Namočte a obmedzte sušený cícer - takto to funguje
Cícer obsahuje veľa bielkovín a minerálov a je nielen zdravým doplnkom stravy pre vegetariánov. Môžu byť použité v chutných cícerových jedlách a humusoch. Je len škoda, že sú dostupné iba v plechovkách alebo v lepšom prípade v nádobách na jedno použitie, ktoré sú navyše v bio kvalite pomerne drahé! Alternatívou je sušený cícer, ktorý však musí byť dlho namočený a uvarený, čo si vyžaduje plánovanie vopred.
Prečo si teda cícer sami nezvaríte? Tento variant kombinuje všetky výhody: Neexistujú takmer žiadne odpadky, pretože sušený cícer je často k dispozícii aj nebalený a tiež relatívne lacný. Na namáčanie a varenie je potrebný iba jeden čas a pracovná záťaž je taká nízka, že je najlepšie uvariť naraz veľkú dávku, napríklad v nepoužívaných nádobách so skrutkovacím uzáverom.
Cícer uvarte - tak to funguje
Aby vaša zásoba cíceru mala dlhú trvanlivosť a nekazila sa alebo sa stala nepožívateľnou v dôsledku patogénov botulizmu, je užitočné pochopiť rozdiel medzi konzervovaním, konzervovaním a horúcou náplňou, pretože samotná varenie horúcej náplne nestačí, najmä pri potravinách obsahujúcich bielkoviny! Dodatočné varenie je nevyhnutné, ale nie vôbec ťažké. Nasledujúci recept ukazuje, ako na to.
Na asi 10 pohárov cíceru budete potrebovať:
- 1 kg sušeného cíceru (k dispozícii rozbalený v mnohých bioobchodoch, alternatívne online)
- 1 polievková lyžica soli
- 10 zaváracích pohárov s objemom 350 ml alebo 14 kusov po 250 ml (alternatívne sú vhodné aj zaváracie poháre s odnímateľnými sponami.)
- Hrniec s objemom najmenej štyri litre
- Rúra s panvicou na džús alebo hlbokým plechom na pečenie
1. Cícer dáme do hrnca, zalejeme vodou a necháme asi dvanásť hodín nakysnúť, tiež opláchneme výživné látky. Cícer časom zdvojnásobí svoj objem, preto použite veľa vody.
2. Potom vylejte namočenú vodu a pridajte viac vody, aby bol cícer dobre zakrytý, a vodu osolte.
3. Privedieme do varu a za občasného miešania hodinu dusíme domäkka.
4. Medzitým poháre vydezinfikujte vriacou vodou alebo horúcim roztokom sódy.
5. Cícer nalejte do pohárov vriacich horúco a podlejte vriacou vodou tak, aby v ňom bolo ešte asi centimeter miesta. Všetky okraje farebného skla utrite čistou handričkou a pevne priskrutkujte veko.
6. Vložte do formy na džús alebo na plech v rúre a dolejte vodou tak, aby boli poháre vo vode asi dva centimetre hlboké. Varte dve hodiny pri 100 ° C. Gumové tesnenie sa môže poškodiť pri vyšších teplotách alebo pri suchom teple. Energetická potreba sa udržiava v medziach (menej ako jeden kWh alebo 30 centov), pretože poháre sú už horúce a pretože na udržanie 100 ° C je potrebných pomerne málo elektriny. Týmto spôsobom je možné v konvenčnej rúre variť veľa pohárov naraz na dvoch úrovniach. Ešte bezpečnejšie je cícer uvariť vo veľkom hrnci na sporáku. Menej pohárov sa však dá ohriať naraz. Ak chcete takto konzervovať jedlo častejšie, môžete si prácu uľahčiť pomocou automatického sporáka.
7. Po ochladení skontrolujte stlačením viečka, či sa v pohári vytvoril požadovaný podtlak.
Cícer sa dá uchovávať niekoľko mesiacov v dokonalých dózach. Hodia sa k jedlám ako je pečený cícer a dusené jedlá Pred konzumáciou zohrejte najmenej na päť minút na teplotu 85 ° C alebo viac bude. Na prípravu bez opätovného varenia musí byť cícer uvarený pri teplotách, ktoré nie sú možné v rúre ani na vodnom kúpeli.
V tlakovom hrnci sa pri najvyššej úrovni tlaku dosiahne teplota okolo 120 ° C, ktorá tiež bezpečne zabije spóry patogénu botulizmu. Cícer, ktorý sa pod tlakom varí 60 minút, sa môže jesť aj studený, napríklad v humuse alebo šaláte.
Tip: Ostatné strukoviny, ako je šošovica a fazuľa, ako aj ovocie, zelenina a dokonca aj mäsové jedlá, možno tiež konzervovať ich varením, čím sa vytvárajú zásoby. Náš recept pre začiatočníkov je jednoduchý.
Okrem toho nemusíte zvyšnú vodu na varenie vyhodiť, pretože cícerovú vodu môžete použiť na mnoho ďalších receptov, napríklad na vegánske vaječné bielky.
Viac tipov na konzervovanie, ako aj veľa jednoduchých, ekologických a zdravých receptov nájdete v našej knihe:
Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa
Urobte to namiesto nákupu - kuchyňa: 137 zdravších alternatív k hotovým výrobkom, ktoré šetria peniaze a chránia životné prostredie Viac podrobností v knihe
Ktoré potraviny konzervujete konzervovaním a konzervovaním? Tešíme sa na vaše nápady v komentári!
Možno vás zaujímajú aj tieto predmety: