Naša burza v Bordeaux; Bergiusova škola
Do Bordeaux sa 21. októbra 2018 dostalo 15 učňov. Začínajúcich kuchárov a reštaurátorov sprevádzali Clément Siché z práce a života v Hesensku, ako aj ich učitelia Anna Steinmetz a Dr. Paul Koszuszeck. Diane, Kim, Roni, Milena, Andrews, Angela, Tamara, Sina a Lara referujú o svojich skúsenostiach počas výmeny študentov v juhozápadnom Francúzsku.
Diane - Cité du Vin
Vo štvrtok popoludní sme išli do múzea vína Cité du Vin v Bordeaux. Moderný tvar budovy bol pôsobivý zvonku.
Pripomína to dekantér na víno. Sme úplne ponorení do sveta vín z druhého poschodia výstavy. Pomocou veľmi moderného zvukového sprievodcu sme sa mohli prostredníctvom Bluetooth slobodne a ľahko pripojiť a komunikovať s každou stanicou v múzeu. Rôzne objavovacie stanice boli zábavné, multimediálne, interaktívne a zaoberali sa rôznymi témami týkajúcimi sa vín. Jeden sa naučil veľa o histórii vína od staroveku, o vinárskych oblastiach sveta, o svetovej ekonomike vína, ako aj o pestovaní a zušľachťovaní viniča, starostlivosti o vinice a veľkých zámkoch Francúzska.
Mojím osobným vrcholom bol bufet pre 5 zmyslov. Táto stanica na trase múzeom umožňuje návštevníkom „čuchať“ rôzne vône vína vrátane vôňa kože alebo sladkého drievka, ale aj vonné nuansy vína, ktoré sú nám už známe, napríklad citrusové a bobuľové ovocie. Naša prehliadka sa skončila na 8. poschodí budovy ochutnávkou vín. Môžete si jednoducho vychutnať pohár vína podľa vášho výberu s panoramatickým výhľadom na Bordeaux. „La Cité du Vin“ bol určite jedinečný zážitok, ktorý oslovil takmer každý zmysel.
Kim & Roni - veľtrh v Bordeaux
Veľtrh v Bordeaux sa koná každý rok v marci a októbri. Turistov aj obyvateľov Bordeaux lákajú atrakcie ako ruské koleso, niekoľko horských dráh, ale aj množstvo stánkov s cenami a jedlom už 160 rokov. Veľtrh sa koná každý rok na námestí Place des Quinconces. Place des Quincones je nielen najväčším priestorom pre podujatia v Bordeaux, ale aj jedným z najväčších verejných priestorov v Európe s rozlohou 12 hektárov.
Počas nášho pobytu v Bordeaux sme si mohli urobiť predstavu o veľtrhu. Našu pozornosť si získali atrakcie ako strelnica, vrhací futbal alebo „Mega G5 Tower“. Rovnako ako u nás vo Frankfurte ponúka veľtrh nielen spomínané atrakcie. Každý stánok, kde môžete nakresliť lístky alebo hádzať plechovky, aby ste niečo vyhrali, má veľké ceny, ako napríklad motocykle, herné konzoly alebo dokonca autá.
Pracovné podmienky pre maloletých vo Francúzsku sú tiež zarážajúce. Na tribúnach sme mohli vidieť veľa detí, ktoré za svoje peniaze pracovali až do neskorej noci.
Na rozdiel od nášho domova vo Frankfurte sa na večernom veľtrhu v Bordeaux takmer nič nedeje. Počas dňa však ťažko kráčate vpred, pretože toľko ľudí je v pohybe.
Fotografie: A. Steinmetz
Milena - návšteva trhu v Arcachone
Návšteva trhu v Arcachone je zážitkom, ktorý si nesmiete nechať ujsť na dovolenke vo Francúzsku v regióne Nouvelle-Aquitaine. Špeciálne pre nás, ako začínajúcich reštauračných profesionálov a kuchárov, bola návšteva naozaj nevyhnutnosťou. Počas nášho celodenného výletu do Arcachonu a Dune du Pilat sme náhodne narazili na tržnicu neďaleko centra mesta, ale veľmi sme sa chceli bližšie pozrieť na trh, ktorý sa tam koná.
V samotnej tržnici bol pestrý ruch a zoraďované rôzne stánky. Počas nášho poznávacieho zájazdu sme si okamžite všimli, že ťažiskom sú určite regionálne výrobky. Boli tu stánky s farebným ovocím a zeleninou, čerstvými rybami, ustricami zo zálivu Arcachon, regionálnymi syrmi a farebnými kvetmi. Mnoho stánkov predávalo čerstvé pečivo, ktoré nádherne voňalo, a ďalšie stánky ponúkali domáce koláče a nátierky. Na niektoré špeciality si samozrejme bolo treba trochu zvyknúť, napríklad na slávnu „foie gras“. Okrem toho boli na mnohých stánkoch vystavené holuby a iné druhy hydiny, z ktorých mnohé mali stále pazúry a perie.
