Trendy pečivo cupcakes Prežitie najsilnejších - DER SPIEGEL

Trendy cupcakes: dobývanie sveta maslovým krémom

najsilnejších

Trendy pečivo Cupcakes Survival of the Fattest

1. časť: I. Úvod

Komisii na ochranu domorodého pečiva (KoSIB) boli nedávno zaslané čoraz viac exemplárov relatívne nového druhu: košíček (lat. Placenta amicta) sa rýchlo šíri v miestnom biotope pečenia a ohrozuje nemecké vianočné pečivo. Košíček je takzvaný invazívny druh. Týka sa to cudzích druhov, ktoré sa introdukujú do iného biotopu a šíria sa tam. Za posledných 1 500 rokov sa v Európe stali pôvodnými napríklad krídlatka japonská (latinsky Fallopia japonica) alebo veverica sivá americká (latinsky Sciurus carolinensis). V tejto krajine košíček ohrozuje nielen celoročné odrody, ako je napríklad Schwarzwaldský koláč a bravčové klasy, ale aj sezónne druhy, ako sú perníky, stolleny, ovocné pečivo, kokosové makaróny, marcipánové zemiaky a korenené koláče.

II. Zvyk

Vďaka vysokému obsahu smotany patrí košíček do poriadku koláčov (a nie, ako sa často mylne predpokladá, do koláčov alebo čiastočiek). Pod týmto krémom je skutočné telo košíčka, ktoré je chránené zvlnenou membránou vyrobenou z papiera. V porovnaní s miestnymi druhmi pečiva, ako je belavý krémový tvarohový koláč, je najpozoruhodnejšia nádherná farba krému. Dekoratívny efekt často podporujú postriekanie, ovocie, čokoládové lupienky alebo marcipánové figúrky (pozri obr. 1.1). Niektoré populácie majú tiež stonku vyrobenú z čokolády alebo oblátkového cesta. Keď je košíček úplne upečený, málokedy je väčší ako hruška, často oveľa menší, ale obsahuje až osemkrát viac kalórií. Jeho polomer je v priemere dva centimetre (pozri obr. 1.2). Môže vážiť až 50 gramov. Životnosť košíčka je znateľne krátka a v extrémnych prípadoch je to iba pár minút.

III. biotop

Košíček pôvodne pochádza z anglosaského regiónu. Čas, v ktorom sa tiež stal známym, možno šťastne datovať presne: minúty 09:17 až 10:32 5. epizódy 3. série televízneho seriálu „Sex v meste“, v ktorom sa Carrie považuje za vedecký konsenzus Bradshaw a Miranda Hobbes sedia pred pekárňou Magnolia v New Yorku. Košíček sa pravdepodobne do miestneho pekárskeho biotopu dostal o chvíľu neskôr prostredníctvom Dawn Nelsona, ktorý otvoril prvý obchod s košíčkami v Berlíne-Friedrichshain. Odvtedy sa rozšírila do cukrární, kaviarní a súkromných miestností. Aj keď je košíček pre človeka z veľkej časti bezpečný (pozri bod IV. 3), súťaží o rovnaký ekologický výklenok s domácimi smotanovými kúskami a vianočnými sušienkami, ako aj s muffinom, ktorý bol zavedený už dávno. Pretože rôzne druhy nemôžu obsadzovať rovnaké ekologické miesto bez toho, aby si navzájom konkurovali, prichádza do úvahy takzvaný princíp vylúčenia konkurencie, ktorý hovorí, že silnejší druh vytláča slabší.

