Nakrájaný syr - informácie, kalórie, obsah tuku; urob si sám

Ako napovedá jeho názov, krájaný syr je vhodný najmä na syrový chlieb. Či už na raňajky, večeru alebo ako malé občerstvenie, chlieb s polotvrdým syrom vždy chutí. Ale tento syr by nemal chýbať ani na syrovom podnose. Zdobený strapcom hrozna vyzerá dekoratívne.

Chuť polotvrdých syrov sa pohybuje od krémových, jemných, po veľmi mladých, menej zrejúcich odrodách, po korenené, pikantné, po dlhšie zrejúcich syroch. Všeobecne je lepšie kupovať nakrájaný syr v jednom kuse ako už nakrájaný. Syr v jednom kuse tak rýchlo nevyschne a vydrží dlhšie čerstvý.

Čo je to nakrájaný syr?

Podľa nemeckého nariadenia o syroch má polotvrdý syr jednu Obsah vody medzi 54 a 63 percentami. Prechod na polotvrdý syr s obsahom vody 61 a viac percent a na tvrdý syr s obsahom vody až 56 percent je plynulý. To znamená, že niektoré druhy syrov možno klasifikovať ako tvrdé, polotvrdé aj mäkké polotvrdé.

Nakrájaný syr má často otvory, ktoré vznikajú, pretože oxid uhličitý, ktorý sa tvorí pri výrobe, nemôže uniknúť.
Spravidla pozostáva z kravského mlieka. Existujú ale aj odrody, väčšinou z krajín južnej Európy, ktoré sa vyrábajú z kozieho alebo ovčieho mlieka.
Aby bol syr chránený pred rýchlym vysušením, je niekedy pokrytý vrstvou vosku. Táto vrstva by mala byť pred spotrebou odstránená. Môže sa však jesť aj prírodná kôra.
Mali by ste sa tiež zdržať konzumácie červenej škvrny. Červená nátierka chutí dobre s mladým polotvrdým syrom. V prípade zrelých odrôd však zanecháva kovovú dochuť.

Počas tehotenstva mali by ste sa vyhnúť tvrdému syru s červeným náterom, ako aj niektorým druhom z ovčieho a kozieho mlieka.

Nakrájané syrové prísady

Polotvrdý syr môže byť vyrobený z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka. Na rozdiel od polotvrdých syrov, ktoré sa vyrábajú z kozieho mlieka, syry vyrobené z kravského alebo ovčieho mlieka zvyčajne neobsahujú žiadne sacharidy. Chutný syr na chlieb si môžete kúpiť od úrovne polotučného po krémový s rôznym obsahom tuku:

Úroveň krému: Ak si vyberiete polotvrdý syr so smotanovým syrom, môžete rátať so zaoblenou chuťou, pretože tuk je nositeľom chuti. Syry krémovej fázy majú obsah tuku viac ako 50% v sušine na 100 g.
Úroveň plného tuku: S viac ako 45 percentami tuku i. Plnotučný polotuhý syr je tiež jedným z tučnejších syrov.
Úroveň tuku: Syry z tukového stupňa majú obsah tuku v sušine viac ako 40 percent. Pri kúsku tvrdého syra s hmotnosťou 50 gramov to vedie k absolútnemu obsahu tuku 11,5 gramu.
Trojštvrtinová hladina tuku: Na úrovni troch štvrtín tuku má polotvrdý syr obľúbený na syrových táckach obsah tuku viac ako 30% v sušine. Aby sa dosiahlo toto znížené percento, výrobca syra pridáva počas výroby odstredené mlieko.
Úroveň polotučného tuku: Nízkotučné polotvrdé syry patria do polotučného tuku s 20 percentami tuku v sušine. Pretože obsah bielkovín stúpa so znižujúcim sa obsahom tuku, obsahuje 50-gramový kúsok iba 5 gramov tuku, ale takmer 15 gramov bielkovín.

Rôzne druhy polotvrdých syrov majú vysoké skóre vitamínov s kyselinou listovou a minerálov s vápnikom. Syr, ktorý neobsahuje sacharidy, by tiež mal bez mliečneho cukru (laktózy) exponát. Ak máte pochybnosti, informujte sa preventívne na pulte so syrom alebo si pozrite nutričné hodnoty vytlačené na obale.

Prehľad výživových hodnôt polotvrdého syra:

Kalórie tuky bielkoviny sacharidy

Krémové štádium	356 kcal/1 492 kJ	30 g (- 50%)	21,88 g
Hladina plného tuku	344 kcal/1 441 kJ	27 g (? 45%)	25,25 g
Hladina tuku	313 kcal/1 310 kJ	23 g (? 40%)	26,24 g
Trojštvrtinová hladina tuku	252 kcal/1 055 kJ	16 g (- 30%)	26,46 g
Polotučná úroveň	211 kcal/885 kJ	10 g (? 20%)	29,51 g

Táto tabuľka poskytuje iba približný prehľad. Presné výživové hodnoty sa líšia v závislosti od druhu syra, obsahu tuku a výrobcu.

Pripravte si nakrájaný syr sami

Aby ste si mohli sami vyrobiť polotvrdý syr, potrebujete nasledujúce ingrediencie: 5 litrov nehomogenizovaného mlieka, ½ čajovej lyžičky kyselinového štartéra, 40 kvapiek syridla, 40 kvapiek vápnika, byliniek, tvarohu a tvarohu a studenej vody.

Informácie o potrebnom príslušenstve a jednotlivých všeobecných krokoch nájdete na stránke výroby syra

Výroba:

Krájané odrody syra

V nasledujúcej tabuľke nájdete stručný prehľad najbežnejších druhov polotvrdého syra. Obsah tuku v jednotlivých odrodách sa môže líšiť. To znamená, že syry sa ponúkajú s rôznym obsahom tuku.

Typ Obsah tuku Mlieko Krajina pôvodu Komentár

Allgäu horský syr	45 - 50% i.tr.	Kravske mlieko	Nemecko	Aromatický syr zo surového mlieka. Vyrába sa iba v mliekarňach v Allgäuských Alpách.
Edam	35 - 50% i.tr.	Kravske mlieko	Holandsko	Pokryté červenou, nejedlou parafínovou vrstvou.
Fol Epi	32 - 56% i.d.	Kravske mlieko	Francúzsko	Orechová, jemná chuť. Dostupné aj s tekvicovými semiačkami, pestom, rozmarínom a korením.
Syr gouda	35 - 50% i.tr.	Kravske mlieko	Holandsko	Vyrábané na veľkých kolesách s hmotnosťou do 30 kg.
Müritzer	55% i.tr.	Kravske mlieko	Nemecko	Ak je vyzreté vo fólii, chutí dobre na chlebe a na gratinovanie.
Raclette	45 - 50% i.tr.	Kravske mlieko	Švajčiarsko	Primárne sa taví na syrovú špecialitu s rovnakým názvom.
Tilsiter	30 - 60% i.tr.	Kravske mlieko	Nemecko, Švajčiarsko	Mierne, aromatické až pikantné. Podobne ako dánsky Havarti.

Podrobnejšie informácie o rôznych druhoch polotvrdého syra nájdete na tejto stránke: Polotvrdé syry