Najdôležitejšie korenie egyptskej kuchyne - egyptské recepty Muharat

Káhira bola po celé storočia sídlom najväčšieho bazáru s korením v regióne a vždy sa tu obchodovalo s korením zo vzdialených krajín. To samozrejme ovplyvnilo aj použitie korenia v domácej kuchyni.

Korenie je skvelým suvenírom z Egypta, pretože je zvyčajne oveľa lacnejšie ako v Nemecku.

Každý egyptský supermarket má balené korenie od dobrých značiek ako Isis a El Doha.

Mnoho veľkých supermarketov má pulty na korenie, ktoré vo veľkom predávajú korenie a iný prášok.

Turistický bazár s korením v Hurghade

Najautentickejšie je samozrejme kúpiť si ho v bazári korenia, ale nemali by ste ho kupovať nevyhnutne v turistickom obchode, pretože nikdy neviete, ako dlho tam korenie bolo a mohlo sa stať, že stratilo veľa arómy alebo je kontaminované.

Najlepšie je nájsť obchod s korením, do ktorého chodia miestni obyvatelia.

Pokušenie nakupovať veľké množstvá za nízke ceny je samozrejme veľké, ale neskôr sa často stáva, že korenie po dovolenke skončí v najvzdialenejšom rohu kuchynskej skrinky.

Aby ste dostali nápady, ako používať korenie, ktoré ste si priniesli so sebou, pripojil som pre každý korenie niekoľko receptov.

V Nemecku si môžete čerstvé korenie objednať online alebo kúpiť v tureckom supermarkete. V bežných supermarketoch sú ceny často predražené.

Najtypickejším egyptským korením je kmín. Mnohým národným jedlám dodáva ich typickú chuť. Bez „Kamuna“ by Fuul, Kuschari a Taameya neboli tým, čím sú.

Koriander je nenahraditeľný pre najobľúbenejší egyptský recept na tomto blogu: Molokhia. Koriander je tiež nevyhnutnou súčasťou iných jedál (napr. Taameya, Kuschari). Je základnou zložkou typickej egyptskej zmesi korenia „Dukka“.

Škorica sa používa v mnohých egyptských dezertoch (napr. Ryžový nákyp) a v pečive (napr. Gulash).

V výdatných jedlách naopak takmer nikdy.

Pri príprave mäsa na fattu by malo byť vo vývare niekoľko strukov kardamónu.

Kardamón dodáva egyptskej káve zvláštnu arómu.

Klinčeky sa tiež varia vo vývare, aby bola polievka chutnejšia.

Kurkuma sa nepoužíva do mnohých jedál, ale používa sa napríklad na intenzívne sfarbenie zemiakov z rúry alebo na miešanú zeleninu s hráškom.
Egyptský suchár „Fayesch“ získava žltú farbu od kurkumy.

V Egypte sa čierny kmín sype napríklad na chlieb alebo sambussu a používa sa na nakladanie citrónov.
Hovorí sa, že čierny olej má veľa zdravotných výhod.

Tymián je neoddeliteľnou súčasťou libanonskej kuchyne. Jeho status v Egypte nie je taký vysoký ako tam, ale napriek tomu je Zata'ar rozhodne jedným z najdôležitejších korení v egyptskej kuchyni.

Egyptská kuchyňa nie je nijako zvlášť korenistá, ale tých pár pikantných jedál sa ohrieva z čerstvých chilli papričiek alebo chilli prášku. Napríklad chilli sa používa v horúcej omáčke na kuschari.

---