Najväčšia káva leží
Káva čerpá vodu z tela? Vo Viedni bola otvorená prvá kaviareň? Káva je návyková? Samé hlúposti. O čiernom pick-upe sme sa porozprávali s odborníkom na kávu Dr. Prof. Leopoldom J. Edelbauerom.
Tri šálky denne - toľko kávy pije priemerný Rakúšan v káve. Je to viac ako minerálna voda alebo pivo. Napriek tomu - alebo možno práve preto - musí čierny pick-up zápasiť s mnohými fámami, mýtmi a legendami. Je teda najvyšší čas prelomiť kopiju na kávu a odhaliť najväčšie kávové lži:
Káva pôvodne pochádza z Brazílie.
Aj napriek tomu, že Brazília je dnes najväčším dodávateľom kávy a pokrýva okolo 45 percent globálneho dopytu - káva pôvodne pochádza z Afriky, presnejšie z Etiópie (región Bonga). Odtiaľ sa dostala do Arábie (Mekky), Turecka a nakoniec do Brazílie, kde sa káva od roku 1720 pestuje „iba“.
Prvá kaviareň bola otvorená vo Viedni.
Aj keď je Viedeň považovaná za mesto kaviarní, toto tvrdenie bohužiaľ nie je pravdivé. Prvá európska kaviareň bola postavená v Konštantínopole v roku 1554. Nasledovali Benátky (1555), Oxford (1650) a Londýn (1652). Prvá kaviareň vo Viedni bola otvorená až v roku 1683. Príbeh znie takto: V roku 1683, v roku druhého tureckého obliehania, vtrhlo do Viedne 200 000 Turkov, aby dobyli mesto. Keď sa situácia zdala beznádejná, Georg Kolschitzky, Poliak žijúci vo Viedni, požiadal o podporu lotrinského vojvodu Karola V. Podarilo sa mu to, armáda 80 000 mužov sa rútila na pomoc Viedenčanom a dala Osmanov na útek. Viedeň bola oslobodená. Ostal tu cateringový tábor pre Turkov so všetkými druhmi orientálnych jedál, ako je obilie, ryža, korenie - a kávové zrná. Ako poďakovanie dostal Kolschitzky kávu a licenciu na vykonávanie živnosti. S tým otvoril v roku 1683 prvú viedenskú kaviareň, ktorá sa volala „K modrej fľaši“. Kávu zjemnil mliekom a sirupom a zaútočil na srdcia Viedenčanov.
Ak máte žalúdočné ťažkosti, kávu by ste rozhodne nemali piť.
Jeden často počuje, že by ste sa mali vyhnúť káve, ak máte citlivý žalúdok. Za sťažnosti môže kofeín v káve. Pre stráviteľnosť je však rozhodujúci podiel alkaloidov - najmä kofeínu a kyseliny chlorogénovej, ktoré sú obsiahnuté vo vyššom zastúpení v káve Robusta ako v káve Arabica. Príliš veľa kofeínu spôsobuje nepríjemné pocity, chvenie a nespavosť; príliš veľa kyseliny chlorogénnej spôsobuje pálenie záhy a bolesti žalúdka. Prípravok hrá úlohu aj v tolerancii. Káva vyrobená tureckou metódou obsahuje najviac alkaloidov, po ktorých nasleduje espresso. Veľmi málo alkaloidov je obsiahnutých v káve, ktorá bola vyrobená pomocou filtračnej metódy (filtrovaná káva, Karlsbader Kanne). Preto: Ak máte problémy so žalúdkom, nemusíte ísť bez kávy, mali by ste však zvážiť niekoľko vecí: Používajte iba kávu najkvalitnejšej kvality. Hovorí sa, že sa skladá zo 100 percent fazule arabiky. Vyhýbajte sa káve, ktorá je zmiešaná s Robustou, a na prípravu kávy použite metódu filtra.
Káva bez kofeínu je obzvlášť zdravá.
Ale naopak. Vo väčšine prípadov sa pri dekofeinácii používa rozpúšťadlo, ktoré rozkladá bunkové steny kávového zrna a privádza kofeín do rozpustnej formy. Týmto rozpúšťadlom je často dichlórmetán, chemická zlúčenina bežne používaná v plastikárskom priemysle. Je považovaný za karcinogénny a mutagénny, ale legálne sú povolené zvyšky až do dvoch miligramov na kilogram kávy. Vyvarujte sa káve bez kofeínu a vyberte si odrody s nízkym obsahom kofeínu, ako napríklad Sidamo alebo Limu (obe z Etiópie).
