Najobľúbenejšie druhy Quinoa - kuchárska kniha Quinoa
Botanici, odborníci na výživu a fanúšikovia quinoa rozlišujú medzi viac ako 100 druhmi takzvaného inkského zrna. Aj keď všetky ponúkajú rovnaké výhody, veľmi sa líšia, čo sa týka chuti, pevnosti a odporúčaného použitia. Pozreli sme sa na tri najobľúbenejšie druhy quinoa a ich rôzne formy prezentácie. Výsledok uvádzame tu:
Ľahká quinoa - ideálna pre všetkých, ktorí ju majú radi mierne a pestré
Biely quinoa detailný pohľad
Varianta „inckých zŕn“ perleťovo bielej až krémovej farby je v tejto krajine najznámejšia. Má jemnú, orieškovú chuť a vyznačuje sa nízkou tuhosťou pri zhryznutí. Pomerne krátka doba varenia 10 - 15 minút uľahčuje prípravu bielej alebo žltej quinoa - a vysvetľuje, prečo je táto odroda taká populárna.
Ďalším dôvodom je ich vysoká variabilita. Vďaka jemnej aróme je vhodný k slaným i sladkým jedlám a používa sa ako predjedlo, občerstvenie, hlavné jedlá a dezerty. Pretože biela alebo žltá quinoa sa dá jesť teplá alebo studená, je cenenou zásadou aj prílohou. V mäsových a rybích pokrmoch nahrádza zemiaky alebo ryžu, v šalátoch a pečive tvorí neutrálny doplnok k ostatným ingredienciám a ako raňajková cereálie poskytuje ľahká quinoa rozmanitosť v obvyklej ponuke müsli.
Výživová hodnota je 355 kalórií na 100 gramov. S obsahom tuku 5,9 ga 62,4 g sacharidov je biela a žltá quinoa „najchudšou“ odrodou svojho druhu.
Červená quinoa - ovocná sušienka s úžasným účinkom
Táto pre nás menej známa odroda je obľúbená najmä v rodnej krajine. Dokonca aj bojovníci obyvateľov Inkov venovali osobitnú pozornosť červenej quinoi. Jedenie zŕn varených a zmiešaných s bravčovou masťou by im malo dodať znateľné množstvo energie a sily. Vedecké štúdie tento predpoklad podporujú:
Červená quiona má vysoký podiel bioaktívnych rastlinných látok. Tieto fenolové zlúčeniny poskytujú účinnú ochranu pred vírusmi a baktériami, posilňujú imunitný systém a pôsobia ako silné antioxidanty. Okrem toho sú schopné brzdiť vývoj rôznych druhov rakoviny, zvyšovať a udržiavať pružnosť krvných ciev a znižovať riziko srdcových infarktov a mozgových príhod.
O týchto vlastnostiach potvrdzujúcich život svedčí aj nádherná farba červenej quinoa. Ich spektrum sa pohybuje od sýtooranžovej cez jasnú vermilion až po zamatovo hebké Bordeaux; Varením sa však stráca v dosť hnedastom tóne. Zostáva charakteristická štruktúra zŕn, ich takmer chrumkavý zhryz a mierne ostrá zemito-ovocná chuť.
Robia z červenej quinoa obľúbenú prísadu do šalátov a iných studených jedál. Najmä v súvislosti s intenzívne ochutnávajúcimi vareniami ovocia a syrov si chrumkavé zrná vytvárajú svoje vlastné čaro. K najobľúbenejším kombinovaným partnerom v tomto ohľade patria krémové, mastné odrody, ako je avokádo a pyré z masla alebo hermelínu, brie a gorgonzola.
Výživová hodnota, ktorá je o niečo vyššia ako u bledej quiony, je 402 kalórií na 100 gramov, z toho 7,6 tuku a 66,1 g sacharidov.
Zrná červenej quinoi v miske
Čierna quinoa - ťažko prelomiteľný profylaktický prostriedok
Táto odroda inkského obilia je vo všetkých ohľadoch zvláštna. Čierna quinoa vyzerá nielen exoticky, ale vyžaduje si tiež veľmi špecifické podmienky, aby sa vyvinul jej mimoriadny vzhľad. Preferuje podnebie, ktoré sa ťažko replikuje - preto sa čierna quinoa nemôže pestovať a väčšinou rastie prirodzene.
Zrná čiernej quinoa
Svoj pôvod má v Colorade, kde bolo konvenčné inkské zrno krížené so špenátom. Výsledkom bola nápadne veľká rastlina so sýtofialovými semenami. Ich odtieň je založený na takzvaných antokyanoch - vo vode rozpustných bylinných farbivách, ktoré chránia rastlinu pred UV žiarením a voľnými radikálmi. Tieto výhody sa pri konzumácii prenášajú na človeka, takže čierna quinoa môže chrániť organizmus pred mnohými chronickými chorobami. Okrem toho má protizápalové a antioxidačné účinky.
