Nákup a označovanie Pfel - BZfE

Zdravé jablko je čerstvé, chrumkavé a má nepoškodenú pokožku. Podľa kvality, tvaru a veľkosti sa triedi do jednej z troch marketingových tried.

V Nemecku rastú stovky rôznych odrôd jabĺk, ale iba asi 70 z nich sa skutočne používa na komerčné pestovanie, z čoho má iba asi 30 odrôd trhový význam. Maloobchod ponúka v priemere 4 - 5 odrôd jabĺk. Najobľúbenejšími odrodami v Nemecku sú „Elstar“, „Braeburn“, skupina „Gala“ a skupina „Jonagold“. Veľkoobchody s ovocím majú zvyčajne na sklade 8 - 10 odrôd.

Regionálni výrobcovia ponúkajú aj takzvané miestne odrody, ako napríklad „Brettacher“ z Bádenska-Württemberska. Okrem toho existuje veľa nových plemien a staré, historické odrody jabĺk, ako napríklad „Finkenwerder Herbstprinz“, sa v malom rozsahu opäť komerčne pestujú.

Alergie na jablká: Staré odrody bývajú lacnejšie

Odrody jabĺk v skratke

Klasifikácia jabĺk podľa obchodných noriem EÚ

Marketingová norma EÚ klasifikuje ovocie do nasledujúcich troch tried podľa kvality, tvaru a veľkosti:

  • Trieda navyše: Jablká sú najvyššej kvality a majú všetky charakteristické vlastnosti odrody, pokiaľ ide o tvar, veľkosť a farbu. Nemajú žiadne chyby, s výnimkou veľmi ľahkých povrchových chýb odlupovania, ktoré však neovplyvňujú celkový vzhľad, kvalitu a trvanlivosť. Dužina nevykazuje žiadne chyby, stonka je neporušená.
  • Trieda I.: Jablká sú dobrej kvality a majú všetky vlastnosti typické pre odrodu, pokiaľ ide o tvar, veľkosť a farbu. Mierne chyby tvaru a farby sú povolené, pokiaľ neovplyvňujú celkový vzhľad, kvalitu a trvanlivosť. Kmeň môže chýbať, ak je bod zlomu hladký a plášť na základni kmeňa je nepoškodený. Buničina nevykazuje žiadne chyby. Mierne chyby plášťa sú povolené.
  • Trieda II: Jablká sú predajnej kvality a spĺňajú všetky minimálne požiadavky. Chyby sú prípustné, pokiaľ zostanú zachované základné charakteristiky kvality a životnosti. Kmeň môže chýbať, buničina je bez väčších chýb.

bzfe

Pre všetky triedy a typy platí minimálna veľkosť v priemere 60 mm alebo minimálna hmotnosť 90 g. Menšie plody sú povolené, ak dosiahli určitý stupeň zrelosti - takzvanú Brixovu hodnotu - a majú priemer> 50 mm alebo vážia viac ako 70 g. V marketingovom štandarde nie sú prísady a chuť výslovne uvedené. Dodržiavanie minimálnych vlastností (vývoj a zrelosť) a kritérií triedy, najmä tried Extra a I, však zaručuje typické hodnoty pre príslušnú odrodu.

Všetky jablká na trhu musia mať nasledujúce Minimálne vlastnosti exponát:

  • celé a zdravé
  • čisté, prakticky bez viditeľných cudzích látok
  • prakticky bez škodcov, ako aj škodcov
  • bez cudzích pachov a chutí
  • bez silnej sklovitosti (okrem odrody Fuji)
  • bez nadmernej vonkajšej vlhkosti

Vývoj a stav jabĺk musí byť taký, aby boli

  • mať dostatočný stupeň zrelosti
  • ďalším dozrievaním môže dosiahnuť vhodný stupeň zrelosti príslušnej odrody
  • Dobre vydržte prepravu a manipuláciu
  • doraziť v uspokojivom stave na miesto určenia

Označovanie jabĺk

Obchodné normy EÚ predpisujú osobitné označovanie jabĺk. Ak sa tovar predáva vo veľkom, na označení vedľa ovocia musia byť uvedené tieto informácie:

tiež čítať

Označovanie
Na týchto stránkach nájdete informácie o tom, ktoré zdravotné tvrdenia sú povolené na potravinách a ktoré alergény musia byť označené.

  • Pôvod (= krajina úrody)
  • Rozmanitý alebo komerčný typ
  • super
  • Veľkosť, hmotnosť alebo počet kusov
  • Cena a základná cena
  • prípadne prísady, napríklad poznámka „voskovaná“

Balené jablká sú na štítku tiež označené číslom alebo hmotnosťou, ako aj menom a adresou baliacej spoločnosti/odosielateľa v prípade, že predávajúci predbalené položky predáva.

