Najčastejšie chyby, ktoré robíme pri varení mrazenej zeleniny
Zelenina je dôležitou súčasťou vyváženej stravy, ale iba 1 z 10 dospelých ju pripravuje a konzumuje správne.
Mrazená zelenina je zdravá ako čerstvá a pri nákupe nezahŕňa vyberanie veľkého množstva z peňaženky. Ak sa však nebudú dodržiavať niektoré základné pravidlá, pri varení sa môžu ľahko zmeniť na nechutné „pyré“.
„Pretože proces mrazenia zeleniny je navrhnutý tak, aby si zachovával živiny, chuť, textúru a farbu, je dôležité tieto atribúty zachovať aj pri jej varení,“ hovorí Lisa Shepherd, inštruktorka výživy na Štátnej univerzite v Tennessee.
Ako teda správne pripraviť mrazenú zeleninu tak, aby v našich jedlách konkurovala čerstvej? Vyvarujte sa nasledujúcich chýb!
Aké chyby robíme, keď pripravujeme mrazenú zeleninu
Chyba č. 1: Vyberte si ktorúkoľvek tašku v mrazničke v obchode
Predtým, ako vložíte vrecúško so zeleninou do nákupného košíka, ucítite to a skontrolujte, či sú zoskupené. „Ak vyzerajú hrudkovito, znamená to, že sa niekde po ceste do obchodu rozmrazili a znovu zmrazili a stratili pri tom výživné látky,“ uviedla Beth Auguste, výživová poradkyňa vo Philadelphii.
Chyba č. 2: Používanie mrazenej zeleniny v nesprávnych potravinách
„Najlepšie jedlá pre mrazenú zeleninu sú tie, ktoré sa pripravujú na plechu na pečenie, polievkach a viaczložkových jedlách, ktoré môžu zakrývať ich štruktúru,“ uviedol Shepherd, ktorý odporúča používať iba mrazenú alebo čerstvú zeleninu v pripravené, bez zmiešania oboch druhov.
Chyba č. 3: Zeleninu pred varením rozmrazte
Najväčším problémom, pokiaľ ide o mrazenú zeleninu, je jej textúra. „Pretože mrazenie spôsobuje rozširovanie vody a zelenina je väčšinou voda, proces mrazenia tlačí a naťahuje bunkové steny na maximum,“ uviedol Shepherd. „Výsledkom tohto procesu je znížená štruktúra a mäkšia textúra po rozmrazení.“
„Keď varíte, nemusíte zeleninu vopred rozmrazovať - počas akéhokoľvek procesu varenia sa rýchlo rozmrazí a varenie v zmrazenom stave vám môže pomôcť dosiahnuť najlepšiu štruktúru.“ Povedal Shepherd. Výnimkou je iba kukurica s klasom a listová zelenina.
Chyba č. 4: V niektorých prípadoch NEODMRAZUJEME a nevypúšťame
Na rozdiel od vyššie uvedeného je v niektorých prípadoch rozhodujúce pre prípravu receptu rozmrazenie a vypustenie zeleniny. Napríklad špenát je potrebné rozmraziť a scediť, aby ste ho zbavili prebytočnej vody.
Chyba č. 5: Pridajte mrazenú zeleninu do jedla príliš skoro
Väčšina zeleniny je pred zmrazením niekoľko minút namočená vo vriacej vode, takže sa varí rýchlejšie ako čerstvá.
Mnoho z nás má tendenciu pridávať mrazenú zeleninu súčasne s ostatnými surovinami, čo vedie k vylučovaniu výživných látok (najmä vitamínu C a niektorých vitamínov skupiny B) a k nepríjemnej textúre.
Mrazenú zeleninu by ste mali pridať neskôr, niekedy dokonca až na koniec receptu: „Všeobecne platí, že malá mrazená zelenina, ako sú zelené fazule, bude potrebovať na prípravu menej času, zatiaľ čo väčšia, napríklad zemiaky alebo kúsky tekvica, budú potrebovať viac, “uviedla Casey Seiden, dietologička v New Yorku.
Chyba č. 6: Príprava v mikrovlnke
"Čím viac je zelenina vystavená teplu a vode, tým nižšia je jej kvalita. Nevkladajte ju do mikrovlnnej rúry ani ju neprepaľujte," uviedol Shepherd.
Chyba č. 7: Rok čakanie na konzumáciu mrazenej zeleniny
Áno, zmrazenie ich podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva udrží dlho čerstvé a zabráni tak rastu a vzhľadu mikroorganizmov, ktoré spôsobujú degradáciu.
Aktivita enzýmov, ktoré môžu mať vplyv na kvalitu potravín, sa však nezastaví zmrazením, ale iba spomalí - takže hoci sa mrazená zelenina môže konzumovať bezpečne až 12 mesiacov, môžu sa vyskytnúť zmeny v chuti, farbe alebo štruktúre. urob to menej príjemným.
Odporúčaná doba trvanlivosti mrazenej zeleniny je 8 až 12 mesiacov, ale vďaka skorému použitiu bude chutnejšia a chutnejšia.
Chyba č. 8: Pre mrazenie v mrazničke
Nákup mrazenej zeleniny je skvelý spôsob, ako ušetriť peniaze. Ak však vrecko nie je po prvom použití dobre utesnené, je možné ho príliš zmraziť. Vystavenie vzduchu spôsobuje oxidáciu, chemickú zmenu, ktorá drasticky mení obsah tuku, štruktúru a pigment. „Pre zeleninu to znamená nižšiu výživovú hodnotu,“ tvrdí Seiden.
Zmrazenie v mrazničke neznamená, že zelenina je menej bezpečná na konzumáciu, ale môže to zmeniť textúru jedla. Pre optimálnu výživu a textúru odporúča Seiden odstrániť zvyšnú mrazenú zeleninu z pôvodného skladovacieho vrecka a ihneď po prvom použití preniesť do vrecka so zipsom.