Rezanie bylín Základy rezania a zberu

Byliny sú jednou z nevyhnutných zložiek kuchyne, používajú sa v kozmetike a starostlivosti o telo a často sa vysádzajú v záhrade alebo v kvetináčoch na terase alebo balkóne. Jedným z najdôležitejších krokov starostlivosti, ktoré niektorí ľudia zanedbávajú, je strih. Aj keď sa rastliny zbierajú pravidelne, nemalo by sa zabúdať na ich rez.

Bylinky skráťte nevyhnutne?

Platná otázka. V ideálnom prípade nie je potrebné bylinky obmedzovať. To však predpokladá, že bylinky pravidelne používate, to znamená, že ich zbierate. Orezanie plodiny postačuje na to, aby sa využil spätný alebo zúžený rez, pretože rastliny potom môžu vypučať čerstvé. Zvyšuje sa tak vitalita rastlín, čo má pozitívny vplyv na intenzitu aromatických látok v bylinách. Existujú však dôvody, prečo je potrebné bylinky rezať bez ohľadu na úrodu:

Lignifikácia
Napadnutie škodcami
choroba
nízke použitie
Poškodenie

Najmä v prípade nedostatočného použitia bylín sa stáva, že čoraz viac pripomínajú svoju divokú formu a tým je výrazne oslabená aróma. Zároveň môže dôjsť k oslabeniu zdravia bylinných rastlín. To je však iba prípad trvalých bylín, ktoré majú nasledujúce rastové kritériá:

Trvalky
Kríky
Poloker

Zatiaľ čo trvalky do konca roka prídu o svoje nadzemné časti do určitej miery, kríky a polokríky sú druhy, ktoré cez zimu nestrácajú výhonky a listy. V porovnaní s letničkami môžu rýchlo zakrpatieť, ak ich neorezávate naspäť a nemáte ich takto sklonené. Bylinky sa preto oplatí v pravidelných intervaloch rezať a udržiavať ich tak vitálne. Môžete dokonca osviežiť staré rastliny, ktoré po krátkom čase opäť zarodia a opäť vás inšpirujú intenzívnymi arómami.

Čas rezať

Čas potrebný na bylinky sa výrazne líši od času zberu. Dôvod? Pri zbere stavíte na čas, keď je aróma najsilnejšia, zatiaľ čo samotný rez sa používa na to, aby bylinky boli čo najzdravšie. Nezamieňajte preto skutočný rez s časom zberu. Pretože jednoročné bylinky už nemôžete používať na konci sezóny a mali by ste ich dovtedy úplne vyčerpať, nie je tu potrebné nijaké orezávanie. Čas na rez trvaliek pod kuchynskými bylinkami, ako je mäta, citrónový balzam alebo pažítka, nasledovne:

Úplný rez (tesne pri zemi): neskorá jeseň
po prvom výstrele: jar

Ak potrebujete orezať kríky a kríčky, ako napríklad tymian, rozmarín, levanduľa alebo šalvia, pozrite si nasledujúce informácie:

Apríl až máj
dni bez mrazu
Počkajte na ľadových svätcov
alternatívne: letný strih

S týmito si musíte skutočne dávať pozor, aby v noci neexistovali mrazy, pretože tieto môžu skutočne pôsobiť na rastliny. Ak máte pochybnosti, počkajte na ľadových svätcov v polovici mája, pretože po nich sa už nemusíte báť príliš chladných nocí. Okrem času rezania je rovnako dôležité vedieť, ako rezanie funguje. To sa zjavne líši od skutočnej úrody.

Rezané bylinky

Než začnete bylinky rezať, budete potrebovať príslušné nástroje. Postačujú tu nožnice alebo nôž, ktoré by sa mali rozhodne nabrúsiť a vyčistiť. Chráni vaše rastliny pred poškodením a infekciou, ktorá by ich mohla rýchlo zabiť. Len čo budete mať po ruke ten správny nástroj, nezabudnite pri rezaní na nasledujúce body:

Lignifikované alebo zostarnuté kulinárske byliny alebo druhy, ako napríklad tymian, ktoré prirodzene lignifikujú, sa rezom omladia. Za týmto účelom vždyzelené výhonky zrežte o tretinu.
V prípade polokerov musíte určite počkať na mráz. Tu sa odstráni trochu viac zelených výhonkov. Veľkoryso tu zrežte až dve tretiny, čo závisí od veku rastliny a množstva starého dreva. Nechajte vždy trochu zelenú, aby nedominovalo staré drevo.
Bylinkové kríky kosíte znova a znova po celý rok. Nemali by ste odstraňovať žiadne výhonky, ale iba odumreté listy, ktoré sa môžu objaviť aj pri dobrej starostlivosti o rastliny. Spôsobujú nerovnováhu v živinách, a preto sa musia odstraňovať.

