Nákupný poradca
Vytvorili sme tohto nákupného poradcu pre všetkých, ktorí si nie sú istí, ktorý kuchynský nôž je ten pravý. Trvať pár minút a pokojne si to prečítať. Môžete si teda byť istí, že na konci dňa budete mať v rukách ten správny nôž. S naším novým vyhľadávačom nožov môžete vykonať rýchlejší výber. Môžete sa nás samozrejme opýtať. Stačí nám zavolať na číslo 034978-30200. Radi vám poradíme.
Kuchársky nôž alebo santoku? Náš malý zákazník s nožmi
vysvetľuje rôzne typy nožov.
Lacný nôž alebo skutočné kuchynské náradie
Tieto výrobky nemajú veľa spoločného so skutočne dobrými nožmi. Každý, kto sa niekedy pozrel na prepracovaný výrobný proces v Güde alebo Herder, alebo sa dokonca pozrel cez rameno japonskému rezačovi, vie, že kvalitný nôž nemôžete vyrobiť za 5 EUR a menej.
Ponuka sa stane zvládnuteľnejšou, ak sa sústredíte na vysoko kvalitné nože. Počet výrobcov, ktorí stále ovládajú umenie príborov, sa za posledné desaťročia výrazne znížil. Tento pohľad je zrejmý z pohľadu na Solingen, ktorý je stále najdôležitejším nemeckým sídlom nožov. Tu je skutočne aktívnych iba niekoľko výrobcov. Veľká časť výroby sa už dlho presúva do krajín s nízkymi mzdami. Najcennejšie vedomosti uchované po celé generácie sa nenávratne stratili.
Niektorí výrobcovia ako Güde, Herder (nože na veterné mlyny) alebo Bahns (Burgvogel) tu však stále vyrábajú. Teraz, keď v posledných rokoch nastal zdravý trend - od „lacných“ po trvalé kvality sú ich objednávkové knihy opäť plné. Brúsky, ktorí sa chystajú do dôchodku, sa opäť stali vyhľadávanými odborníkmi. Niektorí z nich sú poslední z ich cechu. Stále ovládajú techniky ako „modrý peeling“ alebo tenké časti.
Tí, ktorí držia v rukách prvý profesionálny nôž, sú často prekvapení. Aj laik spozná rozdiely na prvý pohľad. Spracovanie, materiál a strih sú jednoducho iná trieda. Takýto nôž sa v ruke veľmi líši. Mnoho ľudí si teraz prvýkrát uvedomuje, čo „ostré“ v skutočnosti znamená. Je s ním len zábavná práca.
Takýto nôž vydrží pri dobrej starostlivosti celý život. Väčšinou sa s ním zaobchádza dobre kvôli jeho vysokej cene. Radi to ukážete svojim priateľom. Varenie sa opäť stáva zážitkom. Pri každom použití noža ste nadšení svojim krásnym náradím. Každý remeselník vie, o čom hovoríme.
TIP: Lepšie mať dobrý nôž ako veľa lacných nožov.
Čo stojí dobrý kuchynský nôž?
Kvalitnú získate od 40 EUR. Horné hranice neexistujú. Niektoré damaškové nože, ktoré sa vyrábajú ručne už mesiace, majú ekvivalent malého automobilu.
Kritériá, ktoré majú drastický vplyv na cenu, sú:
- Použitý materiál čepele (súvisí so zadržiavaním hrán, nehrdzavejúcim/nehrdzavejúcim, tvrdosťou, pružnosťou atď.)
- Použitý materiál rukoväte
- Vrátane stupňa manuálnej práce
- Úsilie o spracovanie (dierovaná vs. kovaná/damašková oceľ atď.)
- Strih/odpočet (strojom alebo majstrom)
Japonské alebo európske nože?
Často sa nás pýtajú, ktoré sú lepšie. Nie je také ľahké odpovedať na túto otázku. Oba typy majú odlišný koncept.
Tradičné európske nože sú robustné a prispôsobené na použitie v európskych domácnostiach. Ich rez v tvare U zvyšuje retenciu okrajov a robí ich menej citlivými na nesprávnu manipuláciu. Sú preto menej komplikované a ľahšie sa používajú ako japonské nože. Dizajn sa našej kultúre veľmi hodí.