Čierna quinoa však skrýva tieto pozitívne vlastnosti pod doslova drsnou škrupinou: robustné zrno si zachováva svoju farbu, tvar a pevnosť aj pri varení alebo pečení. Aj po dlhom čase varenia zostáva vždy chrumkavý, a preto predstavuje pre stredoeurópske zuby skutočnú výzvu. Z hľadiska chuti je čierna quinoa zjavením:
Ich výdatná, zemitá aróma smeruje k jemnej, iba veľmi jemnej sladkosti, čo z nich robí dokonalého partnera pre kyslé suroviny. Chrumkavé zrnká vynikajúco harmonizujú s citrusovými plodmi a koláčmi - z ktorých vynikajúcim spôsobom vyniká čierna quinoa. Ovocný šalát so zamatovo tmavými semenami je potešením z hľadiska chuti aj vzhľadu a dodáva tomuto dezertu, ktorý je často príliš jemný, zaujímavé sústo.
S 8 g tuku, 64,6 g sacharidov a celkovo 422 kalóriami na 100 gramov je čierny variant „ťažkou váhou“ medzi odrodami quinoa.
Ako správne variť quinou
Uvedené odporúčania na prípravu a kombináciu si vyžadujú odlišné spracovanie inkského zrna. Aby sa dalo použiť ako príloha k mäsu a rybám alebo ako prísada do šalátu, musia byť celé semená uvarené vo vode. Platí pravidlo 2: 1 - dve časti tekutiny na jednu časť quinoa. Skôr ako to urobíte, odporúčame zrná poriadne opláchnuť a pražiť ich na panvici bez tukov asi päť minút. Jeden rozpustí horké látky, ktoré sa na neho nalepia; druhý umocňuje chuť. Potom sa pridá potrebné množstvo studenej vody a privedie sa k varu spolu so zrnami. V závislosti od odrody je doba varenia 10 až 20 minút.
Samotné semená poskytujú vizuálnu indikáciu toho, či je quinoa hotová: Na jednej strane sa vo vhodnom čase stanú mierne priehľadnými; na druhej strane tvoria takzvané „chvosty“. Toto je skutočná zárodočná bunka, ktorá sa objaví počas varenia a drží sa na prasknutej škrupine. V závislosti od odrody majú tieto dve zložky rozdielnu pevnosť zhryzu - aj keď „chvost“ zvyčajne zostáva trochu chrumkavý.
Iné formy spracovania
Pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku je quinoa skutočným požehnaním - pretože sa dá spracovať na múku ako obilie. Aj tu je vhodné semená najskôr umyť a upražiť, aby sa odstránili alebo zneškodnili horké látky. Potom sa zrná quinoa zomelú v kuchynskom robote alebo v ručnom alebo elektrickom mlyne. Výsledná múka z quinoa má jemnú, orechovú chuť a dá sa použiť ako akýkoľvek iný druh tohto druhu na chlieb, koláče a iné pečivo.
Ďalším spôsobom spracovania, ktorý tiež pripomína zrno, je lisovanie semien pomocou parných valcov, ktoré vytvárajú vločky quinoa. Rovnako ako ich bratranci z ovsa alebo jačmeňa sú vhodné na prípravu mliečnych kaší; ale dá sa použiť aj ako chlieb pre výdatné jedlá z mäsa a rýb. Pretože bod varenia quinoa je výrazne nižší ako bod varenia iných celozrnných vločiek, sú rolované semená obľúbenou prísadou pre rýchle raňajky alebo jedlá pre batoľatá.
Môžu sa jesť aj listy rastliny quinoa. Je pravda, že v tejto krajine sú pomerne vzácnou zeleninou; ale stále dostupné v niektorých bio obchodoch alebo v obchodoch so zdravou výživou. Podľa veku ich možno konzumovať surové ako šalát alebo šalát alebo variť a blanšírovať. Potom sa môžu spracovať ako špenát, mangold a podobná listová zelenina.
Záver
Neexistuje žiadny zvlášť odporúčaný druh alebo forma quinoa. Okrem osobných preferencií závisí výber predovšetkým od pokrmu, pre ktorý sa má znovuobjavené inkské zrno použiť. Ale bez ohľadu na to, či je svetlý alebo tmavý a či je celý alebo nasekaný - quinoa je vždy jedna vec: výživná a zdravá. Obsahuje nadpriemerné množstvo železa a všetkých aminokyselín, ktoré sú pre organizmus dôležité; obsah bielkovín v každej odrode je niečo málo cez 12 g na 100 gramov. Vďaka týmto ingredienciám je quinoa obzvlášť zaujímavá pre vegetariánov a vegánov.