Ukrajinská kuchyňa
Ukrajinská kuchyňa bola vždy mimoriadne praktická. Jedlo sa varilo v peci a často sa raňajky, obedy a večere pripravovali okamžite, zostávali a „prichádzali“ v horúcej peci. Boršč, kaša, vareniki a zemiaky sú zeleninovým základom ukrajinského stola. Tieto jedlá sú vyvážené a bohaté na vitamíny vďaka zvláštnostiam varenia v rúre, ktorá zachováva vitamíny a stopové prvky.
História ukrajinskej pece má pôvod v staroveku. Takzvaný „krb uzavretého typu“, príp varista піч V ukrajinčine je to predok pece, ktorá je v prístroji podobná kachliam iných slovanských národov. Bola to rúra, ktorá formovala základné spôsoby varenia: varenie, varenie a pečenie. Pri takomto tepelnom spracovaní si výrobky zachovajú to najužitočnejšie a neprodukujú škodlivé karcinogény, ako napríklad v prípade vyprážania alebo fajčenia. Hrubé steny rúry udržujú teplo dlho, výrobky dlho „miznú“, teplo prichádza zo všetkých strán, čo vedie k ľahkej a jednotnej príprave.
Ústrednú časť ukrajinskej stravy tvorí chlieb, ktorý sa pečie z ražnej a pšeničnej múky, o ktorej je známe, že obsahuje až 20 - 24% bielkovín, aminokyselín potrebných pre človeka, takmer 2% tukov, viac ako 60% škrob a asi 2% tuku. Všetko toto bohatstvo sa pripravuje pomocou kyslého zdroja kyslej vody a pečie sa v tradičnej peci. Okrem kyslého je tu aj nekvasený chlieb, ktorého je v ukrajinskej kuchyni niekoľko druhov. Z nekysnutého cesta napríklad č knedle. V cukrovinkách sa najčastejšie používajú tenké cestá. Z pšenice, raže a pohánky sa vyrábajú rôzne pšeničné otruby, z ktorých sa varí kaša a kutju. kutya - sú to ovsené vločky, ktoré sa varia najmä počas bdenia, na Vianoce, Silvester a Zjavenie Pána. Táto kaša je vyrobená z celých zŕn pšenice, niekedy aj z jačmeňa, s prídavkom hrozienok a orechov a namočená v mede. Zvyčajne jedia kutya na začiatku jedla, odvezú ich na cintorín a do kostola. Nízkotučné mlieko s mandľami, makom alebo vlašskými orechmi.
Ukrajinská kuchyňa dala svetu akési archetypálne jedlo, ktoré obohatilo svetovú kuchyňu, napríklad boršč. Jedná sa o komplexnú sadu na báze repy, ktorá obsahuje až 20 ingrediencií. Na tradičné varenie boršču sa používa niekoľko kulinárskych techník. V srdci každého boršče (a na Ukrajine je ho veľa druhov) je vytvorenie bohatého vývaru (polievky) a ľahké vyprážanie a úprava zeleniny pred jej vložením do panvice. Klasický boršč sa varí bez mäsa, ale existuje veľa receptov na mäsový boršč.
Nemenej typické ukrajinské jedlá knedle. V niektorých ohľadoch je ich varenie podobné sibírskym pelmeni alebo kaukazským plášťom, hlavný rozdiel je však v tom, že vareniki namiesto mletého mäsa zvyčajne používa plnené zeleninou, zeleninou alebo bobuľami. Existujú napríklad vareniki s višňami, zemiakmi, kapustou alebo tvarohom.
Ukrajinský ľud viedol početné obranné vojny s útočníkmi na Kaukaze a v Ázii, ako aj s Turkami, čo sú zväčša moslimovia, ktorí kradli dobytok, vraždili a okrádali hydinu, ale nedotýkajú sa „nečistých“ ošípaných. Ukrajinci tak dostali príležitosť prežiť na úkor potravinových preferencií svojich nepriateľov. Takže v Lucku je dokonca aj pamätník prasaťu, ktoré „prinieslo“ ukrajinský ľud v ťažkých rokoch. Bravčové mäso v ukrajinskej kuchyni prichádza k príprave rôznych jedál, je šťavnaté a jemné mäso oveľa jemnejšie ako hovädzie alebo jahňacie. Bravčové mäso je medzi Ukrajincami veľmi populárne. Tuk môže byť sám o sebe - za studena solený alebo údený a vo forme krekrov, ktorý sa konzumuje s chlebom, zemiakmi alebo sa pridáva do plnky. Saláma vyprážala steak. Pokrmy, ako je zemiakový guláš, fašírky z Ukrajiny, masla na cesnaku, varená šunka, kel, nie kruchenyky, sa zaobídu bez tohto dôležitého prvku ukrajinskej kuchyne. Je zaujímavé, že baklažán - pravý „basurman“ - nemal v tradičnej ukrajinskej kuchyni veľkú distribúciu.
