Nakladané jablká na ruský spôsob od šéfkuchára Bembelchena
Jablká v slanom náleve
prísady
| 6 kg | Jablká, stredne veľké, najlepšie kyslé |
| 2 lyžice | Soľ, hrubá |
| 10 litrov | voda |
| 200 g | Múka (ražná múka) |
príprava
Pre nemecké ucho to znie dosť neobvykle, že si môžete jablká nakladať a dosoliť. Ale v Rusku sú nakladané jablká veľmi populárne a konzumujú sa hlavne v zime, väčšinou ako malé občerstvenie. Tu predstavujem jeden z mnohých receptov.
Dobre zachované jablká, bez škvŕn, bez hniloby, červov atď., Vložte do čistého kvasného hrnca alebo do smaltovaného hrnca (bez poškodenia skloviny!). Naplňte hrniec až do 2/3, pretože jablká potrebujú priestor. Na uvarenie zmiešajte vriacu vodu s ražnou múkou a soľou, nechajte úplne vychladnúť a preceďte cez kúsok gázy. Vývarom polejeme jablká tak, aby boli úplne zakryté a vývar siaha cez 2 - 3 prsty. Umiestnite na ňu prevrátený tanier alebo čistú vhodnú dosku a zvážte ho s hmotnosťou 2 - 3 kg.
Nechajte jablká stáť pri izbovej teplote (20 - 22 stupňov) asi 1 týždeň, potom ich premiestnite na chladné miesto (do pivnice) a nechajte ich stáť ďalšie 3-4 týždne. Dbajte na to, aby boli jablká neustále zakryté vývarom, v prípade potreby vývar znovu naplňte. Keď sú jablká matné, môžete ich vyskúšať. Úspešné nakladané jablká majú príjemnú, osviežujúcu, kyslo-slanú chuť s mierne sladkou notou, sú šťavnaté a zostávajú pevné na zahryznutie. Ak škrupina miestami vypadne alebo sa niečo zloží, je to normálne.
Najlepšie je hotové jablká skladovať na chladnom mieste (v pivnici) a jesť ich chladné (nie priamo studené).