Nákup, skladovanie a príprava zdravých orechov - Poradenstvo - Varenie - Znalosti o produkte
Nielen, že sú chutné, ale aj zdravé kvôli množstvu cenných zložiek. Aj keď sú orechy bohaté na tuky a kalórie, obsahujú takzvané dobré, mononenasýtené alebo polynenasýtené mastné kyseliny. V závislosti od odrody obsahuje 100 gramov medzi 45 a 70 gramami tuku a ďalších zdravých prísad. Štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia orechov znižuje hladinu lipidov v krvi, najmä cholesterolu, a tým aj riziko srdcových infarktov.
VIDEO: Orechové zmesi: chutné a zdravé? (7 min)
Orechy obsahujú veľa výživných látok a vitamínov
Orechy obsahujú okrem tukov aj bielkoviny, vitamíny, stopové prvky a vlákninu. Vďaka ich vysokému obsahu horčíka a vitamínu B sú orechy „potravou pre nervy“, zatiaľ čo vláknina stimuluje trávenie. Hrsť orechov denne - bez pridania soli alebo koreniacich zmesí - je zdravým občerstvením. Orechy navyše vylepšujú mnoho sladkých i slaných jedál, dezertov a pečiva.
Vlašské orechy často obsiahnuté v zmesiach orechových jadier sú bohaté na zdravé omega-3 mastné kyseliny a o mandliach sa hovorí, že majú pozitívny vplyv aj na metabolizmus tukov. Lieskové orechy obsahujú veľa horčíka. Kešu oriešky obsahujú pomerne veľa sacharidov.
Zdravá alternatíva k čipsom
Pražené orechy nie sú tak zdravé ako čerstvé orechy, pretože pri zahrievaní sa stratia mnohé cenné mastné kyseliny a vitamíny. Solené orechy obsahujú veľké množstvo kuchynskej soli, čo môže viesť k vysokému krvnému tlaku. Korenené orechy tiež často obsahujú veľa soli - je lepšie si kúpiť prírodné orechy a dochutiť si ich sami. Odborníci tiež odporúčajú, aby sa arašidové výlisky nezískali: Vyrábajú sa hlavne z kukuričnej múky a dochucujú sa arašidovým práškom. Arašidové lupienky majú až 530 kalórií na 100 gramov - toľko ako čokoláda. Alergici musia byť pri konzumácii orechov opatrní. Potešenie môže mať pre nich nebezpečné následky.
Najlepšie je kúpiť si celé orechy
Väčšina orechov sa zberá v období od októbra do decembra. Vďaka ich dlhej trvanlivosti sa dajú kúpiť po celý rok, ale chutia najlepšie čerstvé. Niektoré bežne pestované orechy sú bielené alebo fumigované; to nie je povolené pre organické výrobky. Spotrebitelia by mali vždy, keď je to možné, kupovať celé orechy a podľa potreby ich čerstvé zomlieť. Vo vzduchotesnej nádobe možno drvené orechy skladovať v chladničke až štyri týždne, v mrazničke dobrý rok.
Orechy správne skladujte
Orechy by sa vo všeobecnosti mali skladovať na tmavom, chladnom, suchom a vzdušnom mieste. Najlepšie je chovať ich v sieťke, kartóne alebo drevenej krabici. Orechy vydržia nelúpané až rok. Olúpané, rozomleté alebo nastrúhané rýchlejšie stekajú alebo plesnivejú. Bez škrupiny zostávajú orechy jedlé tri až šesť mesiacov, v závislosti od odrody. Brazílske orechy, pistácie, arašidy a mandle sú obzvlášť náchylné na plesne - ale to sa nedá vždy vidieť. Toxické látky sa nedajú odstrániť ani varením, mrazením alebo pražením. Orechy, ktoré chutia alebo vonia, by ste preto mali vyhodiť.
Poznajte čerstvé orechy
Orechy si môžete vychutnať aj po dátume minimálnej trvanlivosti, pokiaľ majú aromatickú vôňu, nie sú sfarbené a vyzerajú matne. Je však potrebné dávať pozor na orechy, ktoré majú mastný lesk, tmavé sfarbenie alebo majú zatuchnutú chuť.
Intenzívna chuť z praženia
Všetky orechy majú obzvlášť aromatickú chuť, keď sú pražené na panvici bez tuku. Pri zahrievaní by ste však mali byť opatrní, pretože medzi intenzívnou arómou a pripálenou chuťou býva často iba pár sekúnd. Po pečení orechy rýchlo vyberte z panvice, pretože sa budú pražiť so zvyškovým teplom.
Smažte s orechovým olejom a dolaďte jedlo
Kokosový olej, orechový olej, arašidový olej a lieskový orech sú komerčne dostupné ako jedlé oleje. Ako rafinovaný olej je arašidový olej veľmi obľúbený na vyprážanie, pretože vydrží aj vysoké teploty. To isté platí pre kokosový olej. Oleje z vlašských a lieskových orechov sa lepšie hodia do studených jedál, napríklad na dochutenie šalátov.
Orechové maslo je všestranné
Z orechov rozomletých na jemnú pastu je možné pripraviť vynikajúce pyré. Na to sa dajú použiť pražené alebo surové orechy. Orechové maslo je dobré ako nátierka na chlieb, do müsli, na obohatenie zeleninových polievok alebo omáčok.
Najlepšie je čisté pyré vyrobené iba z jedného druhu orechov. Za týmto účelom sa orechy zvyčajne pražia a potom sa melú na jemnú kašu. Orechové maslo vyrobené z pražených orechov chutí trochu silnejšie ako surové. Praženie znižuje obsah tepelne citlivých prísad, ako je kyselina listová a vitamín B. Ostatné prísady, ako je vitamín E, železo, vápnik a horčík, sú naopak tepelne stabilné.
Existujú dva druhy mandľového masla - biele z blanšírovaných mandlí zbavených šupky a hnedé, v ktorých sa tiež spracovávajú šupky. Obsahuje podstatne viac vlákniny. Kešu maslo zmiešané s vodou sa používa ako náhrada rastlinnej smotany.
Orechové nápoje takmer neobsahujú žiadne orechy
Orechové nápoje sa vyrábajú ako náhrada za kravské mlieko. To je obzvlášť atraktívne pre ľudí s alergiou na kravské mlieko a pre vegánov. Orechy sa opražia, pomelú, zalejú vodou a znova odfiltrujú. Obsah orechov je zvyčajne nízky (dve až sedem percent). Nápoje však často obsahujú veľa prísad, ktoré napodobňujú chuť kravského mlieka.
Recepty s orechmi
Orechy sú vhodné nielen na pečenie a na zušľachťovanie musli, ale chutia aj do výdatných jedál. Nápady na recept na varenie doma. viac