Náš každodenný chlieb
Chlieb má na celom svete dlhoročnú tradíciu a považuje sa za základnú potravinu. Má tiež veľký symbolický a duchovný význam. Počas určitých osláv a náboženských slávností sa tradičné chleby (tvarované chleby) pečú a rozdávajú. A pečenie chleba nemá (opäť) na vidieku iba spoločenský význam.
Od Daniely Grachovej
Príspevok
Pripomienky
V tradičnej podobe sa chlieb skladá z obilia (múky), vody, soli a kvásku ako kypriaceho prostriedku. Všeobecne sa rozlišuje kysnutý chlieb, do ktorého sa kvôli ľahkej konzistencii pridáva droždie alebo kvások, a nekvasený chlieb (napr. Plochý chlieb). V Rakúsku nájdete zákonné pokyny pre prípravu chleba a povolené prísady v Codex Alimentarius Austriacus. V rakúskej knihe jedál nájdete tiež rozdiel medzi ražným, pšeničným a miešaným chlebom a inými druhmi chleba.
Čo je vo vnútri ...
Pojem „iné druhy chleba“ znamená použitie iných surovín (ako je grahamový chlieb, srvátkový chlieb, ľanový chlieb, klíčkový chlieb, kamenársky chlieb, zemiakový chlieb, celozrnný chlieb, celozrnný chlieb, Kletzenbrot), špeciálne výrobné postupy (ako napríklad pumpernickel alebo krehký chlieb) a vhodné recepty na špeciálne stravovacie požiadavky (bezlepkový chlieb, chlieb s nízkym obsahom sodíka atď.). Podiel lepku v zrne je pre schopnosť pečenia chleba rozhodujúci. Táto vlastnosť pečenia chýba v bezlepkových obilninách (napr. Pohánka, kukurica, proso, amarant, quinoa), ktoré sú náhradou obilnín za chlieb v prípade celiakie. Preto sa bezlepkové pečivo zvyčajne skladá zo špeciálnej múčnej zmesi a receptúry.
Chlieb ako dodávateľ energie
Chlieb je nevyhnutným zdrojom sacharidov v našej strave, hlavne ako kukuričný škrob, ktorý má veľký význam pre prísun energie. Chlieb má navyše nízky obsah tuku. Chlieb sa nesprávne nazýva výkrm potravín, rozhodujúci je druh a množstvo polevy (natretý tuk, klobása, syr atď.). Ako súčasť vyváženej stravy sa odporúča denná konzumácia 4 až 6 plátkov (200 - 300 g) chleba, najlepšie celozrnného chleba a celozrnného pečiva (Nemecké a Rakúske výživové spoločnosti). V závislosti od druhu chleba obsahuje 100 g asi 240 kilokalórií (kcal). Celozrnný chlieb obsahuje všetky zložky očisteného zrna vrátane sadenice, je možné odstrániť iba najvzdialenejšiu ovocnú šupku. Má vysokú hladinu sýtosti, obsahuje cenné vitamíny, minerály a bioaktívne látky a je ideálnym zdrojom dôležitej vlákniny. Biely chlieb by ste si mali dopriať znížený, pretože spôsobuje menšiu sýtosť a zvyčajne obsahuje málo cenných prísad. Sacharidy vo forme „bielej“ múky môžu spôsobiť kolísanie hladiny cukru v krvi viac ako v prípade celozrnnej múky.
Typové číslo múky sa vzťahuje na obsah minerálov v múke po spálení. Čím vyššie je číslo typu (napr. 1700), tým vyšší je obsah minerálov. Viac informácií o počte druhov a stupni mletia múky nájdete v encyklopédii na strane 9. Už existujú „biele“ múky, do ktorých sa sadenica pridáva neskôr alebo ktorých obsah minerálov je vďaka technologickým možnostiam vyšší. Okrem základných prísad môžu byť do chleba ako komodita pridávané ďalšie prísady, napríklad na udržanie chrumkavej kôry, na podporu schopnosti pečenia, na udržanie vlhkosti atď. Tieto látky sa tiež pridávajú do mnohých chlebových zmesí pripravených na použitie. Zákonne schválené prísady boli testované z hľadiska ich zdravotného rizika. Ak však nechcete mať v chlebe žiadne prísady, je dobrou alternatívou pečenie chleba, ktoré je zvyčajne lacnejšie, rozmanitejšie a príjemnejšie.!
Užite si zdravý január 2012