Andrews - Moja cesta do Bordeaux
21. októbra 2018 o 6:30 sa stretla výmenná skupina stážistov z Bergiusovej školy na vlakovej stanici vo Frankfurte nad Mohanom, ale zaspal som dve hodiny.
Jazda bola príjemná. O 15:35 som dorazil do Karlsruhe. Ďalšia ICE 9572 dorazila do Paríža o 18:00. Tam som si musel kúpiť jediný lístok na Gare Montparnasse, ktorý stál 1,90 eura. Stroj sa veľmi líši od stroja vo Frankfurte. Z Gare Montparnasse som mal vlastne doraziť do Bordeaux o 18:58, ale ten čas som nestihol. Na Gare Montparnasse som dorazil až o 18:30 a k vlaku som musel ísť pešo 15 minút. Nasledujúcim vlakom som teda išiel o 19:48, ktorý by mal podľa plánu prísť do Bordeaux o 22:00. Bohužiaľ mi nikto nepovedal, že aby si sa dostal do Bordeaux, musíš si rezervovať lístok. Dozvedel som sa to až od inšpektora, ktorý tiež povedal, že lístok stojí 145 eur. Mal som však pri sebe iba 100 eur a povedal som mu to tiež. Inšpektor prijal tých 100 eur a nechal ma ísť. Do Bordeaux som dorazil o 22:00 a vyzdvihla ma moja učiteľka a náš spoločník na cesty. Potom ma pozvali na kebab. Potom sme kráčali k Résidence Jacques-Elluil, dostal som svoju izbu a nakoniec som zaspal.
Angela - praktický deň pre kuchárov v odbornej škole v Bordeaux, štvrtok, 25.10.2018
Vo štvrtok o 8.00 h sme sa električkou dostali na ICFA, odbornú školu pre našich francúzskych výmenných študentov.
Nakoniec sme jedli všetci spolu.
Tamara - exkurzia na Dune du Pilat
V utorok 23. októbra 2018 vyštartoval predčasne vlak z Bordeaux do Arcachonu. Okresy prímorského letoviska sú pomenované po štyroch ročných obdobiach. (Jar - le printemps/leto - l´été/jeseň - l´automne/zima - ľula
V letnej štvrti je veľa obchodov, kaviarní a mestská piesočná pláž.
Očarujúcu zimnú štvrť tvoria vily rôznych epoch. Keď už boli v meste, uskutočnilo sa niekoľko posledných nákupov na nadchádzajúci piknik, napríklad canelé z regiónu. Potom sme prešli nákupnými ulicami letnej štvrte s malými kaviarňami, surferskými obchodmi a palmami na pláž Arcachon so stále veľmi čerstvými teplotami napriek modrej oblohe. Na ďalšej prechádzke mestom sme prešli okolo tržnice. Veľká tržnica ponúkla regionálne pochúťky. Okrem iného tu boli ustrice - l'huitres, pre ktorých chov je mesto známe. Málokto sa odvážil ich skutočne vyskúšať.
Potom sme šli na 30-minútovú cestu autobusom mestským zimným okrskom okolo veľkých víl. Po kľukatej jazde borovicovým lesom, zovretej s mnohými ďalšími turistami, sa nám všetkým uľavilo, keď sme konečne dorazili na dunu. Ranný chlad bol preč.
Po krátkej prechádzke po piesočnatom chodníku borovicovým lesom bolo vidno obrovskú horu piesku. Táto 105 m vysoká hora Dune du Pilat je najväčšou radiacou sa dunou v Európe. Našťastie sa na dunu dalo vyšplhať po schodoch, čo bolo stále dosť namáhavé. Raz na vrchole sme boli odmenení neuveriteľným výhľadom. Keď sme práve pod nimi prešli, naskytol sa nám výhľad na vrcholy husto nabalených borovíc.
Teraz bol voľný čas na dennom poriadku. Na rad prišiel piknik, fotenie, túry po 2,7 km dlhej dunách a ležanie v piesku, užívanie si výhľadu a slnenie. Zatiaľ čo si väčšina z nich urobila pohodlie v piesku, niektorí išli bosí na prieskumnú túru. Ani keď fúkal vietor z Atlantiku, bunda už nebola nutná. Za jasného slnečného svitu a na oblohe nebol ani jeden mrak, z Dune du Pilat sme mali veľmi dobrý výhľad na pieskovisko Banc d’Arguin, vstup do zálivu Arcachon a oceán. Po krátkej animácii prejavu s francúzskymi a nemeckými výmennými študentmi sa museli vydať na cestu domov. Naozaj škoda, ťažko sme sa nabažili pocitu leta a slobody a boli by sme najradšej na prechádzke po dunách.
