Najlepšie; Ovplyvňuje rýchlosť stravovania kalorický príjem a návaly hladu; hl - veda aktuálna
„Je možné, že subjekty s nadváhou a obezitou boli pri väčšom vedomí, a preto počas štúdie jedli menej,“ vysvetľuje Meena Shah z Katedry kineziológie na Texaskej kresťanskej univerzite. Shah a jej kolegovia skúmali možné účinky rýchlosti stravovania na príjem potravy u 35 ľudí s normálnou hmotnosťou a u 35 ľudí s nadváhou a obezitou. Počas dvoch dní bolo testovaným osobám podávané rovnaké jedlo a bolo im dovolené jesť podľa ľubovôle. Iba rýchlosť jedenia sa líšila počas dvoch dní experimentu: testované osoby museli jesť pomaly. Medzitým by si mali predstaviť, že nemajú časový limit, malé sústo, dobre prežuť a medzi jednotlivými sústami si robiť prestávky, keď príbor odložia. Na druhý deň však museli rýchlo jesť, predstavovali si, že majú na jedlo časový limit. Mali by si poriadne zahryznúť, rýchlo prežúvať a nerobiť si prestávky. Vedci sa tiež účastníkov pýtali, ako sa cítia hladní, a pozorovali, koľko vody vypili počas jedla.
Tempo stravovania malo výrazný vplyv na príjem kalórií pri normálnej hmotnosti. „Spomalenie rýchlosti stravovania malo za následok výrazné zníženie energetického príjmu u osôb s normálnou hmotnosťou, ale nie u nadváhy alebo obezity,“ uviedol Shah. Nedostatok štatistickej významnosti u testovaných osôb s nadváhou a obezitou mohol byť aspoň čiastočne spôsobený skutočnosťou, že za oboch okolností - pri pomalom aj rýchlom jedení - jedli subjekty s nižšou hmotnosťou ako normálna hmotnosť. Ľudia s normálnou hmotnosťou konzumovali v priemere 88 kcal, keď jedli pomaly, o desať percent menej ako pri rýchlom jedení. V skupine s nadváhou bol tento účinok iba 58 kcal, čo zodpovedá ôsmim percentám. Vedci píšu, že dopad bol výrazne nižší a nebol štatisticky významný.
Našli však tiež jasnú podobnosť medzi týmito dvoma skupinami. Všetci účastníci teda počas pomalého jedla vypili viac. Vyšší príjem vody počas pomalého jedenia mohol podľa Shaha napnúť žalúdok, a tým ovplyvniť príjem potravy. Okrem toho hodinu po jedle účastníci v obidvoch skupinách uviedli, že po pomalom jedle boli menej hladní ako po rýchlom jedle. „Spomalenie tempa stravovania,“ uzatvára Shah, „by mohlo pomôcť znížiť kalorický príjem, znížiť hladinu hladu a dokonca zvýšiť pôžitok z jedla.“
Predchádzajúce štúdie ukázali, že tempo stravovania ovplyvňuje to, koľko zjete. Napríklad pred niekoľkými rokmi preukázali grécki lekári fyziologické súvislosti s týmto javom: Jedenie rýchlo znižuje uvoľňovanie určitých hormónov v zažívacom trakte, vďaka ktorým sa cítite plní. To znamená, že ak náhlivo prehltnete, nie ste tak rýchlo sýti a zjete viac, ako je potrebné. Lekári testovali vplyv 300 mililitrov zmrzliny na uvoľňovanie určitých tráviacich hormónov na sedemnástich dobrovoľných mužoch. Na jednom sedení by si mali testované osoby pochutnať na testovanom jedle v pokoji tridsať minút. Na druhom zasadnutí ste mali urobiť 300 mililitrov ľadu za päť minút. Lekári stanovili množstvo uvoľnených hormónov pomocou vzoriek krvi. Ak mali účastníci čas, boli koncentrácie dvoch špecifických peptidových hormónov podstatne vyššie. Tieto látky prenášajúce signál signalizujú mozgu pocit sýtosti, čo sa prejavilo aj v tom, že muži v tomto čiastočnom experimente mali skôr pocit sýtosti. Jedenie veľmi rýchlo malo naopak za následok výrazne slabšiu hormonálnu reakciu.