Japonské nože ako nože Kai Shun sú neuveriteľne ostré. Až keď budete krájať takýmto nožom, pochopíte, čo sa rozumie pod pojmom „neskutočne ostrý“. Môže za to strih. Na rozdiel od európskych nožov má tvar písmena V. Nôž si však zachováva iba túto ostrosť, pretože materiál je zodpovedajúcim spôsobom tvrdý.
Čím je oceľ tvrdšia, tým viac má tendenciu sa lámať. Ide teda o umenie navrhnúť čepeľ, ktorá je tvrdá a primerane pružná. Najlepšie predpoklady majú čepele vyrobené z ohňovzdornej a niekoľkonásobne skladanej damascénskej ocele. Dajú sa brúsiť najostrejšie. Dnes sa však damašek väčšinou používa na pokrytie ešte tvrdšieho jadra. Ale ocele CVM, aké sa používajú napríklad v spoločnosti CHROMA, majú teraz vynikajúce vlastnosti.
Vynikajúca ostrosť je však aj Achillovou pätou týchto nožov. Neznášajú príliš tvrdé povrchy, napríklad kameň alebo sklo. Zaobchádzanie s nimi si vyžaduje trochu cviku (najmä s nožmi naostrenými na jednej strane). Rez musí byť urobený čisto. Tvrdé pečenie môže viesť k vyrážkam. Brúsiť sa dajú iba dobrým kameňom. Ste začiatočník a chcete sa pomaly priblížiť k téme? Potom vám pomôže článok „Vstup do sveta japonských nožov“.
Oba typy majú teda svoje výhody aj nevýhody. Musíte sa rozhodnúť, čo je pre vás dôležité.
Ktorý nôž je ten pravý?
To v podstate záleží na vás. Aké sú vaše preferencie? Čo musí byť a bez čoho sa zaobídete?
Pokiaľ ide o kvalitu, môžete sa zhruba orientovať na ceny. Čím je nôž drahší, tým vyššia je kvalita materiálov použitých na čepeľ a rukoväť. U ručne kovaných nožov samozrejme platíte aj za vysokú úroveň manuálnej práce. Ďalším dôležitým kritériom je geometria rezu a čepele (japonská alebo európska), rukoväť, hmotnosť, tvar a v neposlednom rade vzhľad. Musí sa vám páčiť kuchársky nôž.
Získate správne vlastnosti ocele od 40 EUR (na základe kuchárskeho noža). Príkladom toho sú nože série Haiku Home. Samozrejme, musíte prijať určité kompromisy, pokiaľ ide o zachovanie okraja a ostrosť. Napriek tomu s týmto nožom máte nástroj, s ktorým sa výborne pracuje a ktorý je nadradený väčšine výrobkov z obchodného domu.
príklad
Stáva sa zaujímavým z cenového rozpätia medzi 50 a 100 EUR. V tejto cenovej kategórii už môžete získať profesionálne nástroje, aké sa používajú v špičkovej gastronómii. Nože majú veľmi dobré a ostré čepele a sú zvyčajne veľmi dobre vyvážené. Zadržanie okraja je už v hornom rozmedzí. Nože sa dajú brúsiť veľmi ľahko a rýchlo. Pri správnej starostlivosti o tieto nože vydrží celý život.
príklad
Od 100 EUR už sa pohybujete v luxusnom segmente. Tu získate výnimočné vlastnosti. Zadržanie okraja sa opäť zvýši. Brúsenie je možné zväčšiť takmer podľa ľubovôle (v závislosti od toho, ako zručne brúsite a aká veľkosť zrna sa naposledy použila na kameň.) Materiál čepele je ešte jemnejší, tvrdší a tvrdší. Niekedy sa používajú damaškové ocele.
Nákup ovplyvňuje skôr fascinácia ako čistý účel. Hlavným zameraním rozhodnutia je pocit, že máte mimoriadny nástroj. Pre tých, ktorí radi varia veľa pre svojich priateľov alebo rodinu, má takýto nôž prirodzene ešte hlbší význam. Spoločný zážitok sa začína varením. Je dobre známe, že chuť a estetika hrajú pri jedle hlavnú úlohu.