Káva odstraňuje vodu z tela.
To tiež nie je pravda. Nové výživové štúdie ukazujú, že dennú konzumáciu kávy možno dokonca pridať k odporúčanému príjmu tekutín. Je pravda, že káva má močopudné účinky a stimuluje trávenie.
Káva je návyková.
Káva nie je návyková, ale pri pravidelnej konzumácii sa môžu vyskytnúť obvyklé účinky. To môže viesť k bolestiam hlavy, ospalosti a depresiám, ak ako pravidelný konzument kávy zrazu kávu prestanete piť.
Pokiaľ ide o kávu, nie sú žiadne rozdiely - kávovar pripraví kávovar.
Žiadne dve kávy nie sú rovnaké. Mnoho faktorov zaisťuje, že každá káva chutí jedinečne. Kvalita fazule závisí od pôdy v pestovateľskej oblasti, počasia a techniky zberu. Na kvalitu majú vplyv aj spôsoby spracovania, podmienky skladovania a spôsoby prepravy. Veľký význam má aj druh praženia a zmes rôznych odrôd. Ale vy, spotrebiteľ, tiež určujete, ako dobre chutí vaša káva: prostredníctvom stupňa mletia a dávkovania kávového prášku, kvality, množstva a teploty vody a v neposlednom rade spôsobu prípravy.
Najstráviteľnejšie si kávu vychutnávate pomocou espressa.
Najstráviteľnejším typom je metóda filtrácie, napríklad s džbánom Karlsbader. Týmto spôsobom získate jemnú kávu bez tepla, ktorá sa považuje za veľmi stráviteľnú. Espresso je naopak pripravené pod vysokým tlakom. Vďaka tomu sa do šálky dostane veľké množstvo látok obsiahnutých v káve, ale aj veľa alkaloidov (kofeín a kyselina chlorogénna), ako aj ťažké kovy a znečisťujúce látky v zrnku.
Komponent Robusta v kávových zmesiach zaisťuje celé telo a krásnu krémovú espresso.
Káva Robusta aj Arabica môžu vytvárať peknú penu. Crema navyše nehovorí nič o kvalite kávy, ale skôr o kvalite kávovaru a o tom, či bola nastavená správne.
Ak je na obale nápis „100% káva Arabica“ alebo „Čistá vysokohorská káva“, môžete si byť istí, že obsahuje iba zrná arabiky.
Ťažko sa tomu verí, ale bohužiaľ to tiež nie je pravda. Podľa štúdie AK z roku 2005, v ktorej sa skúmala správnosť značiek praženej kávy, bolo treba zistiť, že zrná Robusta sa často pridávali do zmesí, hoci zákazníkom bola sľúbená čistá káva Arabica. Z 21 rôznych pražených káv s informáciami o produkte „100% Arabica“, „Najlepšie zrná Arabiky“ alebo „Káva Highland“ bol v desiatich vzorkách nájdený obsah Robusty najmenej desať percent.
S tým „predĺženým“ necháte jednoducho pretekať viac vody cez kávovar.
Správnym rozšírením je malá moka (krátka káva vyrobená z približne siedmich gramov kávového prášku) vo veľkej šálke. Samostatne sa podáva hrniec s horúcou vodou. Kávu si teda môžete ľubovoľne predĺžiť.
Filtrovaná káva je horšia káva.
Filtrovaná káva má zlý obraz, ale je úplne nesprávna. Filtrovaná káva je veľmi stráviteľná a má vysokú chuť.
Káva môže byť udržiavaná teplá po celý deň alebo opakovane ohrievaná.
Nie, prosím, nerobte to. Arómy v káve sú prchavé. To znamená, že sa postupne strácajú, čím dlhšie je káva vystavená kyslíku. Ak si kávové zrná zomeliete sami, zomeliete iba také množstvo, ktoré spotrebujete v ten istý deň, a pripravíte si len toľko kávy, koľko ich vypijete v priebehu nasledujúcej hodiny. Iba tak si môžete kávu vychutnať naplno.
Horúce ako láska ... taká by káva mala byť.
Káva by sa nemala piť horúca. Chcete si vychutnať kávu a nemusíte byť opatrní, aby ste si nespálili pery a jazyk. Extrémne teplo navyše ovplyvňuje chuťové poháriky. Vyskúšajte teda kávu menej horúcu a objavíte nové územie.