. Mleté mandle alebo sušený kokos sú na to veľmi dobré. Sú tiež mierne sladké. Chutí však dobre, iba ak recept obsahuje aj inú sladkosť, napríklad z ovocia. Skúšal som to pomocou jednoduchých vykrajovátok na sušienky a nechutilo mi to dobre.
Závisí teda od receptu a vašej chuti, či môžete objem cukru nahradiť mletými mandľami alebo sušeným kokosom. Tiež veľa skúšam a to, čo považujem za dobré, končí tu na blogu. Momentálne experimentujem s ovocnými koláčmi!
3. Zdravé náhrady cukru: potraviny s prírodnou sladkosťou
Teraz sa dostávame k najzaujímavejšej časti: aké potraviny existujú, že chutia sladko? Čo môžete skutočne použiť ako náhradu cukru?
Jablková dužina: Domáce jablkové pyré (najlepšie so šupkou!) Alebo sa veľmi ľahko používa kúpené jablkové pyré bez cukru. Ak chcete nahradiť cukor jablkovým šalátom (do koláčov, keksíkov alebo muffinov), pridajte ešte trochu múky, aby vám príliš nezatekala. A jablková dužina chutí tiež vynikajúco s ryžovým nákypom alebo jogurtom.
roztlačený banán: Zrelé banány nie sú také pekné na pohľad, ale o to lepšie sa dajú použiť na dosladenie. Inherentná chuť banánov je dosť silná, takže ich radšej používam na banánové muffiny alebo na banánový chlieb. Ale chutia tiež dobre na smoothie alebo čokoládovom kréme a majú peknú krémovú konzistenciu.
Sladké zemiaky: Nie nadarmo sa im hovorí SLADKÉ zemiaky, ale napriek tomu majú obsah cukru iba 4%! Keďže sladké zemiaky môžete jesť surové, môžete ich použiť aj na osladenie smoothies. Alebo ak nemáte tak radi banány, môžete namiesto štiepaného banánu použiť zemiakovú kašu. Prečo nevyskúšate moje sladké zemiakové a kokosové pralinky!
Gaštany: Mmh, každý, kto kedy jedol gaštanové pyré, vie: chutí sladko! Môžete ich použiť na výdatné jedlá (napríklad na červenú kapustu). Alebo ho môžete použiť aj na prípravu dezertov. Obzvlášť vhodná je kombinácia s ricottou.
vanilka: Môžete vyškrabať vanilkový struk alebo si kúpiť (bez cukru) vanilkový prášok. Vanilku mám veľmi rada, myslím, že pri pečení vonia vôňa tak pekne. V zásade ho môžete pridať kdekoľvek, aby priniesol trochu sladkosti. Vanilka sa obzvlášť dobre hodí k jablkám, marhuliam, bobuľám, hruškám, vajciam, mandliam a mliečnym výrobkom (ryžový nákyp!).
škorica: Má veľmi jemnú sladkosť a predovšetkým prináša chuť. Škoricu poznáme z vianočného obdobia, ale škoricu si môžete okrem kávy vychutnať aj v káve. Škorica tiež znižuje hladinu cukru v krvi a dokonca podporuje spaľovanie tukov. Okrem kávy sa škorica najlepšie hodí k jablkám, marhuliam, banánom, bobuľám, hruškám, slivkám, pomarančom, palacinkám a smotane.
muškátový oriešok: Muškátový oriešok chutí tiež mierne sladko. Ale nepoužívajte ho príliš veľa! Ale hodí sa k sušienkam, koláčom a dezertom. Najmä keď sú zahrnuté bobule a hrušky.
mleté semená feniklu: Dobre, keď si spomenieš na fenikel, okamžite ti napadne feniklový čaj. Ale ak sa nad tým zamyslíte: feniklový čaj chutí aj mierne sladko! Priznávam: Nerobil som to sám, ale je to na mojom zozname toho, čo chcem vyskúšať! Potom sa budem hlásiť!
bobkový list: Bobkové listy skutočne vydávajú mierne sladkastú chuť (ale môžu byť aj horké). Bobkový list musí byť uvarený, takže nie je vhodný pre všetky recepty. Môžete si ho ale uvariť s jablkovou alebo hruškovou dužinou.
Kokosový olej: Áno, všetky kokosové výrobky sú mierne sladké. Zvlášť rada používam kokosový olej, keď niečo vyprážam, napríklad palacinky. Alebo je kokosový olej dobrý aj v domácej čokoláde bez cukru.
Kokosové mlieko: Podobne ako kokosový olej, aj kokosové mlieko je mierne sladké. Určite si kúpte jednu bez pridania cukru! Potom ho v zásade môžete použiť ako náhradu kravského mlieka, napríklad do koktailov, smoothies a na varenie.
Kokosové lupienky a sušený kokos: tieto časti kokosu majú tiež miernu sladkosť. Sú dobré ako náhrada cukru pri pečení, ale aj do müsli alebo v kombinácii s čokoládou.
Mandle: Vyskúšajte domáci marcipán bez cukru, všimnete si, aké sú mandle sladké!
Kravske mlieko: Mliečny cukor je obsiahnutý v kravskom mlieku, približne 5%. Ak ste predtým kávu alebo čaj pili s cukrom, potom cukor vynechajte a namiesto nich (dočasne) vypite trochu mlieka. A tiež si osladím ryžový nákyp tým, že si dám „pravé“ mlieko s kokosovým mliekom.
Tieto prírodné alternatívy cukru samozrejme nemôžu robiť zázraky. Ale keď žijete úplne bez cukru, zmení sa aj váš vkus. Nájdete veci roztomilé, ktoré ste zvykli považovať za „normálne“. V tomto ohľade môže byť dobré, že vám sami pripadajú úplne vynikajúce, ale niekomu inému cukor chýba.
Chcela by som vás povzbudiť, aby ste recepty prispôsobili tak, aby sa vám páčili. Tak to robím, v prvom rade vyvíjam recepty bez cukru, ktoré mám rada. A ak ich vyskúšate a nie sú pre vás dosť sladké, pridajte sladkosť podľa vášho výberu!