Najlepší recept na vývar máme v Banáte
TIMISOARA. August znamená v banátskych domácnostiach intenzívne prípravy na vyplnenie priestoru plechovkami, ktoré sa v zime dobre zachytia. V každej rešpektovanej miestnosti sú fľaše s paradajkovým vývarom na čestnom mieste, krásne zoradené. Ale pripraviť to nie je ľahká úloha a každá žena v domácnosti má recept na to, aby bola šťava čo najchutnejšia.
Na dedine alebo v domácnostiach so záhradou sa veci začnú hýbať spolu s paradajkami. Zelenina by mala byť mäsitá, nie príliš zelená, ale nie taká zrelá, aby chytila pleseň. Napriek dojmu, že do vývaru ide čokoľvek, pred zahájením vlastnej prípravy gazdinky opatrne odstránia zhnité časti z paradajok alebo kapusty. Používajú sa iba zdravé kúsky, ak chcú, aby bol vývar dobrý a vydržali do ďalšej úrody.
Potom sa paradajky nakrájajú na malé kúsky. V ideálnom prípade by mal byť odšťavovač na paradajky v tejto chvíli funkčný.
Ak v domácnosti niečo také je, postup je jednoduchý. Kusy paradajok prechádzajú strojom niekoľkokrát, kým všetka šťava netečie do čistej, špeciálne pripravenej misky.
Ak nemáte stroj na mletie paradajok, nakrájané kúsky sa za stáleho miešania uvaria do mäkka, aby sa neprilepili na dno hrnca. Potom uvarené paradajky sceďte a šťava sa opäť povarí.
Paradajková šťava sa varí veľa, doba nie je stanovená v hodinách a minútach, ale podľa vzhľadu vývaru. Ženy v domácnosti hovoria, že by to malo buď spadnúť dvoma prstami, alebo by mala zmiznúť pena, ktorá sa tvorí počas varu.
Pre klasický, zdravý vývar nepridávajte soľ, cukor ani konzervačné látky. Mnoho gazdiniek tiež pridá časť soli, ale pozor, nemusí to byť z jódu. Pre zvláštnu arómu môžete na konci varenia pridať listy zeleru alebo bazalky, zväzok previazaný šnúrkou, aby sa listy nerozšírili.
„Klasický vývar je jednoduchý, ale čo sa týka chutí, môžete toho vyskúšať naozaj veľa. Môžete dať strúčiky cesnaku, bobkové listy, zeler, všetky druhy aromatických bylín, podľa chuti “, povedal nedávno pre opiniatimisoarei.ro Laura Laurentiu, speváčka populárnej hudby a známa kuchárska blogerka.
Na konci sa horúci vývar pomaly naleje do vopred pripravených fliaš. Je potrebné dávať veľký pozor, aby sa kvôli horúcej tekutine nerozbili. Ak boli pred mnohými rokmi fľaše pokryté celofánom nasiaknutým vo vaječnom bielku a pevne zviazané šnúrkou, teraz väčšina gazdiniek uprednostňuje fľaše so viečkom so závitom.
Úspešnosť celého procesu však môže závisieť od tejto operácie.
„Fľaše musia byť veľmi čisté, sterilizované. Môžete to urobiť tak, že ich obaríte horúcou vodou alebo že ich necháte v rúre na kovovom plechu dlhší čas. A tiež je dobré ich nalievať horúcou tekutinou na kovový povrch, aby sa fľaše nerozbili. Potom sa starostlivo utesní a umiestni buď do pece, alebo ako to bolo v dedine kedysi, do hniezd, zabalené do hrubých záhonov, aby teplota zostala vysoká a zničili sa všetky choroboplodné zárodky. Takto je možné pripraviť vývar bez pridania konzervačných látok. V takom prípade však odporúčam fľašu po otvorení uchovávať v chladničke alebo konzumovať naraz. ““, vysvetliť pre opiniatimisoarei.ro Laura Laurentiu.
Po naplnení vývarom sú fľaše vložené do veľkého košíka alebo umývadla, pevne zabalené do postelí, aby sa paradajková šťava postupne ochladila.
Nakoniec sú fľaše s vývarom dobré len odložiť na police špajze.
Jedným zo spôsobov, ako si uvedomiť, že vývar bol úspešný, je kontrola fliaš na druhý deň. Ak sa buničina oddelila a usadila sa na dne fľaše a na vrchu pláva číra tekutina, je všetko v poriadku. Ak nie, je veľká šanca, že vývar začne kvasiť.
A ak sa v Banáte, keď sa povie vývar, automaticky vybaví paradajkový vývar, v iných oblastiach krajiny sa pripravuje napríklad vývar z korokadu, ktorý používajú ženy v domácnosti na kyslé polievky.