Nahraďte kyslú smotanu mliekom a citrónovou šťavou Tipy; Fórum trikov
Člen od 14. 6. 2006
394 príspevkov (ø0,07/deň)
Včera som si doma u mamy prečítala malú „knihu o kuchynských trikoch.“ Kyslú smotanu môžete v jedlách nahradiť mliekom a citrónovou šťavou. Skúšal to niekto? Ako si to musím predstaviť? To sa musí variť? Pretože kyslá smotana je o niečo hustejšia ako „len“ mlieko.
Člen od 20.10.2005
10 063 príspevkov (1,82/deň)
Takže by som si vedel predstaviť, že namiesto krému sa používa mlieko, prípadne na rezeň alebo podobné jedlá
Potom nechajte mlieko zovrieť a citrón slúži iba na dochutenie, a preto sa príde najesť až na konci.
Všetko ostatné by sa zrážalo. S tým sa nedalo robiť nič iné?
Člen od 14. 6. 2006
394 príspevkov (ø0,07/deň)
Členka od 17. januára 2002
16 002 príspevkov (ø2,32/deň)
| Akonáhle sa mlieko a kyselina (napr. Citrón alebo ocot) spoja, mlieko sa zvyčajne zrazí. Tomu sa dá zabrániť, napríklad ak sa na viazanie použije škrob alebo múka. Takže asi len tip na pečivo, zahustenú omáčku a niečo také. |
| Citát a odpovede |
Členka od 8. novembra 2004
16 148 príspevkov (ø 2,75/deň)
včera som po niekoľkých rokoch opäť použila kyslú smotanu v omáčke. Výsledkom bolo niečo kýčovité (aj keď nie varené), vyzeralo veľmi neatraktívne a - prirodzene - chutilo kyslo. Podľa môjho názoru by sa tento výsledok dal dosiahnuť aj mliekom a citrónovou šťavou.
Takže si myslím, že vymeniť kyslú smotanu za mlieko a citrónovú šťavu by pre omáčky nemal byť problém. V šalátových dresingoch to ale asi nepôjde.
Člen od 19. januára 2009
95 príspevkov (ø0,02/deň)
Žijem v južnom Taliansku, kde bohužiaľ nie je kyslá smotana. Preto si ho musím vyrobiť sám, na to použijem 250ml smotany na varenie + citrónovú šťavu z polovice citróna. No, nie len tak pekne, ale lepšie ako nič.
Člen od 12. januára 2007
8 554 príspevkov (1,69/deň)
Viem to ako náhradu za cmar, nie za kyslú smotanu.
Člen od 14. 6. 2006
394 príspevkov (ø0,07/deň)
Člen od 14. 7. 2005
5 918 príspevkov (ø1,05/deň)
Člen od 26.10.2003
15 390 príspevkov (ø 2,47/deň)
potom nahraďte kyslú smotanu kyslou smotanou, ktorá je menej tučná ako smotana alebo crème fraîche.
Člen od 15. 9. 2008
615 príspevkov (ø 0,14/deň)
Tu sa pozrite na tento odkaz. Možno vám to pomôže:
http://www.chefkoch.de/forum/2,13,92985/Wie-stelle-ich-saure-Sahne-her.html
Člen od 31. augusta 2007
171 príspevkov (ø0,04/deň)
@ Firebird: tu má kyslá smotana 24% tuku a kyslá smotana „iba“ 10%? Líši sa to v iných častiach Nemecka?
Člen od 15. 9. 2008
615 príspevkov (ø 0,14/deň)
Člen od 3. novembra 2005
2 606 príspevkov (ø 0,47/deň)
Toto sa mi už stalo. Pre mňa to však bolo tým, že som použila nízkotučné kyslé smotany - a to očividne nefungovalo. Toto sa mi pri normálnej kyslej smotane nikdy nestalo. Napriek tomu väčšinou beriem creme fraiche s nízkym obsahom tuku a nie je to nožnicové
Člen od 19. januára 2009
95 príspevkov (ø0,02/deň)
Dúfam, že vám môžem pomôcť, LG.
Ďakujeme za váš tip
Člen od 14. 6. 2006
394 príspevkov (ø0,07/deň)
Ďakujem za všetky vaše rady. To radšej nechám pri kyslej smotane, môj odborník na výživu pravdepodobne pri tom dopadne nekontrolovane na strop
Vo vlákne, ktoré sem Bikergirl prepojila, som čítal niečo zaujímavé:
3) Ako v babičkinej knihe, ale s množstvom: 1 šálku tvarohu zmiešajte s 2 lyžicami mlieka a 1 lyžičkou citrónovej šťavy v mixéri.
Myslím, že to vyskúšam, mám iba nízkotučný tvaroh, ale ak to s ním bude fungovať, bolo by to presne to, čo som hľadal.
Môže mi niekto povedať, ako koagulácia funguje? Myslím tým, že sa nezráža, ale bohužiaľ sa mi ju často podarí zvlniť sama. Musíte na konci varu pridávať kyslú smotanu alebo podobne a neprivádzať ju do varu? alebo pri varení? Zatiaľ to vždy bolo nejako nahromadené