Najstaršou metódou konzervácie je sušenie, ktoré sa konzervuje odstránením vlhkosti

ktoré

suchý

Odvod vlhkosti, sušenie, je jedným z najstarších konzervačných procesov.

Najmä sušenie na vzduchu je energeticky úspornou formou konzervácie potravín. Voda sa odoberá z potravín pri normálnej teplote vzduchu a bez dodatočného prívodu tepla. Tento proces je tiež známy ako sušenie. Optimálne sušené ovocie má asi 13-14% zvyškovej vlhkosti. Baktérie hynú od smädu, akonáhle obsah vody klesne pod 35%, mnoho plesní končí iba na 14%. Ale dokonca aj v rozmedzí asi 20 - 25% zvyškovej vlhkosti sa potraviny môžu uchovávať dlhšiu dobu a oveľa pomalšie sa kazia alebo plesnia.

Chuť je zachovaná a v niektorých prípadoch dokonca zosilnená.

Ako sa správne sušíte?

Potraviny sa rozprestierajú na mriežke alebo na roštu alebo zviažu špagátom a v teplých dňoch sú vystavené cirkulujúcemu vzduchu, chránené pred dažďom a priamym slnečným žiarením.

Použitý lamelový rošt bol predtým známy ako pec, preto sa mu hovorilo „dörren“. Na sušenie je ideálny vzdušný, čistý odkladací priestor alebo plocha nad kachľovou pecou. Menej ekologickou metódou je sušenie v rúre s prúdením max. Na 50 ° C. Zvyškové teplo po upečení alebo pražení sa naopak dá dobre využiť.

Na predaj existujú aj špeciálne automatické dehydratátory, ktoré poskytujú uspokojivé výsledky aj za ceny nižšie ako 100 EUR.

Čo je zvlášť vhodné na sušenie?

Byliny, huby, strukoviny (fazuľa, hrášok, šošovica), ovocie (jablkové krúžky, hrozienka, slivky, figy atď.), Obilniny.

Mäso a ryby sú samozrejme tiež dobre vhodné na sušenie. Pred začatím tohto experimentu je však nevyhnutné získať viac informácií.