Varenie, odvar, "Juha" alebo Yushka - jeden z hlavných prvkov ukrajinskej kuchyne. Nasýtené a husté mäso z mäsa, rýb, zeleniny a ovocia môže byť základom pre iné jedlá (napríklad pre boršč) alebo sú to nezávislé jedlá (kutya). Často varí polievku s prídavkom hrášku alebo obilnín, ktoré keď sa varia, sú husté a nasýtené, skoro ako obilná kaša.
Ďalší nemenej starodávny a legendárny nápoj - med alebo med. Tento bežný slovanský nápoj, ktorý sa objavil v predkresťanskom období, sa pôvodne používal na rituálne účely. Med prišiel skôr ako škótska whisky, mexická tequila alebo japonské saké. Veľmi užitočné sú liečivé vlastnosti medu z kvasníc a medu, s prídavkom peľu z kvetov, chmeľu, korenia, koreňov a bobúľ. Voština je zvyčajne 10 - 16% objemových, chuť je veľmi jemná, bez pocitu alkoholu, s výraznou vôňou medu. Piť medúzy sa užíva pred jedlom, tento nápoj je predjedlo, zaujímavá chuť do jedla. Moderná ukrajinská kuchyňa je známa svojimi špecifickými nápojmi, napríklad medovou vodkou s korením, ktorá si získala obľubu nielen u susedov - v Rusku a Bielorusku, ale aj v západnej Európe.
Za veľmi dôležitú súčasť ukrajinskej kuchyne možno považovať zeleninové jedlá. Pre zeleninovú kuchyňu je charakteristické používanie zeleniny všeobecne. Zemiaky, kapusta, červená repa, tekvica, baklažán, mrkva, uhorky, paradajky, reďkovka sú široko používané ako súčasť rôznych slozhnosostavnyh jedál a šalátov a ako príloha k hlavným jedlám, čím výrazne obohacujú stravu o vitamíny a stopové prvky. A vďaka jemnému spôsobu varenia si zelenina zachováva svoje užitočné vlastnosti. Jedlá ako tekvicová a krupicová kaša, tekvica tekvica, varené zemiaky s cesnakom, červená repa, varené na smotane, zemiaky starej mamy so syrom, „ošúchané“ zemiaky sa stali súčasťou modernej ukrajinskej kuchyne a obohacujú paletu príchuť.
V 18. storočí sa na Ukrajine objavili zemiaky, ktoré sa rozšírili a výrazne ovplyvnili ukrajinskú kuchyňu ako celok. Zemiaky sa varia, pečú, vyprážajú, pridávajú sa do polievok a na boršč. Pripravte tiež nezávislé jedlá, ako aj koláče a koláče. Zemiaky - to je skvelý tanier na rybolov alebo na mäso. V modernej ukrajinskej kuchyni sa bez zemiakov nezaobíde žiadny pokrm. Dá sa uvažovať o celkom ukrajinskom pokrme zo zemiakov palacinky - zemiakové placky. Zemiaky sa osmažili na malom alebo hrubom strúhadle, „natrhali“, čím sa získali tenšie prúžky špagiet, a vyprážali sa na rastlinnom oleji na rozpálenej panvici. Na stole sa podávajú plnené zemiaky. Ďalšie zaujímavé jedlo - rímsa - akýsi koláč so zemiakmi a nakrájanou kapustou, cibuľou a oškvarkami. Pripravte v rúre alebo v jednovrstvovej rúre a potom nakrájajte na porcie. Layney sa zvyčajne jedia s kyslou smotanou.
Ukrajinský tábor obilia je možno ešte bohatší ako tábor zeleniny. Bobule boli od nepamäti jedným z najdostupnejších a zároveň najužitočnejších spôsobov liečby. Lesné a poľné lesy sa zbierali celé leto, sušili sa a potom sa využívali celú zimu, pričom sa pridávali obilniny, kompóty a šaláty. Z fazule a jabĺk sa varili zaváranina - typický ukrajinský dezert, ktorého obdobou sú džem v ruštine a džem alebo džem - v európskej kuchyni. Obsah cukru v hotových blokádach by mal byť minimálne 60%. Zvláštnosťou prípravy ukrajinského džemu je, že sa cukor pridáva na konci varenia ovocného pyré. Z tohto džemu získate svetlý odtieň a udržíte si chuť a arómu bobúľ.