Najčastejšie problémy, ktoré sa vyskytujú pri získavaní domáceho vína
Domáce víno plné chutí sa dá pripraviť správne, a to pomocou niekoľkých jednoduchých krokov, ktoré vysvetlí technológ vinárstva Jidvei Marius Vasiu v materiáli, ktoré si môžete prečítať. TU. QNadväzuje na článok zverejnený v kampani "Domáce víno z Jidvei must", dostali sme od vás niekoľko správ, v ktorých nám oznamujete niekoľko problémov, s ktorými ste sa stretli v minulosti a ktorým sa môžete vyhnúť tento rok, keď si z najväčšej rumunskej vinice urobíte víno s muštom.
Víno je príliš sladké
Najbežnejším problémom uvádzaným u domáceho vína je, že buď vychádza príliš sladké, alebo zostane príliš suché.
„Víno zostáva príliš sladké napriek tomu, že kvasenie trvá 3 - 4 mesiace. Ak teplota kvasenia nie je medzi 15-20 ° C, potom môže kvasenie trvať aj 4 mesiace, v niektorých prípadoch víno kvasí až do Vianoc. Aby sa zabránilo tejto situácii, musí vlastník pravidelne kontrolovať hlaveň, najmä zátku fermentora - ak vyjde, či sa uvoľňuje oxid uhličitý. odporučiťz času na čas ochutnáme víno pretože sa môže stať, že sa už neuvoľní žiadny oxid uhličitý a majiteľ si myslí, že je fermentácia ukončená, a na chuťovom teste zistí, že v sude stále má mušt. V tejto situácii problém súvisí s fermentačnou teplotou, pretože ak je príliš chladno, musí mušt kvasiť veľmi tvrdo “, vysvetľuje Marius Vasiu, technológ spoločnosti Jidva Cellars.
Víno je príliš suché
Všeobecne sa tento problém vyskytuje, ak majiteľ nevenuje osobitnú pozornosť tomu, čo sa deje s muštom v sude. Kvasinky, ktoré zostanú kysnuté, spotrebujú všetok cukor a výsledkom bude suché víno, ktoré sa ťažko strávi. Situácii sa dá zabrániť, ak sa po začatí procesu fermentácie víno pravidelne ochutnáva. Keď sa dosiahne ideálna koncentrácia cukru, odstráni sa z kvasníc a sulfituje, aby sa zastavil proces fermentácie.
„Ak má mušt optimálne podmienky, kysne, spotrebuje všetok cukor a ide do sucha. Ak chcete pripraviť polosuché alebo polosladké víno, musíte víno každý deň ochutnávať a keď usúdite, že dosiahlo požadovanú koncentráciu cukru, vytiahnite víno z droždia. Zdôrazňujem, že je nevyhnutné konať v pravý čas, bez toho, aby vám deň ostal viac či menej, inak prekročíte požadovaný chuťový prah “, je rada špecialistu pre tých, ktorí vyrábajú domáce víno s muštom od spoločnosti Jidvei.
Mušt nekvasí
Kvasenie muštu je rozhodujúcim procesom na získanie kvalitného vína a domácnosti musia byť mimoriadne opatrné, pokiaľ ide o teplotu miestnosti, v ktorej sa mušt chová.
„Pre proces fermentácie je veľmi dôležitá teplota. V závislosti od tohto aspektu môžu nastať situácie, kedy víno buď kvasí príliš rýchlo, alebo príliš pomaly, alebo vôbec nekvasí. Optimálne obdobie kvasenia je dva až tri týždne - nie viac. Všeobecne je optimálna teplota kvasenia 15 - 20 ° C. Pri teplote nižšej ako 15 ° C je fermentačný proces ťažký a pri 10 ° C môže trvať viac ako dva až tri mesiace. “, vysvetľuje technológ Jidva.
Mušt kvasí príliš rýchlo
Ďalší častý problém pri získavaní vína v domácnosti súvisí so skutočnosťou, že mušt príliš rýchlo kvasí a získané víno nemá požadované chuťové vlastnosti a vzhľad.
„Mušt sa rýchlo fermentuje, ak sa uchováva pri teplote nad 20 ° C. Je veľmi dobré, že mušt sa v pivnici udržuje kvasený. Ak sa na jeseň chová vonku, teplota je príliš vysoká a mušt vykvasí za 2 - 3 dni. Lehota je príliš krátka na to, aby bolo možné načrtnúť poznámky o chuti a vzhľade, čo vedie k získaniu vína bez zvláštnych vlastností. ““, uvádza Marius Vasiu.
Víno nie je číre
Podľa špecialistu Jidvei, ak neodčerpáte víno z droždia ihneď po ukončení fermentačného procesu, je objasnenie ťažšie.
„Mnohí sú netrpezliví a konzumujú víno, kým je stále zakalené, a zjavne jeho chuť a farba nie sú charakteristické pre kvalitné víno. Vyjasnenie vína je poslednou fázou procesu vinifikácie. Ak sú do tej chvíle dodržané všetky kroky, je škoda, že nemáte potrebnú trpezlivosť na získanie dokonalého vína. ““, Vysvetlil Marius Vasiu.