Najlepšie náhrady cukru
Nadmerná spotreba cukru v modernej strave je jednou z hlavných príčin epidémie obezity, ktorej čelia vyspelé krajiny. Obezita je zase spojená s metabolickými chorobami, ako je cukrovka, kardiovaskulárne choroby a dokonca aj s určitými druhmi rakoviny. Veľkým problémom konzumácie cukru v modernej strave je v zásade jej pridanie do takmer všetkých výrobkov nachádzajúcich sa v supermarketoch, od omáčok (horčica, kečup), údenín, syrov, konzerv a dokonca aj polotovarov, nielen do dezertov. alebo džúsy. To vedie k oveľa vyššej spotrebe, ako odporúča Svetová zdravotnícka organizácia.
Informačné kampane pomáhajú znižovať spotrebu cukru podporou jednoduchých opatrení:
- pozorne si prečítajte etikety na kontrolu spotreby cukru, a to aj na výrobkoch so špecifikáciou „bez pridania cukru“
- identifikácia zložiek, ktoré sú v skutočnosti pridaným cukrom, ale ktoré sa vyskytujú pod iným názvom: sacharóza, kukuričný sirup, dextróza, maltóza, dextrín, sukcanát, slad, karamel.
- výber najprirodzenejších a nespracovaných produktov
- výber náhrad cukru, ktoré nemajú vedľajšie účinky
Na druhej strane je nevyhnutné znížiť spotrebu cukru, najmä u ľudí trpiacich určitými chorobami - cukrovkou, obezitou. Čím však môžeme nahradiť cukor? Aké sú prírodné a zdravé alternatívy cukru, na ktorý sme zvyknutí? Nasleduje zoznam 3 náhrad cukru a ich výhod.
1. Stevia
Stevia (vedecký názov: Stevia rebaudiana) je rastlina pôvodom z Južnej Ameriky, ktorej listy sú sladké. Stevia (nezamieňať so stéviou - Rumex pacientia) sa ľahko pestuje v kvetináčoch a listy sa dajú použiť priamo na osladenie stopiek ako limonáda alebo dokonca priamo do čaju. Výťažok z ovocia Stevia sa používa ako kalorické sladidlo (má 0 kalórií, neobsahuje sacharidy) a je 300-krát sladší ako cukor. Predáva sa v práškovej alebo tekutej forme. Dve zlúčeniny, ktoré sa extrahujú rafináciou z listov stévie, sa nazývajú steviozid a rebaudiozid A. V predávaných variantoch sa tieto zlúčeniny vyskytujú v rôznych pomeroch. Skontrolujte, či sa neobjavujú žiadne ďalšie prísady.
Pretože je veľmi sladký, musí sa používať vo veľmi malom množstve. Niektorí nenávidia chuť stévie, pretože môže byť taká sladká, že má horkú dochuť.
2. Xylitol
Xylitol, aj keď názov znie ako chemikália, je prírodný cukor prítomný vo vláknach niektorých druhov zeleniny, húb alebo dokonca kôry stromov. Je sladký ako cukor, ale má iba dve tretiny kalórií z cukru. Predáva sa vo forme prášku alebo sirupu, cena je oveľa vyššia ako cena cukru. Veľkou výhodou xylitolu je, že jeho metabolizmus neovplyvňuje hladinu inzulínu, čo z neho robí vynikajúci produkt pre diabetikov. Pomáha tiež predchádzať vzniku dutín a fixovať vápnik v tele. Nadmerná konzumácia však môže spôsobiť črevné plyny a hnačky. Xylitol je pre psy veľmi toxický, takže ak máte psa, nedávajte mu zvyšky varené s xylitolom.
3. Yacon
Yacon (vedecký názov: Smallanthus sonchifolius) je rastlina pôvodom z Ánd, ktorá sa konzumuje v hľuzách bohatých na inulín. Inulín je oligosacharid so zaujímavými výživovými vlastnosťami: nezvyšuje hladinu inzulínu, napomáha vývoju prospešných baktérií v čreve, zmierňuje pocit hladu a rozpustná vláknina nemá výrazný kalorický príjem. U nás sa predáva vo forme sirupu. Nevýhodou yakonového sirupu je, že sa nemôže použiť na varenie, pretože štruktúra oligosacharidov sa rozpadá v dôsledku vysokého tepla, ktoré je súčasťou procesu varenia. Môže sa teda použiť ako sladidlo do kávy alebo čaju.