Nakúpte si líšky a poriadne ich pripravte - sprievodca - varenie - znalosť tovaru
Ich korenistá, mierne korenistá chuť sa k cestovinám a knedličkám hodí rovnako dobre ako k jedlám z vajec a mäsa: Líšky patria medzi prvé tento rok dostupné lesné huby. Pretože sa nedajú pestovať, sú k dispozícii iba od začiatku leta do jesene, keď v lesoch rastú aromatické huby. Prípadne môžete líšky zbierať sami v určitých regiónoch.
VIDEO: Kuchyňa ABC: Líšky (10 min.)
Lišky poriadne očistite
Pred varením je potrebné lišky dôkladne očistiť. Najlepšie je krátko ho umyť v dostatočnom množstve vody a potom vysušiť na papierovej utierke, ktorá nasaje zvyšnú vodu. Ak sú veľmi znečistené, môžete vyskúšať múkový trik: šampiňóny vložte do mraziaceho vrecka, pridajte trochu múky a dôkladne ich pretrepte. Múka viaže piesok. Potom krátko vhoďte do misky s veľkým množstvom vody, sceďte a osušte. Čistenie bez vody - napríklad štetcom - je možné, ale veľmi náročné na čas. Po vyčistení odstráňte poškodené miesta nožom a odrežte dolné konce stoniek.
Kúpte si líšky
Pri nákupe spoznáte čerstvé exempláre podľa vzhľadu a vône. Huby by mali byť žlto žlté a pevné a mali by mierne voňať po marhule. Nepríjemný zápach naznačuje, že sú lišky rozmaznané. Buničina by nemala byť vysušená, vlhká alebo hnedastá. Suché, odfarbené alebo hubovité konce stoniek ukazujú, že huby boli dlho uskladnené.
Nejedzte huby s plesnivými alebo zhnitými miestami. Môžu spôsobiť hnačky a zvracanie - riziko, ktoré niektorí spotrebitelia podceňujú. Otrava hubami zo zhnitých húb je oveľa bežnejšia ako z jedovatých húb.
Správne pripravte lišky
Líšky nikdy nejedzte surové, varte ich vždy najmenej 15 minút. Inak sú ťažko stráviteľné. Vyprážané lišky chutia obzvlášť dobre: na dostatočne veľkú panvicu dáme maslo, olej alebo slaninu, zohrejeme ich a pridáme huby.
Dôležité: Panvica by mala byť pekná a horúca. Nepretekajte okamžite, ale najskôr nechajte krátko osmažiť. Potom raz krúžte a znova prudko opečte. Teraz pridajte cibuľu alebo šalotku a dochuťte ich soľou a korením.
Prípadne môžete lišky dobre naparovať. Za týmto účelom nechajte huby na pár minút podusiť vo vlastnej šťave v kastróle so sklenenou parenou cibuľou, pokvapkajte bielym vínom alebo vývarom a povarte ďalších päť až sedem minút. Ak chcete, nalejte smotanu.
Nakupujte a uskladňujte líšky
Líšky v obchode často pochádzajú zo zahraničia, hlavne z východnej a južnej Európy. Kvôli dlhým prepravným trasám a času skladovania v obchodoch by spotrebitelia mali pri kúpe venovať zvýšenú pozornosť tomu, či je tovar stále čerstvý. Podľa spolkového nariadenia o ochrane druhov - ako aj niektorých ďalších lesných húb - v Nemecku je možné lišky zbierať v malom množstve a pre vlastnú potrebu.
Najlepšie je pripraviť šampiňóny ihneď po ich zakúpení alebo zbere. Skladujte voľne a vzdušne v chladničke - napríklad na kuchynskom papieri alebo v papierovom vrecku. Trvajú asi tri dni.
Alternatívy k čerstvým liškám
Mimo sezóny sú lišky k dispozícii aj v dózach alebo plechovkách, mrazené alebo sušené. Lišky v plechovke alebo v pohári však výrazne strácajú arómu, pretože plávajú vo vode. Vhodnejšie sú mrazené huby, aj keď nie sú také chrumkavé a aromatické ako čerstvé huby. Mrazené huby nerozmrazujte, spracujte priamo. Sušené huby sú dobré na omáčky. Za týmto účelom ich zalejte teplou vodou a namočte aspoň na 20 minút. Použite vývar na omáčku.
Znečisťujúce látky v lesných hubách?
Huby zhromaždené vonku môžu byť kontaminované škodlivinami, ako sú ťažké kovy. Okrem toho môžu byť lesné huby z určitých oblastí stále rádioaktívne kontaminované v dôsledku nehody v Černobyľskom reaktore. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča konzumovať najviac 250 gramov lesných húb týždenne a vopred ich uvariť alebo vyprážať. Rádioaktivita v tovaroch ponúkaných v supermarketoch musí byť pod stanovenou limitnou hodnotou. Tehotné ženy, dojčiace ženy a malé deti by sa mali vyhnúť lesným hubám.