Pečenie maratónu 1. stupňa profiteroles; Pizza klobása

Profiteroles je dezert pozostávajúci z guľôčok z chouxového pečiva, ktoré sú plnené krémom a krémom z práškového cukru a potreté čokoládou.

V skutočnosti chcel pán Pizzawürstel doviesť svoju nemčinu na jazykovú úroveň B2 na mesačnú dovolenku. Preto ráno navštevuje intenzívny kurz. Po večeroch si zapisuje domáce úlohy (často využíva moje znalosti nemčiny) a trávi voľné popoludnia medzi rúrou a mixérom na cesto a absolvuje dobrovoľný maratón pečenia. Dokumentujem etapové víťazstvá a etapové prehry v tejto malej sérii. A aby si pán Pizzawürstel aspoň trochu precvičil nemecký jazyk, napíše úvod do každej etapy a predstavil kúsok chleba. Neupravené.

Pán Pizzawürstel pre etapu 1: Profiteroles: "Keď som bol dieťa, moja sestra, ktorá je odo mňa o šesť rokov staršia, bolo zvykom pripravovať profiteroly na veľké rodinné oslavy." Problém bol v tom, že rodina bola vždy príliš veľká a porcie vždy príliš malé. Tisíckrát som ju požiadal, aby pripravila profiterolku iba pre nás (mňa, ju a našich rodičov, bez mnohých tiet, strýkov a bratrancov ...), ale nikdy to neurobila. Keď som sa trochu zväčšil, zakaždým, keď som mohol, som si kúpil porciu profiteroliek ako dezert v reštauráciách (profiterolky sú alebo asi „najtypickejší dezert v piemontskej pizzerii spolu s panna cotta) a až teraz chápem koľko peňazí som zaplatil za túto roztomilú guľu. Sám som nikdy neurobil profiteroles (doteraz) neviem prečo, pretože tento dezert milujem. Teraz však konečne nadišiel čas a ja nezjem iba jednu porciu ! “

Recept:

Upečte 40 dutých guľôčok z pečiva („Bigné“)

100 gramov masla
150 gramov vody
100 gramov mlieka
3 gramy soli
5 gramov cukru
150 gramov múky typu 550
240 gr vajec (asi 4 bielky a 4 žĺtky)

Vodu, mlieko, maslo, soľ a cukor dáme do kastróla a vidličkou premiešame. Dajte na sporák a zapnite oheň. Potom za stáleho miešania preosejte do hrnca múku. Cesto pomaly stuhne (pretože pri 65 stupňoch Celzia škrob v múke stráca svoju štruktúru a gély). Keď cesto začne svietiť a je úplne odtrhnuté od steny hrnca, je hotové. Hrniec odstavíme zo sporáka a necháme trochu vychladnúť. Teraz pridajte vajíčko a miešajte s cestom (lyžičkou alebo v kuchynskom robote plochým šľahačom), kým sa úplne nevstrebe. Potom pridajte ďalšie vajce a tak ďalej. Výsledkom je lepivé cesto, ktoré sa spočiatku prilepí na lyžicu a pri pomalom kvapkaní vytvorí tvar trojuholníka (áno, to je vlastne veľmi presný popis cesta).

Cesto dajte do potrubného vaku a na silikónovú podložku alebo papier na pečenie vystriekajte malé guľky/pahorky s priemerom 2 - 2,5 cm. Ak nemáte vrecko na potrubie, môžete cesto vložiť do mraziaceho vrecka, hore ho pevne zviazať a odrezať malý kúsok ľavého rohu. Môže to byť samozrejme aj pravý roh. Surové bigné pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov; bez vetrania a s mierne otvorenými dvierkami rúry, aby mohla unikať para. Para je nepriateľom Bigného, pretože bráni jeho rastu (pán PIzzawürstel má o tom teóriu, ktorú rád na požiadanie prezradí). Podľa veľkosti bigného pečenie trvá 12 až 20 minút.

Hotové bigné sú zlatohnedé a z vnútornej strany úplne duté, a preto sa dokonale plnia.

Naplňte Bigné krémom Chantilly

Guľôčky z pečiva pred pečením (hore) a po upečení, naplnené krémom Chantilly a poukladané do pyramídy (dole).

Smotanu vyšľaháme dotuha a potom vmiešame práškový cukor a vanilkový prášok. Nalejte krém Chantilly do cukrárskej injekčnej striekačky alebo pipetovacieho vrecka s tenkým dlhým nástavcom. Zospodu prepichnite bigné (aby ste nevideli otvor) a pomaly doň vstreknite krém Chantilly.

Mimochodom, toto veľmi dobre funguje aj pri zmrzline!

Naplnené bigné poukladajte do pekáča alebo podobnej nádoby, aby ste vytvorili pyramídu.

Prilepte Bigné pyramídu s čokoládovou omáčkou

300 gramov tmavej čokolády
300 gramov krému
50 gramov mlieka

Všetko položte do hrnca na sporák a mierne zahrievajte, kým sa tmavá čokoláda neroztopí. Necháme vychladnúť, kým nie je zmes viskózna - trvá to asi pol hodiny. Potom nalejte cez Bigné pyramídu a vložte do chladničky najmenej na dve hodiny (najlepšie na noc).

Celé umelecké dielo sa teraz volá Profiteroles a je absolútne návykové!

Hodnotenie:

Profiteroly dostávajú najvyšší stupeň, a tým nastavujú latku veľmi vysoko. Všetky budúce kúsky pečenia sa budú musieť proti tomu zmerať. Absolútne chápem, že pán Pizzawürstel prepadol tomuto pečivu. Odhliadnuc od toho, jednoducho nie je nič lepšie, ako byť po práci privítaný horou čokoládových a krémom plnených guľôčok cesta.

Pán Pizzawürstel bol veľmi spokojný a zjedol sedem Bigných - normálna porcia sú tri guľky. Deti boli samozrejme nadšené samy od seba. S týmto sladkým dezertom sa, bohužiaľ, nemôžete pochváliť v denných stacionároch a škôlkach - čokoláda je tam zakázaná!

Pani Pizzawuerstel

Narodený v roku 1982, vyrastal v Porýní, študoval v Durínsku („Was mit Genen“), absolvoval doktorát v Bádensku-Württembersku („Was mit Neuronen“), pokračoval v štúdiu v Mníchove („Was mit Medien“), ženatý v Taliansku („Was aus dem Piemont “) a späť v Bádensku-Württembersku vybudovali malú rodinu („ Was mit Stress “) a siahli po tomto blogu („ Was mit Wordpress “).