Nákup hovädzieho mäsa - BZfE
Hovädzie mäso nie je len hovädzie mäso. Pohlavie, spôsob uchovávania a vek ovplyvňujú jemnosť a chuť mäsa a odrážajú sa v cene.
Aké druhy hovädzieho mäsa sa tam nachádzajú?
Hovädzie mäso je súhrnný pojem pre rôzne druhy hovädzieho mäsa rôzneho veku, samice alebo samce. Na veľkoobchodnej úrovni sú zvieratá rozdelené do rôznych kategórií podľa veku a pohlavia:
- teľacie mäso: Mäso zo zvierat, ktoré sú v čase zabitia staré osem mesiacov.
- Mladé hovädzie mäso: Mäso zo samcov a samíc vo veku osem až dvanásť mesiacov.
- Mladé býčie mäso: Mäso z nekastrovaných samcov mladších ako dva roky.
- Býčie mäso: Mäso z nekastrovaných zvierat samcov starších ako dva roky.
- Jalovice: Mäso zo samíc, ktoré ešte nerodili teľa.
- Kravske maso: Mäso zo samíc, ktoré sa už otelili. Hlavne dojnice, ktoré sa kvôli poklesu výkonu už nepoužívajú na výrobu mlieka.
- Hovädzie mäso: Mäso z kastrovaných samcov.
V maloobchodných predajniach nemusí byť mäso podľa týchto kategórií označené. Mnoho podnikateľov však označuje dobrovoľne.
Mladé býčie mäso - dominantná kategória
Na trhu s hovädzím mäsom v Nemecku dominuje mladé býčie mäso z intenzívneho stabilného výkrmu. Zvieratá sú zabité približne vo veku 18 mesiacov. Mäso je hrubšie ako napríklad hovädzie alebo jalovičné mäso, má však nižší obsah tuku.
Mäso z nepoužívaných dojníc
Kravské mäso pochádza hlavne z dojníc, ktoré sa už nepoužívajú na produkciu mlieka z dôvodu poklesu výťažnosti mlieka. Pokiaľ kravské mäso pochádza zo starších zvierat, je výlučne spracované.
Mäso od kráv do päť rokov je vhodné aj ako čerstvé mäso s dobrým mramorovaním a stredným až ťažkým tukom. Má intenzívnu hovädziu arómu. Avšak pre tmavú farbu ho spotrebitelia všeobecne odmietajú.
Mäso z rozsiahlej pastvy
Jalovice aj voly získavajú na dôležitosti v rámci ekologického chovu kráv a dojčiacich kráv. Jalovice a voly sa zabíjajú s hmotnosťou okolo 520 až 600 kilogramov. Ich mäso má väčšie množstvo tuku (mramorovanie) ako mladé býčie mäso, je jemnejšie zrnité, jemnejšie a obzvlášť aromatické.
Hovädzie rezne na prvý pohľad
Kvalita hovädzieho mäsa
Skúsení spotrebitelia venujú pozornosť kritériám kvality, ako je farba, štruktúra a mramorovanie. Dôležité vlastnosti, ako je jemnosť a chuť, sa však nedajú posúdiť voľným okom. Nakrájaný kus mäsa tiež neposkytuje žiadne informácie o prísadách, nízkych hladinách zvyškov, pôvode a type chovu. Musíte sa spoľahnúť na skúsenosti alebo informácie poskytnuté odborným personálom.
Autor: Ruth Rösch, Düsseldorf; Revízia: Antje Elfrich, Brühl
Viac článkov
Naše jedlo
Znalosti o potravinách pre mladých spotrebiteľov
Ako krava vyrába mlieko? Môžem jesť cuketu surovú? Sú biopotraviny zdravšie? Ak vás vaši študenti takýmito otázkami pravidelne otravujú, je čas na odpovede!
Ďalšie informácie z iniciatív BZfE
Nemecká kniha o potravinách je súborom princípov, v ktorých je opísaných viac ako 2 000 potravín a ich vlastnosti. O hlavných zásadách rozhodne DLMBK jednomyseľne a zverejní ich Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo po dohode s Federálnym ministerstvom hospodárstva a energetiky.
Viac informácií na webe
Landwirtschaft.de/Federálne informačné stredisko pre poľnohospodárstvo (BZL)
Federálne informačné stredisko pre poľnohospodárstvo (BZL) je neutrálny poskytovateľ informačných služieb založených na znalostiach pre témy poľnohospodárstva, lesníctva, rybolovu, záhradníctva, špeciálnych plodín, ako aj včelárstva a výrobkov z nich. BZL ukazuje spotrebiteľom, ako dnes funguje poľnohospodárstvo.
www.bmel.de
Národná stratégia znižovania a inovácie Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) sleduje cieľ znížiť obsah cukru, tukov a solí v hotových výrobkoch. To má zabezpečiť, aby boli spracované potraviny zdravšie.
Inštitút Maxa Rubnera
Na MRI sa plánuje projekt zameraný na vývoj inovatívnych stratégií náhrady slaniny vo fermentovaných surových párkoch.