Náš každodenný chlieb Industrializácia výživy
Mannheim sa v súčasnosti zaoberá výživou, teda základom celého ľudského života
Dôležitosť chleba ide omnoho ďalej ako jeho hodnota ako potraviny. Kto mal chlieb, ten mal moc. V židovskej a kresťanskej viere sa chlieb stal symbolom života. Toto náboženské chápanie je vyjadrené v maľbách a kultových nástrojoch.
„Dajte nám dnes náš každodenný chlieb, prvá svetská žiadosť nášho Otca, ukazuje mimoriadnu hodnotu, ktorú chlieb kedysi mal,“ zdôrazňuje Oliver Seifert z Múzea chlebovej kultúry v Ulme. „Až do začiatku modernej doby,“ dodáva, „na niektorých miestach až do úsvitu 20. storočia bolo obilie hlavným pokrmom ľudí, ďaleko pred zeleninou alebo dokonca mäsom, a to tak exkluzívnym spôsobom, že nedostatok obilia bol synonymom hladu. . Po celé tisícročia bol chlieb všeobecne stelesnením jedla. ““
Chlieb má dlhú históriu
Výstava v Mannheime ukazuje, ako sa táto „potravina č. 1“ zmenila v priebehu približne 6000 rokov pod vplyvom rôznych kultúrnych kontextov a technologických štandardov. Prvou formou obilninového jedla bola obilninová kaša zmiešaná s vodou. Sušenie tohto nekvaseného, nekvaseného cesta (enzýmov) pod horúcim popolom viedlo k vzniku plochého koláča.
Chlieb v pravom slova zmysle pravdepodobne prišiel v 6. tisícročí pred naším letopočtom. S rozšírením hlinenej pece. Seifert: "Iba uzavretý priestor na pečenie v rúre umožňuje predfermentované (kysnuté) cesto rovnomerne upiecť na bochník chleba. Chemický proces možno označiť ako želatínovanie múkovej bielkoviny."
Už nie je možné presne určiť, kde došlo k prechodu od plochých koláčov k chlebu. Je isté, že egyptskí faraóni už poznali početné druhy chleba. Najstaršie zastúpenie dvornej pekárne s rôznymi druhmi chleba pochádza z pohrebnej komory Ramzesa III. (1184 až 1153 pred n. L.).
Pekársky obchod vznikol založením miest a cechov
Vo vrcholnom stredoveku sa vo Svätej ríši rímskej rozvíjali cechy vznikom miest. „Obchod s pekárenstvom,“ hovorí Seifert, „sa dnes rozvíjal aj mimo fariem a kláštorov. Konkurencia v mestách, (malé) zlepšenie dopravných možností a rozdelenie území viedli k rôznym chlebom. ““
Pekári boli diferencovaní podľa cesta, ktoré spracovali: pekári na chlieb, rožky, koláče, cukor a umeleckí pekári, pričom skutoční pekári chleba záviseli od použitia ľahkej pšeničnej múky, ktorá vytvára sypké cesto, alebo tmavého raže, ktoré pečie pevnejšie., rozdelené na bielych a čiernych pekárov alebo na pekárov veľa a rýchlych pekárov (festivaloví pekári).
Ak bola profesionálna pekáreň doménou mužov, žien pieklo v dome. Tradičné sušienky rozkladali pri príležitosti rôznych osláv ročného cyklu, pri narodení, sponzorstve, svadbe, pohrebe. „Niektoré formy chleba - prámiky, prstene, duše - a obrazné pečivo v tvare pečiva - robia z chleba jedlé médium, prostredníctvom ktorého je možné zvnútorniť príslušné príležitosti v doslovnom zmysle, to znamená komunikovať a odovzdávať ich najrozumnejším spôsobom,“ nadchýna sa Seifert.
Hľadanie práce pre technikov
Našťastie sa predpoveď niektorých futurológov v 60. rokoch, že čoskoro budeme jesť jedlo iba vo forme tabliet, našťastie nepotvrdila. Napriek tomu sa podmienky na pečenie úplne zmenili: suroviny, spracovanie, štruktúra spoločnosti a spotreba. Boli vyšľachtené pružné a produktívne zrná bohaté na živiny. Inžinierske znalosti a moderné techniky odlievania zdokonalili rám valca pomocou oceľových valcov.
Výroba chleba: Miesia sa dnes iba stroje
Archaické aktivity pekára nahradila komplexná technológia strojov: stroje na miesenie, miesenie a delenie cesta až po elektronicky riadené baliace stroje na praclíky. Techniky chladenia, takzvané chladenie pekárne, konzervácia, vzduchotesné balenie, si vyžadujú podrobné znalosti o chémii fermentácie, živín a starnutia (rekryštalizácia pasty na molekuly škrobu), ako aj dostatočne veľkú výrobu, aby bolo možné nákladne využívať drahé procesy a zariadenia.
„Doba výstavy v Mannheime popisuje oblúk od objavenia sa prvých priemyselne vyrábaných konzervovaných potravín v 19. storočí po dnešnú výrobu potravín riadenú počítačom,“ vysvetľuje zamestnankyňa múzea Marit Teerlingová. „Strava má aj silný medzikultúrny aspekt,“ dodáva starosta Mannheimu Peter Kurz. „Keď jeme, spoznávame a oceňujeme kúsok cudzích kultúr - a tak si navzájom približujeme.“