S týmito základmi sa rez byliniek realizuje rýchlo a efektívne.

Čas zberu

Zatiaľ čo rezom bylín sa udržuje vitalita, kačka je pre človeka obzvlášť dôležitá. Počas zberu sa poskytujú listy, končeky výhonkov alebo iné časti rastliny, ktoré sa používajú v kuchyni alebo na iné účely. Pre arómu je rozhodujúci príslušný čas zberu. Príliš skoro sa netvoria arómy. Príliš neskoro, zvyčajne po odkvitnutí, sa veľa látok stratí. Niektoré rastliny, ako je petržlen, dokonca po zbere vyvíjajú toxíny. Doba zberu sa rozlišuje medzi ročnými a viacročnými druhmi. Zatiaľ čo vytrvalé druhy sa zvyčajne dajú zberať opäť určitý čas, jednoročné byliny sa často používajú v jednom kuse.

Ročné druhy

Borák lekársky (bot. Borago officinalis): jún až október
Bazalka (bot. Ocimum basilicum): pred kvitnutím apríl až október
Kôpor (bot. Anethum graveolens): máj až november
Žerucha záhradná (Bot. Lipidium sativum): apríl až október (podľa opakovaného výsevu)
Kervil (bot. Anthriscus cerefolium): pred kvitnutím od apríla do septembra #
Petržlen (bot. Petroselinum crispum): máj až október, november, december (podľa mrazu)

Všetky tieto byliny môžete zberať v príslušnom časovom období alebo ich môžete úplne rezať v jednom okamihu. V nasledujúcom roku je potom potrebné opäť zasiať, pretože zvyšné časti rastliny zahynú a hnijú.

Vytrvalé druhy

Samozrejme sa tu nesmie zabudnúť na vytrvalé bylinné rastliny. Tieto pučia každý rok nanovo alebo si zachovávajú svoje nadzemné časti rastlín. Z tohto dôvodu by sa mali uviesť nasledujúce časy zberu:

Medvedí cesnak (bot. Allium ursinum): do kvitnutia od apríla do mája
Mugwort (bot. Artemisia vulgaris): máj až júl
Slané (bot. Satureja hortensis): celoročne alebo počas kvitnutia od júla do septembra
Estragón (bot. Artemisia dracunculus): apríl až október
Fenikel (bot. Foeniculum vulgare): máj
Harmanček (bot. Matricaria chamomilla): jún až august
Koriander (bot. Coriandrum sativum): apríl až august
Levanduľa (bot. Lavandula): počas kvitnutia jún až august
Lovage (bot. Levisticum officinale): marec až jún
Majoránka (bot. Origanum majorana): počas kvitnutia alebo od mája do októbra
Mäta (bot. Mentha spicata): júl až august
Oregano (bot. Origanum vulgare): máj až október
Peppermint (bot. Mentha piperita): marec až november
Rosemary (bot. Rosmarinus officinalis): celoročne
Šalvia lekárska (bot. Salvia officinalis): marec až september
Pažítka (bot. Allium schoenoprasum): marec až november
Tymián (bot. Thymus vulgaris): máj až september
Woodruff (bot. Galium odoratum): do kvitnutia od apríla do júna
Yzop (bot. Hyssopus officinalis): jún až august
Citrónová tráva (top. Cymbopogon citratus): celoročne
Citrónový balzam (bot. Melissa officinalis): pred kvitnutím apríl až október

Čas zberu sa dá upraviť podľa toho, čo chcete s bylinkami robiť. Odporúča sa preto zbierať mätu piepornú skôr, ako skutočne odkvitne, ak si ju chcete zachovať alebo ju použiť na výrobky ako čaj. Pri rastlinách, ako je citrónový balzam alebo rozmarín, ktoré sú pripravené na zber po celý rok, musí byť správna iba zimná ochrana, aby ste si ich mohli vychutnať po celý rok. Čas zberu rasce (bot.) Je rovnako rozdielny, pretože ho zbierate rôzne v závislosti od roku. V prvom roku môžete zbierať mladé listy a čerstvé výhonky po celý rok. Od druhého roku sú na rade korene, semená a kvety od júna do októbra.