Namiesto fajčenia na grile Vyhýbajte sa znečisťujúcim látkam - VHODNÉ PRE ZÁBAVU

Hlavným nebezpečenstvom pri grilovaní je tuk. Ak kvapká a fajčí, vznikajú karcinogénne látky - PAU a nitrozamíny.

grile

Nitrozamíny vznikajú pri zahrievaní údených alebo konzervovaných mäsových výrobkov na vysoké teploty. Pretože potom sa dusitany obsiahnuté v dusitanovej soľnej soli kombinujú s bielkovinami obsiahnutými v mäse a vytvárajú karcinogénne nitrozamíny.

Na grilovanie preto nie sú vhodné:
Viedenské klobásy, údené bravčové mäso, mäsový bochník, šunka, údené mäso a klobása. Mali by ste sa tiež zdržať pečenia grilovaného mäsa so syrom. PAU (polycyklické aromatické uhľovodíky) sa môžu tvoriť v akomkoľvek druhu mäsa a rýb, ak do žeravých uhlíkov kvapká šťava alebo tuk. Stúpajú spolu s dymom a hromadia sa v grilovanom jedle. Mäso s hnedočiernou kôrkou zvyčajne obsahuje obzvlášť vysoké hodnoty.

Tieto triky môžete použiť na zníženie alebo dokonca zabránenie tvorby PAH:

  • Drevené uhlie musí byť úplne rozžeravené, inak sa jedlo bude páliť na otvorenom ohni a bude sa vytvárať dym obsahujúci PAH. Akokoľvek divoko romantické: Je lepšie negrilovať na otvorenom plameni!
  • Počas grilovania nedávajte mäso na olej alebo pivo. Kvapalina môže kvapkať do uhlíkov a vytvárať tak dym obsahujúci PAH.
  • Pred grilovaním z mäsa natrieť mastné marinády
  • Na tučné mäso používajte hliníkové grilovacie tácky alebo grilovacie fólie
  • Elektrické grily, nepriame grily (kotly na grilovanie) alebo vertikálne grily bránia v prvom rade vzniku škodlivého dymu.