Naša mexická reštaurácia s kozím syrom vo Viersene
Vyrobené z pasterizovaného kozieho mlieka.
Žiarivo biela farba s pravidelnou štruktúrou. Vďaka dokonale prispôsobenému soľanke si môže syr rozvinúť svoju plnú chuť. Vďaka svojej kompaktnosti a sviežosti je skutočným kulinárskym pôžitkom, ktorý pretrváva až do konca s ušľachtilými nuansami kyselín. Táto kozia feta má mierne vlastnosti divého majoránu a tymianu. Kozy sa pasú po celý rok v horách severného Grécka, kde je mierne stredomorské podnebie. Vďaka pôde bohatej na mramor a červenej zemi má mimoriadna výživa kôz za následok aj toto neuveriteľne dobré mlieko.
Výrobca syrov, ktorý je tiež pastierom, prisahá na tradičnú výrobu tohto syra, ktorej tajomstvo sa traduje z generácie na generáciu už viac ako 2000 rokov. Kozie mlieko je oveľa menej kontaminované antibiotikami a hormonálnymi prípravkami. Ďalším dôvodom na spoznanie tohto mlieka je, že kozy sú odolnejšie a sú zvyknuté na príslušné podnebie v porovnaní s kravami, a keď sa voľne pasú, zvyčajne nie sú vystavené pôsobeniu antibiotík alebo rastových prípravkov.
Kozí syr a mlieko
Aj keď je kozie mäso väčšinou považované za vynikajúcu pochúťku a kozí syr alebo iné syry s obsahom kozieho syra sú vysoko cenené, v kozmom mlieku je v skutočnom zmysle len málo z nich. Podľa najnovších štúdií je kozie mlieko ľahko stráviteľné a pre organizmus vysoko prospešné. V neposlednom rade je to vynikajúca alternatíva pre tých, pre ktorých je kravské alebo sójové mlieko nestráviteľné.
Čo nám ponúka kozie mlieko
Tí, ktorí uprednostňujú kozie mlieko, vedia, že je stráviteľnejšie ako kravské mlieko, pretože obsahuje nižšie hladiny laktózy. V prípade ľahkých zažívacích ťažkostí sa odporúča konzumácia kozieho mlieka. Ak však neznášate laktózu, mali by ste používať mliečne výrobky bez laktózy. V porovnaní s kravským mliekom obsahuje kozie mlieko vyššie percento inozitolu, látky, ktorá sa podieľa na metabolizme mastných kyselín a uľahčuje jej trávenie.
Mnohí tvrdia, že kozie mlieko nezaťažuje organizmus dodatočne a do jeho stravy sa pridáva ako preventívny prostriedok pri miernych tráviacich ťažkostiach.
Pravda je, že kozie mlieko nezaťažuje náš organizmus ďalšími a zbytočnými kalóriami, pretože neobsahuje viac kalórií ako kravské mlieko. Ďalej, ako sa hovorí, je to aj tak všetko vec vkusu!
Pod mikroskopom
Chuť kozieho mlieka určujú tri mastné kyseliny: kyselina stolárska, kyselina kaprylová a kyselina kaprónová. Za svoju čisto bielu farbu vďačí nedostatku karoténových farbív. Zloženie kozieho mlieka závisí tak od plemena zvieraťa, ako aj od ročného obdobia, v ktorom je zviera dojené. V lete je výdatnosť mlieka bohatšia a obsahuje menej tukov a bielkovín. V zime je ho však menej, ale obsah tukov a bielkovín je vyšší. Vždy si treba uvedomiť, že mlieko musí byť ihneď po dojení prevarené a pasterizované.