Nakladané melóny s gogonelou, karfiolom a uhorkami - vodné melóny v slanom náleve Savori Urbane
Veľmi dobré sú tieto nakladané melóny s gogonelom, karfiolom a uhorkami! Melóny v aromatickej soľanke. Každá z týchto druhov zeleniny prispieva do tejto zmesi nálevu a je sama o sebe pochúťkou. Bol som šťastný, keď mi mama priniesla z trhu tanier s nejakými malými vodnými melónmi (melónmi). Veľké boli asi oranžové a malé ako mandarínka. Rozkošný 🙂
Už som ich vedel na zimu obliecť a teraz sedím a čakám, kým zomrú. Medzi nimi som našiel malý melón, ktorý dá kyslej uhorke zvláštnu príchuť. Už sa neviem dočkať, kedy otvorím téglik s nakladaný melón alebo melón v slanom náleve!
Moja mama ma naučila vyrábať skvelé kyslé uhorky, ktoré si pochvaľovali všetci - aj moji hostia, aj čitatelia, ktorí už recepty vyskúšali. Chuť je vyvážená, vhodná pre kyslé a arómy sú dokonalé: cesnak, tymián a sušený kôpor. Aké dobré sú nakladané strúčiky cesnaku!
Uhorky v slanom náleve sú veľmi zdravé pretože prirodzenou fermentáciou sa vyvíjajú kolónie prospešných baktérií, ktoré vytvárajú kyselinu mliečnu. Je známe, že proso (šťava z nálevu) je plné vitamínov a antioxidantov a odporúča sa ho konzumovať dokonca aj v pohári. Aký dobrý je mlyn na kapustu v sude ... mmm!
Medzi moje zaváraninové poháre patria aj feferónky, mrkva a chren. Chren je ten, ktorý uchováva chrumkavé kyslé uhorky, takže sa ho nevzdávajte.
Varená soľanka sa ľahko pripravuje z vody a špeciálnej soli na nakladanie. Na každý 1 liter vody pridajte 20 g hrubej soli. Všetko privedieme k varu a dusíme 5 minút. Nižšie nájdete informácie o tom, kedy a ako treba nakladať soľanku do nálevu.
Dávam vám množstvá pre 3 L nádobu, v ktorej som dostal 2 kg najrôznejšej zeleniny: melóny, gogonely, uhorky a karfiol. Mix si urobíte podľa chuti. Dal som rovnaké množstvo všetkých, to je cca. Po 500 g.
Tieto nálevy môžete tiež vložiť do malého množstva alebo do plastových sudov. Násobte si recept podľa svojich potrieb.
Berte do úvahy počasie vonku a ak je veľmi teplo, nelejte ho! Uhorky sa zvyčajne aplikujú na jeseň, v septembri - októbri!
- 500 g malých vodových melónov
- 500 g gogonely
- 500 g karfiolu rozbaleného vo zväzkoch
- 500 g mačacie mäso
- 4-6 pásikov chrenu
- 2-3 feferónky
- 10-12 strúčikov cesnaku
- 15-20 plátkov mrkvy
- 4-5 suchých kôprových tyčiniek
- 4-5 vetvičiek sušeného tymianu
- na každý 1 l vody 20 g špeciálnej morenej soli
- 2 lyžice obyčajného octu
Ako urobiť tieto kyslé uhorky s gogonelom, karfiolom a uhorkami na zimu - nakladané melóny?
Pripravila som si suroviny. Gogonely, melóny a uhorky som umyla a scedila. Karfiol som rozbalila do kytíc, ktoré som dobre umyla.
Väčšie melóny som nakrájala na polovice alebo štvrtiny. Také sú veľké gogóny. Takto sa lepšie zmestia do zaváracích pohárov.
Pripravil som zvyšok ingrediencií: cesnak som očistil, mrkvu a zeler som olúpal a nakrájal na plátky, pripravil som si feferónky, pásiky koreňa chrenu a kôpor a tymiánové tyčinky. Na tieto kyslé uhorky nedávam zeler ani koreň, ani list - tu ich vidíte, pretože som ich použila na gogonele a melón v uhorkovom octe. Nie všetky kyslé uhorky by mali mať rovnakú chuť.
Mrkvu som nakrájala zvlneným nožom. Môžete to ešte viac umelecky zostrihať, podľa vašich predstáv.
