Najlepšie tipy a triky na úspešný džem - Falstaff

Pri varení džemu môžete robiť veľa vecí. ale tiež veľa pokaziť.

Keď si uvaríte džem, urobíte veľa vecí. ale tiež veľa pokaziť.

Ako sa to vlastne varí a ktoré korenie a poháre sa najlepšie používajú?

1. Ovocie

Hlavnou ingredienciou do každého džemu alebo džemu je úplne zrelé ovocie. Ovocný džem môžete variť iba z úplne zrelých plodov, ktoré majú plnú arómu a obsahujú dostatok fruktózy.
Ja si svoje ovocie najradšej kupujem z farmy alebo vo farmárskom obchode. Pretože väčšina farmárov nemá veľké sklady, kvalita je oveľa lepšia ako v supermarkete. Podľa druhu ovocia sú poľnohospodári dokonca každý deň k dispozícii čerstvé plody stromu.
Ovocie by malo mať plnú chuť. Malé prestávky neublížia, pokiaľ nebude pleseň, pretože všetko bude prepečené.

2. Závisí to od zmesi

Džemy chutia tiež veľmi dobre zmiešané. Nemusíte vždy variť jednodruhové džemy. Marhuľovo-broskyňová, jahodovo-ostružinová alebo bazová-hruška je len niekoľko príkladov.

3. Korenie, bylinky a alkohol

Kreativita je nutná! Dolaďte svoje vlastné výtvory rôznymi koreninami. Čo tak jahodové chilli, marhuľová škorica alebo rebarborový zázvor?
Ideálnym korením na konzerváciu je škorica, zázvor, vanilka, levanduľa, okvetné lístky ruží, kardamón, korenie alebo klinček.
Citrusové plody sú tiež veľmi vhodné na konzerváciu. Či už pomarančový, limetkový alebo citrónový, svieža chuť a mierna kyslosť vylepšujú každý džem. Kôru alebo kôru použite na viac citrusovej príchute alebo čerstvo vylisovaný džús na väčšiu kyslosť džemu.
Aj čerstvé bylinky sa dajú variť. Či už pomaranč-rozmarín alebo marhuľa-tymián, fantázii sa medze nekladú.
Džemy chutia obzvlášť intenzívne s trochou alkoholu. Či už koňak, slamený rum, Grand Marnier, marhuľový likér alebo brandy, alkohol završuje chuť a zanecháva jemnú dochuť.

4. Dózy a viečka

Konzervované džemy majú vydržať dlho, aby sme ich mohli jesť aj mimo zberovej sezóny. Aby sa džemy dobre držali, je nevyhnutná dobrá hygiena pri varení.
Najlepšie je umývať dózy a viečka veľmi horúce v umývačke riadu alebo ručne. Tí, ktorí pracujú obzvlášť opatrne, môžu tiež zavárať a sterilizovať poháre.
Po umytí viečka dobre osušte, aby sa zabránilo tvorbe plesní. V ideálnom prípade by ste mali vždy použiť nové veko, pretože viečka po prvom otvorení nikdy nie sú stopercentne nepriepustné. Ak sa veko pri zatváraní otáča, je rozbité a už by sa nemalo používať. Okuliare sa dajú naopak používať neobmedzene.

5. Poriadne vyvarte

Varte džem niekoľko minút (5 až 10) naraz. Farba a aróma zostanú zachované, iba ak je doba varenia krátka Ak sa vytvorí pena, odstráňte ju.
Podľa chuti môžete džem zľahka alebo úplne pretlačiť tyčovým mixérom alebo naplniť celým ovocím.

6. Urobte to odolné

Keď je džem hotový, musí sa naplniť horúci. Existujú dva spôsoby konzervácie.
Klasická metóda: nalejte horúci džem do zaváracích pohárov, opatrne zatvorte. Po otočení džem otočte hore dnom a otočte hore dnom.
Metóda ohňa: Po naplnení dajte na džem malé množstvo alkoholu s vysokým percentom (napr. Stroh 60) a zapaľte ho. Potom ihneď nasaďte veko. Plameň spaľuje zvyšný vzduch, nasáva veko a vytvára „akýsi podtlak“. Neotáčajte okuliare dnom hore.

7. Gélotvorný prostriedok

Na konzerváciu potrebujete želírovací prostriedok, aby sa z prevarenej tekutiny stal džem. Najjednoduchšie je to uvariť so zakonzervovaným cukrom, pretože obsahuje trochu pektínu. Pektín je prírodné želírujúce činidlo, ktoré sa nachádza hlavne v jablkách.
Namiesto konzervácie cukru môžete použiť aj med, javorový sirup, agávový sirup alebo trstinový cukor. Teraz musíte pridať pektín zvlášť. Pektín je možné kúpiť v lekárňach, obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch so zdravou výživou.

8. Plody marinujte

Plody sa stávajú obzvlášť aromatickými, ak sú marinované cez noc. Olúpané, nakrájané ovocie zmiešajte s citrónovou šťavou, želírovacím prostriedkom, alkoholom alebo korením a nechajte lúhovať.

9. Skladovanie

Najlepšie je zaváraniny skladovať na chladnom mieste a mimo priameho slnečného žiarenia, v špajzi, v skrini alebo v suteréne. Ak je džem dobre uvarený, vydrží minimálne 1 rok. Môžete ho skladovať dlhšie, ale časom stratí svoju farebnú žiarivosť a arómu.
Po otvorení sa džem môže uchovávať v chladničke niekoľko týždňov. Pri vyberaní používajte vždy čistú lyžicu, aby sa zabránilo plesniam.
Aby nedošlo k zámene, označte všetky zaseknuté papiere typom a dátumom výroby.