Najlepšie recepty na huby na jeseň
21. septembra 2019
Mmh, toto sú najlepšie recepty na huby na jeseň
Huby sú hviezdami jesennej kuchyne - pretože sú teraz v sezóne, sú to regionálne produkty, veľmi výživné a mimoriadne chutné! Ukážeme vám štyri skvelé jesenné recepty z kuchárskej knihy Moritza Schmida „Into the Woods“ o všestrannosti tretej sezóny.
Štyri chutné recepty z húb na jeseň
1) Rizoto s lesnými hubami
Foto: Into the Woods/Moritz Schmid
Zloženie pre 4 osoby:
- 50 g sušených hríbov,
- 350 g čerstvých lesných húb, 1 malá cibuľa
- 300 g rizota
- 125 ml suchého bieleho vína
- 700 ml horúceho hydinového vývaru
- olivový olej
- 250 g parmezánu
- 3–4 polievkové lyžice ľadovo vychladeného masla
- Soľ, korenie, petržlenová vňať
Príprava:
Sušené huby podusíme na vode asi 20 minút. Vypustite, skladujte. Čisté a nasekané čerstvé huby. Cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci s ťažkým dnom rozohrejeme cibuľu a ryžu bez tuku. Potom pridáme kúsok masla a trochu soli. Miešajte neustále. Zmierňujte oheň, odmasťujte vínom, premiešajte. Hneď ako sa víno odparí, zalejeme vývarom. Hneď ako sa odparí, pridajte ďalšiu naberačku hydinového vývaru a premiešajte. Takto pokračujte, kým sa vývar nespotrebuje (po necelých 20 minútach). Čerstvé šampiňóny podusíme na nepriľnavej panvici asi päť minút, okoreníme a zmiešame s trochou olivového oleja. Ak je ryža al dente, preložte parmezán a ľadovo vychladené maslo. Ochutnať. Primiešajte šampiňóny, všetko posypte petržlenovou vňaťou - a podávajte!
2) Hubová polievka z hríbov
Foto: Into the Woods/Moritz Schmid
Zloženie pre 4 osoby:
- 20 g sušených hríbov
- 150 g čerstvých hríbov
- 100 g šalotky
- 1 strúčik cesnaku
- 30 g zemiakov
- 3 vetvičky tymiánu
- 4 lyžice olivového oleja
- 100 ml bieleho vína
- 400 ml zeleninového alebo hovädzieho vývaru
- 250 g krému
- 30 g masla
- Soľ korenie
Príprava:
Namočte sušené hríby do 100 ml teplej vody. Čerstvé huby očistíme a nakrájame na jemné plátky. Nakrájajte šalotku a cesnak, zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Trhajte tymián, odložte pár listov. V hrnci zohrejte dve polievkové lyžice oleja. Hríbiky krátko osmažte. Tretinu si odložte, zvyšok odmrazte bielym vínom. Pridajte šalotku, cesnak, zemiaky a povarte ich asi tri minúty. Pridajte namočené huby, hubovú vodu a tymián, pokračujte vo varení dve minúty. Prilejte vývar, nechajte ho za stáleho miešania dusiť asi desať minút. Pridajte 400 ml vody, duste 20 minút. Nakoniec vmiešame smotanu a maslo, okoreníme a pretlačíme. Vložte zvyšné huby
pridajte polievku, pokvapkajte ju niekoľkými kvapkami olivového oleja a ozdobte tymiánom.
3) Nakrájané mäso s hubami
Foto: Into the Woods/Moritz Schmid
Zloženie pre 4 osoby:
- 500 g teľacích orechov
- 1 cibuľa
- 2 lyžice múky
- 300 ml bieleho vína
- 200 g čerstvých hríbov bez špongie
- 4 lyžice prečisteného masla
- 300 ml teľacieho vývaru
- 300 g krému
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- Soľ, korenie, 2 lyžice petržlenovej vňate
Príprava:
Z mäsa vyberte tuk a šľachy a nakrájajte na plátky hrubé asi 0,5 cm, potom plátky nakrájajte na kúsky dlhé asi 3 cm. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu na kocky. Hríb očistite a nakrájajte na plátky. Dve lyžice masti rozohrejeme na panvici, mäso opečieme zo všetkých strán. Na druhej panvici opečte šampiňóny, odložte ich. Kocky cibule prepotíme, poprášime múkou a odmastíme vínom, necháme zredukovať. Pridáme hríby a povaríme asi dve minúty. Nalejte vývar, znížte na silný oheň na polovicu. Teraz pridáme smotanu a mäso, dusíme tri minúty na strednom ohni. Dochutíme soľou, korením a citrónom. Pred podávaním ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajú sa k nej vyprážané zemiakové hash browns!