Nakúpte čerstvé hovädzie obličky online a objednajte si MeinMetzger - online-shop
Detaily
- Varené veľmi chutné
- Z mladého dobytka
- Bez tuku
Popis produktu
pôvodu
Nemecké hovädzie mäso
Tento týždeň hovädzie mäso pochádza z firmy Hasenauer GbR, 36041 Zirkenbach
Narodený v Nemecku, vykrmovaný v Nemecku, zabitý 25. novembra 2020 v Nemecku (36119 Neuhof), jatočné číslo (4801) demontované v Nemecku: (MeinMetzger - 36319 Bad Orb)
kategórie
opýtať sa
Čo sú to vlastne hovädzie obličky?
Hovädzia oblička je hovädzí drob. U zdravých zvierat sú obličky v pároch a nachádzajú sa v bedrovej oblasti blízko chrbtice.
Čo je to mladý býk?
Mladý býk je krava, ktorá je staršia ako teľa, ale mladšia ako dospelá krava. Jeho vek pri zabití je okolo 18 až 24 mesiacov. Mäso mladého hovädzieho mäsa má krátke vlákna a takmer žiadny tuk.
Odkiaľ pochádza náš dobytok?
Obličky nášho dobytka pochádzajú čerstvo z bitúnku výlučne z hovädzieho dobytka, ktorý sa narodil, choval a zabil v Nemecku. Všetok dobytok patrí k plemenu dobytka Simmentaler, ktoré je dnes jedným z najbežnejších plemien dobytka na celom svete. Toto plemeno pôvodne pochádza z Bernskej vysočiny vo Švajčiarsku a je známe svojim pikantným mäsom.
Ako chutia hovädzie obličky?
Hovädzie obličky sú obľúbené pre labužníkov pre svoju silnú arómu. Chuť je intenzívnejšia a korenistejšia ako u konvenčného hovädzieho mäsa.
Čo je zvláštne na obličkách dobytka?
Pretože hovädzie obličky majú veľmi silnú chuť, sú tieto obličky často pridávané do klobásy, aby sa zvýšila chuť klobásy. Aj keď chcete pripraviť obzvlášť silný mäsový vývar, môžete pridať trochu obličky.
Špeciálne na dobytku, ktorý ponúkame, je to, že je takmer bez tuku a čerstvo zabitý. Najmä v prípade vnútorností, ako sú obličky, je mimoriadne dôležité, aby boli veľmi čerstvé. Jedine tak zaistíte, aby sa vlastná chuť nemenila negatívne a nechutila príliš dominantne. Okrem toho sú špecializáciou, ktorú dnes v mäsiarstvach ťažko nájdete.
Čo sa dá pripraviť z obličky?
Medzi klasické jedlá patria napríklad „kyslé obličky“. Tak ako pri všetkých druhoch prípravy, aj po umytí je potrebné najskôr nakrájať obličky na malé kúsky. Tieto sú poklepané na sucho a prešpikované zo všetkých strán asi päť minút. Potom sa vyberú z panvice a napríklad sa zohrejú v rúre. Medzitým sa na panvici pripraví omáčka s vytečenou šťavou z mäsa a cibuľou, červeným vínom a octom. Po tom, čo sa to uvarí, nakrátko sa v ňom víria už uvarené obličky a dajú sa na tanier.
Aké ďalšie druhy prípravy existujú?
Obličky sa dajú pripraviť aj ako nakrájané mäso. Za týmto účelom niekoľko minút smažte obličky s cibuľou a hubami, potom vyberte mäso z panvice. Podľa chuti pridajte ďalšiu zeleninu, napríklad papriku, a omáčku deglazujte vínom a smotanou. Po zredukovaní omáčky pridáme opečené kúsky mäsa.
Čo treba brať do úvahy pri príprave?
Pred prípravou by ste sa mali ubezpečiť, že ste dôkladne vyčistili obličky. Vnútornosti pozdĺžne rozrežte a niekoľkokrát ich opláchnite studenou vodou. V nasledujúcom texte by ste mali obličky namočiť do vody asi na tri hodiny a vodu meniť každých 30 minút. Aby boli obličky obzvlášť mäkké a aby sa odstránili zvyšky z čistiaceho orgánu, je tiež vhodné obličky na niekoľko hodín namočiť do mlieka.
Dajte tiež pozor, aby ste v omáčke nevarili obličky. Pretože omáčka trvá niekoľko minút, kým sa alkohol rozptýli a chuťové zložky sa spoja, pri varení v omáčke by obličky stuhli.
Čo sa stane, ak varíte obličky príliš dlho?
Ak sú obličky príliš dlho uvarené, stanú sa tvrdými a nepožívateľnými. Aby ste sa vyhli ťažkým obličkám, mali by ste preto dodržiavať stanovený čas varenia.
Je hovädzia oblička tučná alebo chudá?
Hovädzie obličky sú veľmi chudé, a preto sa dajú použiť aj ako súčasť vedomej stravy. Nízky obsah tuku je na jednej strane spôsobený tým, že hovädzí dobytok je mladý a má spravidla menej tuku ako dospelé zvieratá. Na druhej strane naši špecializovaní mäsiari už odstránili tukovú vrstvu, ktorá obklopuje obličky. To znamená, že sa už nemusíte starať o odstránenie tukového tkaniva pred prípravou obličiek.
Aké alternatívy k hovädzím obličkám existujú?
Okrem hovädzích obličiek sú na konzumáciu ponúkané aj bravčové a teľacie obličky. Ak hľadáte obličky jemnejšej chuti, teľacie obličky by vás mohli zaujímať. Máme pre vás v ponuke aj ďalšie vnútornosti, ako sú pečeň alebo bachor.