Nakladaná zelenina - nakladaná mrkva a reďkovka; Chuť cestovania

Recepty z celého sveta

Fermentácia je tu v USA už dlho veľkou témou. A keďže sa tu konzervovanie a morenie stalo módou, znovuobjavujú Európania aj metódu konzervácie, ktorá pôvodne pochádzala z Európy (a Ázie). Je to vlastne škoda, že všetko musí zjavne najskôr ísť cez Atlantik a potom to v Európe opäť vyzdvihnúť - prinajmenšom široká verejnosť.

Takzvané „kyslé uhorky“, teda všetko nakladané, nájdete všade, ale predovšetkým v trendových baroch a hipsterských snack baroch, pri food truckoch, trhoch a podobne.

Za posledných pár týždňov som dal veľa zeleniny, takže chladnička je teraz plná farebných pohárov. Nakladaná zelenina - či už nakladaná cibuľa, reďkovka, mrkva alebo reďkovka - sa hodí k syrom, k hamburgerom alebo k mexickým jedlám, ako sú tacos.

Farebné poháre sú tiež dokonalým suvenírom pre nadchádzajúcu grilovaciu sezónu! Blog začína receptom na nakladanú mrkvu a reďkovky, ďalšie recepty však budú nasledovať v nasledujúcich týždňoch.

Nakladaná mrkva a reďkovka sa k jedlám ako tieto vegetariánske tacos výborne hodia.

PS: Pretože táto rýchlo nakladaná zelenina sa výborne hodí aj k domácemu hamburgeru, ponúka Burger Scherpunkt všetky informácie - od domácich hamburgerových buchiet cez perfektné karbonátky (bochníky) až po recepty na správne omáčky a prílohy.

Tento recept bol inšpirovaný: Cookie + Kate a bon appétit.

• 150 g reďkovky, stoniek a koreňov odstránené, umyté (asi 5 kusov)
• 150 g mrkvy, ošúpanej (približne 1 stredná mrkva)
• 180 ml vody
• 180 ml jablčného alebo bieleho vínneho octu
• 50 g cukru (približne 5 polievkových lyžičiek)
• 2 lyžičky jemnej soli
• 1 zľahka nahromadená čajová lyžička horčičných semiačok
• 1 ľahko nahromadená čajová lyžička koriandrových semien

EL/TL sa vždy vymažú, pokiaľ nie je uvedené inak, pozri použité merné jednotky

1. Reďkovky nakrájame na tenké plátky (nie príliš jemné, asi 3 mm). Mrkvu nakrájajte na tenké, rovnomerné prúžky krájačom alebo nožom julienne.
2. Nalejte zeleninu do pohára s objemom približne 500 ml. Majte tiež pripravený malý pohár na zvyšky zeleniny a tekutín.
3. Semená horčice a koriandra veľmi ľahko stlačte plochou stranou noža alebo zadnou stranou lyžice. Horčičné a koriandrové semiačka majú rôznu tvrdosť a veľkosť, preto ich lisujte oddelene od seba.
4. Vodu, ocot, cukor, soľ, horčicu a koriandrové semiačka zohrejeme v hrnci. Kvapalina by mala byť horúca, ale nie vriaca. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
5. Horúcu tekutinu vyprázdnite do pohára so zeleninou, pevne zatvorte veko a nechajte stáť pri izbovej teplote, kým nakladaná zelenina nevychladne. Potom uložte do chladničky.
6. Uhorky sú pripravené na konzumáciu po niekoľkých hodinách. Najlepšie však chutia po niekoľkých dňoch. Vychutnajte si kyslé uhorky vysypané syrom, v hamburgeri alebo na tacos.

Reďkovky po vložení do nich (pri otvorení pohára) trochu zvláštne zvonia. To v žiadnom prípade neznamená, že sa nakladaná zelenina pokazila. Ak je vôňa veľmi silná, nechajte nádobu po otvorení bez viečka stáť 10 minút, aby vôňa zmizla.

Pokračovať v čítaní

4 myšlienky na tému „Nakladaná zelenina - nakladaná mrkva a reďkovka“

Pekný recept na kyslé uhorky, ale s veľkým obsahom cukru! Či už je to kvôli americkému vplyvu?

Rád by som tiež zdôraznil, že sa tu uvádzajú dve nepravdivé tvrdenia: Po prvé, je jednoducho nesprávne, že sa trend konzervovania a kvasenia prevalil z USA. Je to skôr tak, že najmä v severoeurópskej kuchyni sa po skončení rozmachu molukulárnej kuchyne začal návrat k absolútne lokálnym a sezónnym produktom a technikám konzervovania, ktoré mali potom dokonca vplyv na špičkovú kuchyňu a miestne scény v USA. Kde je však cítiť vplyv, je japonská kuchyňa, ktorá je pri kvasení asi najdôležitejšia na svete. To čiastočne platí aj pre vkladanie. Ale ak poznáte iba kyslé uhorky z hamburgerov, môžete sa podeliť o svoj dojem.
Po druhé, a to je dôležitejšie, morenie/morenie NIE je to isté ako kvasenie, práve naopak: Oba sa zásadne líšia, jeden je takpovediac opakom druhého. Pretože morenie znamená ničenie baktérií, kvasenie znamená nechať baktérie riadeným spôsobom rásť.
LG a dobrý hlad

Milý Simon,
Áno, je to pomerne veľa cukru, ale zvyčajne ho nezjete veľa naraz;-) Nie, nie, vplyv nepochádza z USA - recept je upraveným receptom od Do Chua (tiež známy ako Banh Mi Pickles) - Mimochodom, recept od vietnamskej ženy.
Ohľadne vašich pripomienok: Už viem, že kvasenie alebo morenie nepochádza z USA. To všetko sa samozrejme v Ázii a Európe praktizuje už veľmi dlho. Moje vyhlásenie však bolo a stále si myslím, že je správne, že táto téma sa najskôr stala veľkou v USA pred jej príchodom do Európy, ba dokonca aj v nemecky hovoriacich krajinách. Môžete to tiež ľahko skontrolovať na množstve kuchárskych kníh o tejto téme - priekopníkmi boli jednoznačne publikácie z USA.
Pokiaľ ide o váš druhý bod: Nikde v texte sa nehovorí, že ide o kysnuté kyslé uhorky! Už viem, že nejde o kyslé uhorky, ktoré boli okyslené pomocou baktérií mliečneho kvasenia;-) Iba v prvej vete sa objavuje slovo fermentácia, tu však treba ukázať, že všeobecný trend morenia a kvasenia sa prevalil z USA.
Dúfam, že ich aj tak vyskúšate. Možno s menším obsahom cukru?
LG, Ursula

1 polievková lyžica cukru je okolo 30g ... 50g nie je 5 polievkových lyžíc.

Milá Petra,
Pre mňa sú EL vždy vymazané, pokiaľ nie je uvedené inak (ako je uvedené a spojené v recepte). 50 g cukru je asi 5 lyžíc týmto spôsobom. Špecifikácia gramov v mojich receptoch je vždy presná, špecifikácia EL je približná (teda „približne“ pred EL). LG, Ursula

Zanechať komentár zrušiť odpoveď

Chuť cestovania ďalej

Nehovoríš po nemecky? Žiaden problém!

Recepty v angličtine nájdete v našom blogu Malá Viedeň. Nájdete tam väčšinu receptov.

Moja kuchárska kniha: Svet v murárskom pohári

Výber krajiny

MIESTO BURGERA

Chuť cestovných kuchárov pre Der Standard

Populárne recepty

Naan - indický chlieb

Americké škoricové rolky

---