Ako umiestniť rôzne kyslé uhorky do pohárov?
Dózy na morenie musia byť čisté, umyté a dobre opláchnuté. Nezabudnite na viečka! Nemali by sa sterilizovať ako v iných plechovkách.
Na dno téglika som dala korunu kôpru, sušeného tymianu a pás chrenu. Začal som stavať 4 druhy zeleniny, striedať ich a dobre plniť do dózy.
Pokračoval som a nezabudol som medzi ne zapichnúť mrkvové plátky, chrenové pásiky a feferónky. Dal som tiež veľa strúčikov cesnaku, ktoré sú také chutné nakladané!
Takto zhora vyzerá nádoba s kyslými uhorkami s gogonelom, karfiolom a uhorkami.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Skončil som vencom z kôprových tyčiniek, vetvičkami tymiánu a pásom chrenu - ako som ukázal pri nakladanom karfiole.
Ako pripraviť nakladanú soľanku?
Vodu som prevarila so soľou (každá po 20 g - to je dobrá lyžica soli na každý 1 l odmeranej vody). Dala som 5 L vody so 100 g soli, pretože som urobila viac kyslých uhoriek. Nechám to zovrieť 5 minút a potom uhasím oheň. Nechám soľanku 5 minút vychladnúť. Malo by byť horúce, ale nie vriace. Ak medzitým vychladne, môžete ju znovu zohriať.
Nádobu s kyslými uhorkami som umiestnil vedľa iných kyslých uhoriek na kovovú tácku, aby som tak podstúpil tepelný šok a rozptýlil teplo horúcej soľanky. Takto nádoby nebudú praskať.
Začal som nalievať soľanku postupne, 2 leštidlá na nádobu. Počkal som 1 minútu a vrátil som sa s náplňou, kým neboli všetky nádoby plné soľanky.
NEVHADZUJTE zvyšnú soľanku do hrnca, pretože ju potrebujeme ďalší deň!
Nádoby nechávam vždy otvorené 24 hodín, na kuchynskom stole, čiastočne prikryté viečkami (otočené hore dnom). Počas tejto doby sa začne fermentačný proces a na povrchu sa vytvorí pena, ktorá sa nesmie odstraňovať.
Iba na druhý deň pridám do každej nádoby 1 polievkovú lyžicu stolového octu (respektíve 2 polievkové lyžice do 3 l nádob) a podľa potreby zalejem soľankou, ktorá zostala v hrnci, studená. Teraz hermeticky priskrutkujem viečka a môžem tieto kyslé uhorky presunúť do špajze.
Pozorovanie: v prvých dňoch je šťava narušená - znamenie, že začína kvasenie. Po 2 - 3 týždňoch sa smrť sama zotaví. Ak je v dome alebo v špajzi teplo, môžu sa tégliky zabaliť (odstrániť plyn). Môžete ich opäť otvoriť a zavrieť. Ak urobia „kvetinu“ (formu), je možné uvariť novú soľanku, ktorá nahradí starú (jednoducho ju vypustite a nakladané uhorky opláchnite studenou vodou, vložte ich späť do nádoby a zakryte ich novou soľankou).
Ak mlyn (fermentovaná soľanka) vykazuje známky „štiepania“, musíte tieto kyslé uhorky vyvetrať (pritociti). Otvorte viečka, maltu v miske sceďte a nalejte späť. Tento proces okysličuje soľanku. Ak dávate kyslé uhorky do sudov, budete musieť vyfúknuť vzduch cez hadicu - ako je opísané v recept na nakladanú kapustu.
Za 4 - 6 týždňov budete mať nakladané melóny v zaváracom pohári spolu s gogonelou, karfiolom a nakladanými uhorkami. Všetko v jednom 🙂 Múka, chrumkavá, kyslá, tak akurát a mimoriadne svieža.
Tu môžete vidieť zvyšok nálevu, o ktorom som hovoril:
- melón v slanom náleve s gogonelom, karfiolom a uhorkami - tento recept
- nakladaná gogonela v slanom náleve - recept tu
- soľankový karfiol - recept tu
- melón v octe s uhorkou, zelerom a mrkvou -recept tu
Vyskúšajte aj toto jednoduchý recept na nakladané melóny s gogonelom, karfiolom a nakladanými uhorkami v slanom náleve! Poteší vás 🙂