Najlepšie tipy na kvasenie zeleniny

Fermentácia je starodávny fermentačný proces, vďaka ktorému jedlo vydrží dlhšie. Táto metóda fermentácie vytvára zdravé, chutné jedlá s dlhou trvanlivosťou z prírodnej formy, úplne bez konzervačných látok a prísad.

Fermentácia je najstaršia Metóda konzervácie a slúži predovšetkým na zachovanie zeleninu. Tento proces prevádza organickú hmotu pomocou mikroorganizmov. Mikróby, kvasinky alebo baktérie sa tvoria samy a nemusia sa pridávať. Fermentácia sa zaháji pôsobením soli a začne sa fermentácia kyseliny mliečnej.

Najznámejšou fermentovanou potravinou je pravdepodobne kapusta alebo biela kapusta, na ktorú sa zvyklo kyslá kapusta vykvasený. Ale tiež Kimči (z kórejskej kuchyne), ktorú tvoria kvasené listy čínskej kapusty, zázvor, cesnak a chilli.

Víno, pivo, jogurt, kváskový chlieb, kvasnicové pečivo a syr tiež zvyčajne prešli fermentáciou. Uhorka a reďkovka sú ďalšia zelenina, ktorá je často nakladaná kyselinou mliečnou.

Kvasením sa vylepšuje zelenina

V časoch, keď neexistovali ani chladničky, ani mrazničky, bolo kvasenie bežnou metódou konzervovania popri konzervovaní a konzervovaní. Okrem toho sa počas fermentácie vytvárajú arómy, ktoré vo východiskovom produkte chýbajú.

Info: Kimči s kyselinou mliečnou sú známe v Kórei. Používa sa na to pór, uhorka, reďkovka alebo čínska kapusta. Rovnako ako my, aj táto zelenina sa konzervuje na zimu a je tu národným jedlom. Jedia sa ako príloha takmer ku každému jedlu.

Čo sa dá kvasiť?

všetky druhy bylín
Cvikla
Koreňová zelenina ako zeler
Mrkva
tekvica
paprika
jarná cibuľka
karfiol
a mnoho ďalších.

Info: V zásade môže byť kvasená akákoľvek zelenina. Najlepšia je však zelenina, ako je kapusta, červená repa, tekvica, mrkva alebo paprika. Mäkšia zelenina, ako sú paradajky, je po fermentácii kašovitá, ale napriek tomu chutí naozaj dobre.

Takto je správne fermentovaný

Zelenina sa najskôr dôkladne umyje a nakrája na malé kúsky alebo nastrúhaná na malé kúsky. Zeleninu môžete samozrejme aj rozmixovať.
Potom dáte zeleninu do misy a stlačíte alebo ju spolu stlačíte, aby z nej vyšla šťava - v minulosti sa napríklad kyslou kapustou búchalo nohami. Zemiaková kaša sa dnes nazýva kvasná.
Potom vložte kvas (spolu s vytečenou šťavou) do dobre vyčistených zaváracích pohárov alebo do kvasného hrnca. Nádoba by nemala byť úplne naplnená (z dôvodu vývoja plynu), ale zelenina by mala byť vtlačená dovnútra, aby v nej bol malý alebo žiadny kyslíkový priestor.
Teraz je nádoba naplnená vodou tak, aby bola zakrytá všetka zelenina.
Teraz môžete pridať korenie - zvyčajne stačí 1 polievková lyžica soli - nie je to však pyré. Ako základné pravidlo si môžete pamätať, že na kilogram zeleniny potrebujete asi 1 polievkovú lyžicu soli - je to však čisto otázka chuti.
Aby zelenina počas kvasenia zostala kvôli kvaseniu pod vodou, mali by ste ju vážiť - k dispozícii sú aj špeciálne váhy na kvasenie.
Teraz už len dajte nádobu na tmavé miesto asi na 15-18 stupňov.
Mali by ste určite počkať týždeň. Ale čím dlhšie necháte zeleninu kvasiť, tým bude chuť intenzívnejšia - optimálne je 3 až 6 týždňov.

Info: Fermentované potraviny sa môžu uchovávať 5-6 mesiacov v chladničke.

zdravie

Fermentované potraviny sú ľahšie stráviteľné, pretože fermentáciou sa vytvárajú mikroorganizmy, ktoré majú pozitívny vplyv na našu črevnú flóru. Fermenty sú zdravé, chutné a trvanlivé jedlá s jedinečnými príchuťami.