Zmenšiť - na extra chutné omáčky CHUTNÉ
Zredukovať? Skôr: Maximalizujte! Táto kuchynská technika znižuje obsah vody v omáčkach alebo polievkach. Výsledkom je intenzívna chuť a krémová konzistencia. Malo by to ísť rýchlo? Potom už len vezmite väčší hrniec.
Každý, kto varí omáčku prvýkrát, môže mať spočiatku o recepte pochybnosti. Chcete z tejto tenkej polievky takmer bez chuti urobiť lahodnú a krémovú omáčku? Ale kúzlo redukcie presvedčí aj toho najväčšieho pesimistu. Veľa vody sa odparí jednoduchým varením v otvorenom hrnci. V lepšom prípade na konci zostáva lahodná omáčka, ktorú by ste najradšej vypili priamo z hrnca.
Namiesto Zredukovať je niekedy tiež z Varí sa rozprávanie - nesmie sa zamieňať s metódou rovnakého názvu na konzervovanie potravín! Omáčky na mäso sú často založené na pražive, ktoré sa pri pražení vytvára na dne panvice. Tieto lahodné pražené arómy sú najdôležitejším základom pre neskoršiu chuť.
Znižovanie si vyžaduje čas
Zapekacia súprava sa potom uhasí tekutinou. K tomu je vhodná voda, vývar, vývar alebo víno. Podľa receptu existujú aj koreniny a sušené bylinky. Mnoho receptov odporúča znížiť omáčku na polovicu jej objemu. Tento proces preto trvá trochu času. Ak zväčšíte povrch, pôjde to rýchlejšie. Za týmto účelom nalejte omáčku do väčšieho hrnca alebo do panvice.
Niekedy je už sploštenie hotové a omáčka je ideálna na podávanie. Ak je chuť úžasná, ale omáčka je stále príliš tekutá, môžete na pomoc použiť múku alebo kukuričný škrob. Nebezpečenstvo: Omáčky sa dajú ľahko príliš znížiť. Dajte pozor na hrniec až do konca. Ak sa odparí príliš veľa vody, omáčka nadobudne hustú, sirupovú konzistenciu a bude mať príliš extrémnu chuť. Trochu vody, vývaru alebo smotany takúto omáčku opäť uvoľní. Ale už to naozaj nie je chutné. V tomto článku vám ukážeme, ako opraviť ďalšie nehody.
Balzamikový krém jednoducho domáci
V posledných rokoch sa balzamový krém stal trvalou súčasťou regálov supermarketov. Populárnu prísadu na polievanie šalátov a výdatných jedál si môžete ľahko pripraviť sami. Balzamikový ocot jednoducho nechajte zredukovať, kým nie je pekný a hustý. Mimochodom, táto sladkokyslá smotana sa výborne hodí aj k ovociu, napríklad k jahodám.