Na čo sa používa vosková vrstva na jablkách?

Mimochodom, veľa odrôd jabĺk prirodzene vytvára vrstvu vosku, ktorá sa líši v závislosti od odrody. Napríklad Granny Smith a Jonagold tvoria silnú vrstvu vosku, ktorá je na dotyk mastná. Chráni pred vysušením a zvyšuje trvanlivosť. Umelé pestovanie jabĺk nie je povolené v Nemecku, ale je to v iných európskych krajinách. Toto potom musí byť označené poznámkou „voskované“. Pretože sa na voskovanie používajú hlavne prírodné vosky, napríklad včelí vosk, voskované jablká sa dajú jesť aj s pokožkou. Misku treba umyť pod tečúcou vodou a pretrieť papierovou utierkou.

Tipy na nakupovanie

Kalichová jama okolo bývalého kvetu poskytuje informácie o vývoji jablka. Odrodovo typický tvar kalichovej jamy je znakom úplného vývoja: napríklad odrody Boskoop a Berlepsch majú širokú kalichovú jamku, úzku kalichovú jamku nájdete napríklad u Pinova a Jamesa Grieveho. Ak sa kalichová jamka nevyvinula podľa odrody a je príliš úzka alebo príliš hrboľatá, jablko sa považuje za nedostatočne vyvinuté. Následné dozrievanie to nemôže zmeniť, pretože jablko sa môže vyvinúť iba na strome.

Šupka zdravých jabĺk je nepoškodená, nemá žiadne hniloby ani otlaky, dužina je pevná a chrumkavá.

Tip na IN-FORM.de

Nevhodné skladovanie spôsobuje, že jablká rýchlo starnú a dodávajú im pevnejšiu, mierne pokrčenú pokožku. Vysušená stonka je údajom o starých jablkách.

Ak jablká pri predaji ležia na prudkom slnku, ich obsah vitamínov citlivých na svetlo klesá a rýchlejšie starnú.

Organicky pestované jablká: jemný rozdiel

Organicky vypestované jablká nie sú nevyhnutne zdravšie ako konvenčne vyrobené ovocie. Poskytujú rovnaké živiny, ich obsah vitamínov a fytochemikálií je podobný. V niečom sa však ekologické jablká líšia od ostatných jabĺk.

Organické jablká sú oveľa menej kontaminované pesticídmi. Pretože ekologické poľnohospodárstvo sa zaobíde bez chemických látok. Namiesto toho, aby boli chemické organické hnojivá použitá pôda je zásobovaná organickými látkami pomocou kompostu a zeleného odpadu. Veterné záveje však môžu v malej miere prenášať zvyšky z konvenčne obrábaných susedných polí na organické jablká.

Organické pestovanie to podporuje regionálna rozmanitosť a iba rastliny, ktoré sú vhodné pre dané miesto. V ekologickom poľnohospodárstve nájdete tieto odrody jabĺk:

  • Elstar
  • Jonagold
  • Idared (južné Nemecko)
  • Boskoop (južné Nemecko)
  • Piros (južné Nemecko)
  • Ingrid Marie (severné Nemecko)
  • Holsteiner Cox (severné Nemecko)
  • Topaz
  • Nela
  • Zlatá horúčka

Preto jablká nikdy neomrzia

Vyvinú sa robustné, odolné stromy, ktorých ovocie má často pevnejšiu dužinu. Mnoho spotrebiteľov prisahá na chuť organických jabĺk. Plody obsahujú menej vody, a preto chutia intenzívnejšie. Navyše sa často dajú dlhšie skladovať.

Ekologické poľnohospodárstvo je náročné na prácu a čas. Je to viditeľné na úrode: ekologický poľnohospodár zožne v priemere 25 ton jabĺk na hektár, čo je len polovica úrody bežného pestovania. Cena ovocia je preto vyššia.

Jablká sú najdôležitejším domácim ovocím na nemeckom trhu, a najmä v ekologickom segmente je vysoký podiel nemeckého alebo dokonca regionálneho tovaru. Stále viac ekologických jabĺk zo zahraničia sa však ponúka aj v Nemecku, pretože rastúci dopyt nie je možné uspokojiť iba z domácej ponuky. Organickí veľkoobchodníci niekedy v letných mesiacoch zo zámoria lietajú iba na ekologické jablká, pretože nemecké bio jablká sa môžu skladovať iba do júna.

Autor: Ruth Rösch, Düsseldorf; Leo Frühschütz, Seehausen