Nakladaná zelenina - WirEssenGesund

V lete je našich miestnych druhov ovocia a zeleniny dostatok, viac ako môžeme zjesť. Ale aby sme si aj v zime mohli vychutnať regionálnu kvalitu, je ľahké chrániť našu prebytočnú zeleninu z leta jej morením. Takto z toho niečo máme celoročne. Ukážeme vám, aké možnosti existujú a na čo si treba dať pozor.

Každý, kto má svoju vlastnú záhradu, vie, že v lete sa často nedarí skonzumovať všetku svoju zeleninu zo záhrady. Snažíte sa ho teda distribuovať svojim susedom, ale tí majú často dosť. Aby ste to nemuseli vyhodiť, pretože sa to niekedy pokazilo, skúste to zakonzervovať na chladné obdobie. Nakladaná zelenina chutí vynikajúco a dá sa pripraviť aj veľmi dômyselne. To je samozrejme dostupné aj v supermarkete, napríklad vo forme predjedál. Ak si ho však nakladáte sami, či už s octom, olejom alebo soľou, viete, čo v ňom je, a máte nakladanú zeleninu bez prísad a záhradnej kvality.

Základy namáčania

Aby sme si zeleninu uchovali, musíme ju predtým blanšírovať, vyprážať alebo variť. Predtým je potrebné odstrániť všetok tlak a prehnité oblasti. Potom ho dáme do pohárov so záparom z octu, oleja alebo slanej vody, touto by sa mala zelenina poliať čo najhorúcejšou, aby sa zabránilo dlhodobému kvaseniu. Aby sa ešte viac zvýšila trvanlivosť a zabránilo sa hromadeniu choroboplodných zárodkov v pohári, mali by sa poháre naplniť varnou nádobou až po vrch.

Ako to funguje, je podrobnejšie vysvetlené nižšie. Odporúča sa používať špeciálne oleje alebo druhy octu, takže môžete použiť ich špeciálnu arómu na kontrolu a zjemnenie chuti. Na dochutenie možno pridať aj korenie.

Na skladovanie je najlepšie chladné a tmavé miesto. Lahodné jedlá sa samozrejme dajú jesť už po pár hodinách lúhovania. Ak viete, že pochúťky budete potrebovať ďalší deň, nemusíte nevyhnutne variť varenie (v závislosti od receptúry).

Aká zelenina je vhodná na morenie?

Marinovať sa dá takmer každá zelenina. Podľa vlastného vkusu je možné miešať rôzne odrody. Obzvlášť vhodná je pevná zelenina, ako sú uhorky, fazuľa, tekvica, mrkva, cibuľa, karfiol, kukurica alebo paprika. Klasikou sú tiež predjedlá zeleniny ako cuketa, paradajky (tiež sušené), baklažány alebo šampiňóny, ale aj bylinky, napríklad vo forme pesta. Kto má rád, môže vyskúšať aj rôzne druhy ovocia.

Príklady: morenie zeleniny

Nakladaná zelenina kyslá

Jedným zo spôsobov konzervácie zeleniny je nakladanie v octe. To mu dodáva zvláštnu a lahodnú arómu. Klasikou je asi nálev. Ako už bolo spomenuté, tento spôsob konzervácie je možný takmer pri všetkých druhoch zeleniny. K tomu sú však vhodné najmä veľmi vodnaté odrody, ako napríklad uhorka, čínska kapusta, paprika alebo cibuľa. Použitý ocot by mal obsahovať najmenej 5 percent kyseliny, až potom je možné zabrániť rýchlej tvorbe baktérií, a tým znehodnoteniu ovocia a zeleniny. Na toto kolo odporúčame na nakladanie zeleniny ocot z bieleho vína, malinový ocot alebo ocot z červeného vína. Aj tie prispievajú k chuti svojou vlastnou arómou. Nemali by ste používať konvenčný stolový ocot. Vďaka vysokému obsahu kyselín tiež spôsobuje, že konečný produkt, t. J. Nakladaná zelenina, je veľmi kyslý. Ak je výrobok pripravený správne, je možné zaručiť jeho trvanlivosť jeden rok

Existujú dva spôsoby prípravy zeleniny:

1. V prvej je zelenina solená v surovom stave. Potom ho vložte do slanej vody, v ktorej musí potom 12 až 24 hodín lúhovať. Potom sa opláchne a umiestni do vareného octového varu.
2. V druhom variante sa zelenina najskôr uvarí a potom zaleje octovou omáčkou.

Požadované sústo je určené teplotou octu. Ak je pridaná studená, zelenina zostane chrumkavejšia. Je to však na úkor dlhšej trvanlivosti v dôsledku horúceho varenia.

Zeleninu namočte do oleja

Tradíciu máčania rôznej zeleniny v oleji poznáme, najmä z oblasti Stredomoria. U nás sú veľmi obľúbené predovšetkým rôzne predjedlá z talianskej kuchyne. Z Grécka poznáme okrem zeleniny aj nakladaný feta alebo ovčí syr.

Ak ich namočíte do oleja, výrobky sa v skutočnosti nezachovajú. Vylúčenie kyslíka skôr odďaľuje zhoršovanie kvality potravín. Kvalita oleja určuje trvanlivosť. Zelenina vydrží asi 6 mesiacov na olivovom oleji a rok až 18 mesiacov na repkovom oleji.

Zeleninu si ľahko nakladáte sami. Podľa receptúry je potrebné ju vopred iba vyprážať alebo variť. V niektorých prípadoch je tiež marinovaný v octe alebo solený. Olej potom môžete poliať prísadami studenými, napríklad domácim pestom, alebo zohriať na viac ako 80 stupňov.

V oleji sa často konzervuje typická predjedlá zelenina ako paprika, baklažán, artičoky alebo cuketa, ale aj šampiňóny, cesnak a dokonca aj rôzne druhy syra.

Nakladaná zelenina slaná

Konzervovanie jedla pomocou soli bolo v stredoveku asi najbežnejším variantom v našej časti sveta. Ale aj dnes je populárny. Za týmto účelom sa pripravuje zápar z vody s veľkým množstvom soli a trochou octu alebo citrónovej šťavy. Najlepšie to urobíte tak, že použijete hrubozrnnú soľ. Tento zápar sa potom povarí a po ochladení sa naleje na zeleninu. Rovnako ako v prípade ďalších dvoch variantov, musí byť táto úplne zakrytá.

Na nakladanie sú obzvlášť dobré citróny, olivy, uhorky, mrkva alebo chilli.

Nakladanú zeleninu okoreníme

Ak chcete zo svojej nakladanej zeleniny urobiť niečo veľmi špeciálne, môžete to urobiť pomocou správneho korenia, ktorým sa rafinuje ocot, olej alebo slaná voda. Môže sa na to použiť celý rad rôznych bylín. Často sa používajú predovšetkým tieto koreniny:

• kôpor
• estragón
• Korenie
• Horčičné semienka
• bobkové listy
• Klinčeky
• soľ
• petržlen
• cesnak
• cukor
• rôzne bylinné zmesi

Tí, ktorí majú radi pikantné jedlá, môžu využiť nasledujúce možnosti:

• chren
• čili
• zázvor
• Tabasco

Dúfam, že by sme vám mohli dať niekoľko dobrých tipov, ale aj rôznych návrhov. Nakladaná zelenina je nielen lacnejšia ako tá zo supermarketu, ale aj oveľa lepšie a prírodnejšie chutí. Vyskúšajte to.

---