IV. Spread

Za účelom presného zaznamenania rozsahu rozšírenia bola komisia nútená doplniť túto výskumnú správu o vlastné empirické merania. V predvianočnom období sa v Hamburgu uskutočnila poľná skúška. Ako vzorka sa použili dve ulice priemernej dĺžky v takzvanom Schanzenviertel *. Boli zmapované všetky populácie druhov cupcake, muffin a Christmas stollen, ktoré sa tam vyskytujú. Výsledok je nasledovný (percentuálna extrapolácia pozri obr. 3.1 a absolútne čísla sú znázornené na obr. 3.2):

Dominancia košíčka sa preto považuje za preukázanú. Podľa najnovších vedeckých výskumov je najdôležitejším dôvodom tohto rozšírenia to, že košíček nemá prirodzeného nepriateľa. Vďačí za to svojej mimoriadne výraznej prispôsobivosti. Nasledujúci zoznam potenciálnych prírodných nepriateľov cupcake objasňuje, ako sa invázne pečivo chráni pomocou rýchlych mutácií.

IV. 1 Nenávist kýča

V anglosaskom svete sa „cupcake“ už presadil ako prezývka. A etnológovia poukázali na to, že obľúbenosť košíčka koreluje so spoločenskou potrebou roztomilosti a neporušeného sveta. Nenáviditeľ gýča by mal byť teda najnebezpečnejším nepriateľom cupcake. V New Yorku však už boli zaznamenané mutácie z „Butch-Bakery“, ktoré sú údajne „mužnejšie“ ako pôvodné vzorky: Ich farby sú vždy zemité, nikdy nie pastelové a recepty by mali pripomínať stavebné plány³.

IV. 2 Eko

Kvôli vysokému obsahu potravinárskych farbív sme na začiatku nášho výskumu predpokladali, že ekologicky uvedomelí ľudia - bežne sa im hovorí eko - budú musieť byť prirodzeným nepriateľom košíčkov. Ukázalo sa, že táto premisa bola nesprávna. Existuje dokonca neobvykle vysoké percento mutácií, ktoré sú vegánske.

IV. 3 Odborník na výživu

Medzi predtým známe vedľajšie účinky košíčkov patrí zubný kaz a obezita. Z tohto dôvodu bol v niektorých školách v Spojených štátoch zakázaný. Ako odpoveď sa vyskytli početné stravovacie mutácie.

IV. 4 Chuťové bunky

V priebehu evolúcie sa košíček prispôsobil aj prostrediu, čo sa týka najmä obsahu cukru, ktorý sa prispôsobil chuti USA vo väčšine populácií. Z Mníchova však vyšlo najavo, že tamojšie experimenty vytvorili mutácie prispôsobené európskym chuťovým pohárikom ***. V tejto súvislosti sa hovorí o geodiverzite. Nedávno boli tiež známe sezónne variácie, napríklad košíček na báze vianočných koreniacich zmesí.

* Mestská sociologička Kathe Newmanová zaznamenala pred niekoľkými rokmi podobné čísla s cieľom ustanoviť košíček ako merač stupňa gentrifikácie. Projekt bol teraz ukončený bez akýchkoľvek výsledkov, chceli by sme ich výslovne povzbudiť, aby pokračovali v tomto prístupe k výskumu.

** Pozri www.butchbakery.com. V tejto súvislosti sú obzvlášť dôležité mutácie „Beer Run“, „Jackhammer“ a „Driller“.

*** Bol odovzdaný nasledujúci citát majiteľa prvej mníchovskej kaviarne s košíčkami: „Naše prvé pokusy o pečenie a testovacie jedlá s priateľmi ukázali, že ak chcete, aby boli košíčky pre ľudí tu chutnejšie, musíte prispôsobiť recepty.“

V. Odporúčanie

Ako okamžité opatrenie by sme vám chceli odporučiť, aby ste do európskeho programu ochrany druhov pečenia zahrnuli ohrozené pôvodné druhy, ako sú speculoos, škoricové hviezdy a perníky. Rok 2011, ktorý sa čoskoro začne, by sa navyše mal vyhlásiť za rok rozmanitosti pečiva. Okrem toho odporúčame vytvoriť červený zoznam ohrozených pekárskych výrobkov a ďalšie šírenie košíčka buď úplne zastaviť, alebo ho aspoň obsahovať. Hneď ako budú schválené ďalšie financovanie, zahájime v tejto oblasti nové výskumné projekty. Pretože zatiaľ sa osvedčila iba jedna metóda kontroly škodcov: Zožerte ich všetky!