Nakoniec vás náhrada cukru zbaví tuku FIT FOR FUN
Náhrady cukru sú tucet. Ktorý je zdravý, robí vás skutočne štíhlym, aká je pravda o podozrení na rakovinu? Pravda o xylitole, stevii a spol.
Čo na to: Už si dnes jedol niečo sladké? Možno porcia raňajkových cereálií? Vytvorí okolo 25 gramov cukru!
Len ste vypili pohár pomarančového džúsu? V takom prípade by asi 18 gramov cukru skončilo v žalúdku. V priemere skonzumujeme každý deň okolo 100 gramov sladkých granúl. To je veľa - príliš veľa, tvrdia odborníci. Podľa WHO by dospelý človek nemal konzumovať viac ako 6 čajových lyžičiek cukru denne - to zodpovedá množstvu 25 gramov! Táto porcia je často dosiahnutá po raňajkách! Dôsledok teda je: Potrebujeme alternatívy, vďaka ktorým nebudete tučný a chorý. Prineste teda náhradu cukru!
Hľadanie správnej náhrady cukru
O alternatívy cukru sa žiada viac ako kedykoľvek predtým - a hľadanie vhodnej náhrady je vzhľadom na množstvo ponúk ťažké!
-
Sladidlá sú synteticky vyrobené alebo prírodné sladidlá s malým alebo žiadnym energetickým obsahom, ktoré však ďaleko presahujú sladkosť cukru. Medzi najznámejších predstaviteľov tejto kategórie patria sacharín, cyklamát, acesulfam, stévia a thaumatín.
Náhrady cukru majú menej kalórií ako cukor, ale majú aj nižšiu sladiacu schopnosť. Hladina cukru v krvi sa po konzumácii nezvyšuje a je potlačený vznik zubného kazu. Bežne používané náhrady cukru sú: sorbitol, manitol, erytritol a xylitol.
Čo sú zdravé alternatívy k cukru?
Zdravé alternatívy k cukru majú nízky obsah kalórií, majú malý vplyv na hladinu cukru v krvi a sú prospešné pre naše zuby. Tu je prehľad najlepších alternatív k cukru!
Najnovší trend: Yacon ako sladidlo! Koreňovú zeleninu z peruánskych Ánd je možné vďaka sladkej chuti použiť ako sladidlo. Má iba o polovicu menej kalórií ako med a obsahuje veľa životne dôležitých látok a výživných látok. Yacon vám údajne tiež pomáha pri chudnutí, pretože stabilizuje hladinu cukru v krvi a zabraňuje pocitu hladu. Yacon sirup je často ťažké zohnať v obchodoch, dá sa však objednať online. Ak chcete byť trendy, musíte trpieť - cena: 25 eur za 250 gramov!
Náš jazyk dokáže nielen sladké!
Komentár od Dörte Wilke, vedúcej potravinárskej spoločnosti FIT FOR FUN:
Osobne si veľmi nemyslím náhrady cukru, sladidlá a podobne. Nakoniec ich vplyv na organizmus nie je úplne pochopený. Sme presvedčení, že môžeme jesť super sladké bez akýchkoľvek následkov. Toto je však klam. Príklad: nápoje so sladidlami zvyčajne obsahujú okrem sladidiel aj ďalšie nežiaduce zložky Farbivá, arómy alebo karamelové farby ako v cole. Posledný menovaný sa nestane zdravým nápojom len preto, že v ňom nie je žiadny cukor. Cukor alebo sladidlo sa vyskytuje v mnohých potravinách, ktoré sa všeobecne tak neodporúčajú. Okrem sladiacich prísad obsahujú veľa ďalších kalórií z iných ingrediencií a sú často veľmi spracované - ďaleko od prírodných potravín. Prečo všetko musí chutiť sladko? The Sladkosť zatieňuje náš zmysel pre chuť a znecitlivie nás. Ak budete jesť príliš veľa sladkého, už nebudete cítiť jemnejšie nuansy.
Ak sa pýtate v potravinárskom priemysle, prečo stále vyrábajú nové výrobky tak sladké, dostanete odpoveď: „Pretože to tak spotrebiteľ chce! Zistili sme to pri chuťových testoch. "Takže je to prakticky naša vlastná chyba, že vždy dostaneme sladkosti." Myslím si: sladké by malo byť výnimkou. Napríklad nápoje nemusia byť sladké. Môj tip: jedzte niečo sladké raz denne, s potešením a vedome. Potom v ňom môže byť aj normálny cukor. Mimochodom, nie je to také zlé: koniec koncov sa vyrába z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny, a práve to ju robí Cukor prírodnejší ako väčšina sladidiel. Tí, ktorí konzumujú cukor s mierou, nepotrebujú úplne predražené náhrady cukru!
Z výrobkov nahradzujúcich cukor urobte tuk?
