Nakladanie húb »Vynikajúce recepty na varenie doma

tento článok.

Keď sa povie „morenie“ zeleniny alebo húb, prichádzajú do úvahy dve metódy: máčanie v octe alebo fermentácia jedla kyselinou mliečnou. Obe varianty môžete vyskúšať doma s nasledujúcimi receptami.

Huby môžu byť nakladané s kyselinou mliečnou alebo kyslé v octe

Mliečne nakladané huby

Počas fermentácie mliečnym kvasením sú huby skladované bez kyslíka, načo sa môžu baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa prirodzene vyskytujú na ich povrchu, množiť a kvasiť. Môžete si slobodne zvoliť, ktoré huby na to použijete, ale mali by byť jedlé za surova, pretože huby sa počas morenia kyselinou mliečnou nezahrievajú.

1. Huby očistite mäkkou handričkou alebo zeleninovou kefou. Nakrájajte ich na plátky alebo kúsky.
2. Pripravte soľanku prevarením vody a rozpustením v nej 20 g soli na liter.
3. Huby navrstvite pevne do sterilných nádob na murivo, prípadne pridajte korenie, napríklad horčicu alebo korenie, a zalejte ich vychladenou soľankou.
4. Na šampiňóny položte čistý kameň, aby držali pod tekutinou.
5. Nádoby uzavrite novými gumovými krúžkami a nechajte huby postáť asi 10 dní pri izbovej teplote, kým nezačne kvasenie kyselinou mliečnou.
6. Potom nádoby uložte na chladné a tmavé miesto najmenej na štyri týždne. Po ukončení fermentácie sa huby môžu uchovávať najmenej rok.

tiež čítať

Nakladané huby v octe

Pomocou nasledujúceho receptu môžete konzervovať akékoľvek druhy jedlých húb niekoľko mesiacov tak, že ich namočíte do octu. Morenie lesných húb kyselinou octovou je tradíciou najmä vo východnej Európe.

1. Pripravte si sterilné nádoby (povarte alebo sterilizujte v rúre). Poháre so skrutkovacím uzáverom sú rovnako vhodné ako hojdacie poháre alebo klasické zaváracie poháre.
2. Huby očistíme a nakrájame na príjemné kúsky alebo plátky. Malé huby môžu byť tiež ponechané v jednom kuse.
3. Huby povaríme päť minút v osolenej vode, potom ich precedíme a nalejeme do pripravených nádob.
4. Pripravte si ocotový vývar zmiešaním jedného dielu bieleho vínneho octu s dvoma dielmi vody, ľahkým solením, privedením do varu a pridaním korenia, ako sú horčičné semiačka, octové semiačka, plody borievky a bobkové listy. Podľa chuti v ňom môžete rozpustiť aj cukor.
5. Vriacou horúcou zápražkou zalejte šampiňóny a nádoby okamžite uzavrite. Týmto spôsobom sa huby môžu uchovávať asi pol roka.
6. Pre dlhšiu trvanlivosť nechajte ocot predtým, ako ho vylejete na šampiňóny a zavaríte poháre, vychladnúť. Potom sa varia pol hodiny v kastróle alebo v odkvapkávacej panvici naplnenej vodou v rúre na 98 ° C, čo znamená, že sa môžu uchovávať najmenej jeden rok.

---