Nakladaný pstruh potočný, chrenová panna cotta, kalkan veľký na kocky so zelerovým pyré - recept

1.Želatínu namočte na 10 minút do studenej vody. Zahrejte krém, rozpustite v ňom dobre vytlačenú želatínu. Primiešame jogurt a wasabi a dochutíme soľou, štipkou cukru a šťavou z polovice limetky a citrónovou kôrou. Nalejte zmes do 5 cm vysokej formy a nechajte ju cez noc stuhnúť v chladničke. Môžete to urobiť v dvoch krokoch (wasabi/chren), aby ste vytvorili bielo-zelený rozchod.

pstruh

Wasabi majonéza

2.Vložte vajce, olej, 0,5 lyžičky soli, limetkovú kôru a šťavu, wasabi a mirin do misky na mixovanie. Vložte reznú tyčinku, podržte ju a nechajte ju bežať bez pohybu, kým sa ingrediencie nespoja. Potom sekaciu tyčinku pomaly posúvajte hore a dole, kým nezískate hustú, krémovú a homogénnu majonézu. Chladnička.

Palacinky

3.Maslo dáme do hrnca a necháme ho na miernom ohni rozpustiť. Múku zmiešajte s mliekom, práškovým cukrom a vajcami na homogénne cesto. Pomaly vlejte maslo a vmiešajte. Teraz zapracujte sépiový atrament a podľa chuti okoreňte. Palacinky pečte na nepriľnavej panvici pri strednej teplote a nechajte ich vychladnúť.

ananásovo-čatní

4.Nakrájajte a na kocky nakrájajte ananás. Potom skaramelizujeme s trochou cukru na panvici alebo vo veľkom hrnci. Deglazujte ananásovým džúsom a pridajte citrónovú trávu a polovicu vykostenej chilli papričky a redukujte na tretinu. Kukuričný škrob zmiešajte so studenou vodou a ragú odlúpnite, kým nebude mať krémovú konzistenciu. Dochutíme trochou soli a cukrom.

5.Panvicu veľmi silno rozohrejeme s olivovým olejom a kocky kambaly veľkej na nej opekáme 30 sekúnd a ihneď z panvice vyberieme a okoreníme.

zelerové pyré

6.Olúpte a nahrubo na kocky nakrájajte hľuzu zeleru a zemiaky. Vložte ich do hrnca s bobkovým listom a len podlejte slanou vodou. Prikryjeme a na miernom ohni 20 minút privedieme do varu do mäkka. Scedíme a necháme v miernom ohni odpariť v hrnci. Bobkový list vyberte zo zeleniny. Mlieko alebo smotanu zohrejeme na masle, pridáme k zelenine a všetko pretlačíme nadrobno. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Vložte do potrubných vakov a podávajte.