Odborník na výživu prof. Dr. Silya Ottens má niečo pozitívne povedať o výrobkoch nahradzujúcich cukor: „Stevia a erytritol nedosahujú pocit v ústach a technologické vlastnosti cukru, ale sú dobrou alternatívou, pokiaľ ide o chudnutie alebo nižší glykemický index.“ Čo tak nežiaduce účinky náhrad cukru? Vykrmujú tajomstvá, pretože „podvádzajú“ telo a vedú k väčšiemu pocitu hladu? „Toto je iba predpoklad, ktorý nebol nikdy vedecky dokázaný,“ hovorí odborník na stravu a lekársky novinár Sven-David Müller:
- „Naopak - závažné štúdie ukazujú, že sladidlá nemajú žiadny vplyv na uvoľňovanie inzulínu, hlad alebo chuť do jedla.“
Najlepšie riešenie: zo všetkého málo
Neexistujú ani spoľahlivé vedecké dôkazy o tom, že náhrady cukru ako aspartám, cyklamát alebo sacharín majú účinok podporujúci rakovinu. Podľa súčasných poznatkov sa považujú za bezpečné, aj keď sa konzumujú každý deň. To však neznamená, že sladidlá sú zdravé. Pomôžu vám schudnúť, iba ak si hneď neuhradíte ušetrené kalórie - Kávový model so sladidlom a kúskom krémovej torty. Je lepšie ako všetky alternatívy cukru znížiť spotrebu sladkostí všeobecne. Sladkosti by mali byť výnimkou, nie pravidlom!
Sladká 5: prehľad cukru a náhrad cukru
Žiadny z kandidátov nie je bezproblémový - existujú však značné rozdiely.
5 x náhrada cukru v skratke!
| cukor | Sladidlá (Stevia & Co.) | Náhrady cukru | Fruktóza | Prírodná alternatíva | |
| normálny stolový cukor (Sacharóza) | Acesulfam K, aspartám, cyklamát, neohesperidín DC, sacharín, sukralóza, thaumatín, nové: neotam, steviol glykozidy | Erytritol (Sukrin), izomalt, Laktitol, maltitol, manitol, Sorbitol, xylitol | Fruktóza | Med, agávový sirup, jablkový sirup, javorový sirup, repný sirup, ryžový sirup | |
| plné telo, stredná sladkosť | čiastočne kovové, mierne trpký, veľmi vysoká sladkosť | nízka sladkosť | ako cukor, trochu kyslé | typický, výrazný, čiastočne sladový, Sladkosť o niečo menej | |
| 1 | 30-3000 | 0,4-1 | 1.2 | 0,5-0,8 | |
| spôsobuje zubný kaz, podporuje obezitu a metabolický syndróm | nie kariogénny, pre väčšinu existuje odporúčanie na príjem (hodnota ADI), ktoré sa prakticky nikdy neprekročí | nie kariogénny, laxatívny účinok možný | podporuje zubný kaz, nepriaznivé metabolické účinky, je podozrenie, že podporuje obezitu ešte viac ako cukor, nie je mnohými tolerovaný | podpora silného kazu lepkavou Látka v mede, Javorový a repný sirup: veľa minerálov | |
| približne 400 kcal/100 g | žiadne alebo zanedbateľne málo kalórií | približne 200 - 300 kcal/100 g | približne 400 kcal/100 g | cca 275-300 kcal/100 g | |
| áno, podporuje uvoľňovanie inzulínu | žiadny vplyv na hladinu inzulínu | prakticky žiadny vplyv | prakticky žiadny vplyv (preto sa v diabetických výrobkoch používa už celé desaťročia) | stredná až vysoká Glykemický index | |
| konvenčné Sladkosti, Pečivo, nápoje, Omáčky, hotové jedlá | Diétne/ľahké výrobky, Nápoje. Nie je vhodné na pečivo, pretože sladidlá nemajú rovnaký objem ako cukor | Pečivo, sladkosti, Sladkosti, omáčky, hotové výrobky, likér | Diétne výrobky, Reformné výrobky, nápoje, ako náhrada cukru v domácnosti | Biopotraviny, ako náhrada cukru v domácnosti, na sladenie nápojov, niekedy na pečenie |
Najmä pod mikroskopom: stévia
V novembri 2012 sa Stiftung Warentest podrobne zaoberal článkami obsahujúcimi stéviu - napríklad džemom, nealkoholickými nápojmi, sladkosťami, jogurtmi alebo čokoládou. Záver testerov: Môžete ním ušetriť kalórie. Ale väčšinou iba časť cukru bola nahradená steviol-glykozidmi a často sa kombinujú s inými sladidlami. Dôvodom ich kombinácie je trochu osobitá, sladkého drievka, niekedy horká chuť stévie. Takže toľko potravín zo stévie skutočne nie je bez cukru. Názor testerov výrobkov na chuť: „U mnohých si výrobky stevia zvyknú.“
Stévia: od listu po tekutú sladkosť
Sladidlá zo stévie sú dostupné v mnohých formách: ako posypané sladidlá (napr. Od Natreen, Canderel alebo Natura), tiež na pečenie (Nordzucker, Nevella) alebo na konzervovanie (Dr. Oetker, konzervujúci cukor pomocou stévie). Kávu a čaj si môžete osladiť tabletkami, kockami alebo tekutými sladidlami. Listy stévie nie sú povolené na účely sladenia, ale rastliny si môžete kúpiť v obchodoch pre domácich majstrov a záhradných centrách.