Výlet na Dune du Pilat bol mojím osobným cestovateľským vrcholom. Pohľad na pobrežie a široké more na jednej strane a veľké borovicové lesy na druhej strane duny mi vždy zostanú v pamäti.
Sina - praktický deň pre študentov reštaurácie v Bordeaux
Počas výmeny za učňov z Bergiusovej školy v Bordeaux bol súčasťou programu týždňa bohatého na udalosti spoločný praktický deň.
Ráno nás srdečne privítali francúzski študenti a ich učitelia predmetov v škole. O priebehu dňa sa diskutovalo spoločne. Naplánovalo sa spoločný obed s učiteľmi, študentmi kuchárstva a reštaurácie. Menu bolo nasledovné:
Amuse bouche: jednohubky, lístkové cesto s tapenádou, krep plnený zeleninou
Predkrm: Šalát s prúžkami kačacích pŕs, kuracími žalúdkami a foie gras
Hlavné jedlo: hovädzie filé, koňaková omáčka a zemiakové gratiny, syr
Dezert: lístkové cesto s vanilkovým krémom a ovocím
Jedlo pripravovali nemeckí a francúzski študenti varenia. Za týmto účelom by mali študenti technickej prípravy v reštaurácii vykonať prípravy. Prvou úlohou bolo vyleštiť poháre, príbory a taniere. Vodné karafy sa tiež čistili soľou a octom.
Školská reštaurácia bola pripravená pre 40 ľudí dokopy. Diskutovalo sa o rozdieloch v nastavení v porovnaní s Nemeckom: Vo Francúzsku je ako dezert pripravená iba stredná lyžica, zatiaľ čo v Nemecku sa podáva stredná vidlička. Vo Francúzsku navyše nie je zvykom zásobovať sa nožom na chlieb.
Súčasťou príprav bolo aj zabezpečenie vozíka na syr s tromi rôznymi druhmi syra z kravského, kozieho a ovčieho mlieka. Jednohubky, ktoré sa podávali ako zábavné bouche, pripravoval tiež obsluhujúci personál.
Potom boli obrúsky spoločne rozbité (vejáre a ľalie) a pripravené. Tu ste si navzájom pomáhali s malými ťažkosťami. Počas príprav na miesto a na myši sa diskutovalo o rozdieloch a podobnostiach medzi nemeckým a francúzskym výcvikom stať sa špecialistom na reštauráciu. Nakoniec sme sa najedli spolu s učiteľmi a študentmi a pokúsili sme sa prekonať jazykové bariéry s následnou jazykovou animáciou.
Lara - Bordeaux
V nedeľu 21. októbra 2018 sme sa vybrali ranným vlakom do Paríža a odtiaľ do Bordeaux. V Bordeaux sme mali týždeň nádherné, krásne počasie.
Bordeaux je veľmi krásne mesto, prvý večer na nás urobilo dojem námestie Place de la Bourse s nádhernou architektúrou a vodným prvkom, v ktorom sa svetlo odráža.
Bordeaux má 249 712 obyvateľov a nachádza sa na rieke Garonne. Mesto je dobre známe pre svoje víno z Bordeaux a dobré jedlo.
Bordeaux je známe ako najproduktívnejší vinársky región v Európe. Medzi rôzne označenia (AOC) des Bordelais/Bordeaux patria
Barsac, Côte de Franc, Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Bordeaux sec, Cadillac, Canon Fronsac, Cerons, Côtes de Blaye, Côte de Bourg, Côte de Castillon, Entre deux Mers, Fronsac, Graves, Graves de Vayres, Haut-Médoc, La -lande de Pomerol, Listrac-Médoc, Loupiac, Lussac Saint-Emilion, Margaux, Médoc, Montagne Saint-Georges, Moulis, Pauillac, Pessac-Léognan, Pomerol, Premières Côtes de Blaye, Premières Côtes de Bordeaux, Puisseguin Saint-Emilion, Sainte-Croix-du-Mont, Saint-Emilion, Saint-Estèphe, Sainte-Foy Bordeaux, Saint-Julien, Sauternes
Rozloha vinohradníckych oblastí je 118 000 hektárov a vyrobí sa 5 983 000 hektolitrov vína.