Najdiskutovanejší syr v Argentíne, syr Delaco Fan
Časopis - Buenos Aires, Argentína
Pekne sa obliekam. Žehlím si košeľu, topánky si beriem do čiernej tašky. Do vrecka bundy som si dal zelenú vreckovku s bielymi bodkami, ktorú mi Miriam dala v deň, keď sme sa rozišli, pred 15 rokmi, v Bejrúte. Uvedomujem si, že som nevidel z iného tisícročia hodvábne pohladenie vreckovky, ktoré mi pripomína Miriam, moju najlepšiu kamarátku z mladosti. Opustenie krajiny v '79. Moja prvá láska.
Jej rodinu predal komunistický režim, predala ju štátu Izrael a ona, Miriam, prišla 10 rokov predtým, ako v krajine dvakrát padla železná opona. Raz mi priniesol rifle a správu, že je zasnúbený. Druhýkrát mi v roku 88 priniesla správu, že bude mať dieťa a jej manžel je v Libanone. Bojujúce v Libanone, je to, ako mi povedal. Každopádne tam zomrela a moja Miriam bola vdova vo veku 25 rokov.
Nikdy som sa nedostal do Izraela.
Ale do Libanonu som prišiel z lásky k halumi. Halloumi, ako píšu Francúzi.
Celý život som si myslel, že je to levantský syr, že ho vymysleli niekde v Sýrii alebo Libanone, na pobreží Turecka, v slučke Stredozemného mora. Ale mýlil som sa.
Halumi je cyperský syr.
Alebo tak hovoria Cyperčania. Ale Gréci hovoria, že ide o syr vynájdený v Byzancii, nimi, Grékmi z Byzancie. Že im Turci a Arabi ukradli recept, že halumi boli prakticky ukradnuté a integrované do ich kuchyne dlho potom, čo k nim prišli, Gréci, myšlienka zmiešania kozieho mlieka s ovčím a niekedy s krava a vložte syr do slaného nálevu. Veľký boj o pôvod halloumi. Väčšie ako vynález inzulínu.
Archeológovia vstupujú do ringu s tým, že príbeh o Cypre je pochybný, pretože halloumi zjavne zjedli faraóni starovekého Egypta. A halum znamená pečený syr. Možno Ježiš alebo jeho apoštoli jedli halumi. Tam na brehu Jordánu ho dobodali a bodli cez veselý oheň.
Život je zvedavý. Som v Buenos Aires, meste v Južnej Amerike s najväčšou židovskou komunitou.
Dnes idem prvýkrát v poriadnej milonge. Alejandro ma berie, je to môj učiteľ tanga a sprievodca, ktorý sa snaží zbaliť čo najviac informácií za dva týždne, čo som tu. Spýtal sa ma, kam sa chcem ísť najesť a ja som bez mihnutia oka odpovedal v arabskej reštaurácii. Neviem, čo sa mi stalo. Možno mi stále príliš veľa mäsa nerobí dobre a myslel som si, že pri svojej prvej tanečnej noci by som sa nemal hanbiť, byť ťažký z 3 kíl požitej kravy. Takže moje myšlienky leteli k halumi.
Sarkis, toto je najlepšia arabská reštaurácia v Buenos Aires. To hovorí Alejandro a ja mu verím. Dôkaz? Sedíme 45 minút na plastových stoličkách a čakáme na vstup do reštaurácie plný očí.
Halumi, fatush, tabule, knedľa so syrom.
Alejandro mi hovorí, že stačí pohár. Nebojí sa, že mi to príde na hlavu, ale že sa mi zafarbia zuby. Nikto nepije nič iné ako šampanské v milonge. Nemôžete mať čierne zuby, keď sa usmievate na vesmír, ktorý vás obdaril takým tanečným talentom.
Halum je trochu príliš gumovitý, tuk nemá šťavu z granátového jablka. Cyprus, Grécko, Libanon, Egypt, Stredozemné more s voňavými džúsmi je ďaleko. Myslím na Miriam, ak ešte žije, teplý večerný vzduch, keď sme sa stretli v Bejrúte, a dala mi zelenú vreckovku s bielymi bodkami.
Šokovaný nostalgiou premýšľam o tom, čo z nás výrobná chyba robí ľudí, byť príliš ďaleko vpredu, zostať pozadu na časovej osi a nebyť si schopní užívať súčasnosť.?
Jeden z Malbecu. Bude to z halumi. Ale srdcervúce tango a pohár šampanského na rekalibráciu času by teraz šli dobre.