Naša strava z čínskeho pohľadu
Najbežnejšou výživovou chybou v mojej praxi je vystavenie prílišnému množstvu studeného jedla. Čínska dietetika kvalifikuje chladiaci účinok potraviny na organizmus ako „studený“. To závisí iba čiastočne od toho, či si nápoj doprajete studený, alebo či sa zelenina konzumuje tepelne neupravená. Teplotné charakteristiky samotnej potraviny sú minimálne rovnako dôležité. Schnapps má hrejivý účinok, aj keď je opitý ľadovo vychladený. Mätový čaj ochladí, aj keď je horúci. Existujú typy prípravkov, vďaka ktorým sú jedlá pôsobiace za studena trochu teplejšie. Napríklad banány pôsobia chladivo, najmä ak sa konzumujú surové. Pokiaľ sú ale pečené v mede, ako je to v čínskych reštauráciách zvykom, pridávajú sa k nim aj hrejivé energie. Jablká majú napríklad neutrálny teplý až mierne chladivý účinok. Ale pečené jablko, najmä ak je podávané teplé s teplými hrozienkami, horúcou škoricou a (neutrálnym) medom, môže byť v chladných dňoch veľmi teplé. Minerálna voda, najmä s vysokým obsahom solí, pôsobí chladivo. Samozrejme, ľadovo studený má ešte silnejší chladiaci účinok.
Klasifikácia potravín podľa účinku teploty v tele je prvým dôležitým kritériom pre potraviny, rovnako ako pre čínske lieky. Druhým podstatným kritériom je chuť. To určuje, ktorá oblasť organizmu je potravou vyživovaná alebo ovplyvnená drogou.
Ale teraz späť k môjmu pozorovaniu, že veľa problémov vzniká z príliš studeného jedla: Nápoje a jedlo sa vstrebávajú a používajú rôzne v závislosti od sily funkčných kruhov sleziny a žalúdka, „stredu“. Číňania majú o tom (ako vždy!) Jasný obraz. Hovoria, že tráviaci oheň horí v „strede“. Nemalo by horieť príliš vysoko, ale nemalo by horieť ani príliš slabo. Ak tento obrázok namaľujete ďalej, uvidíte, že silný oheň môže spáliť vlhké drevo alebo iné zle horľavé materiály. Ak pridáte príliš málo suchého dreva, oheň bude príliš slabý. To znamená, že vlhké drevo nie je úplne spálené a vykurovacia sila ohňa sa znižuje. Inými slovami: Výkon, ktorý je možné dosiahnuť pomocou energie získanej z jedla, klesá so slabým, studeným „stredom“: Ľudia sa unavia, rýchlo zmrazia, nakazia sa a prechladnú v najpravdivejšom (čínskom) zmysle slova. Stabilný imunitný systém potrebuje dostatočnú hladinu tepla v organizme. Toto je obzvlášť dôležité u detí.
V prvej fáze života (7 rokov pre dievčatá a 8 rokov pre chlapcov), ktorá sa v čínskej medicíne vyznačuje fázou transformácie voda, sú deti obzvlášť citlivé na chlad. Fáza prechodu vody zodpovedá funkčnému okruhu obličiek, ktorého jangová energia je základom pre výrobu tepla. Preto sú obličky obzvlášť citlivé na poškodenie chladom. Táto jangová energia, ktorá sa tiež často nazýva Obličkový oheň, sa udržuje spolu s tráviacim ohňom a naopak, tráviaci oheň musí obličkový jang ohrievať. Z tohto dôvodu sú deti v tejto životnej fáze obzvlášť citlivé na infekcie za studena, ktoré sú spojené s tráviacimi slabosťami takmer vždy chronickými. Okrem zápalu stredného ucha, priedušiek a pľúc sa zvyčajne vyskytujú kašovité stolice a často bolesti brucha. Tiež často vidím ekzémy, ktoré zmiznú jednoducho podporou centra a vypudením infekcií. V tejto vekovej skupine má preto veľký význam dostatočne zohriata strava.
V skutočnosti preťaženie príliš veľkým množstvom studeného jedla ovplyvňuje predovšetkým deti. V tejto krajine majú dospelí tendenciu konzumovať príliš veľa teplého jedla a luxusného tovaru (veľa mäsa, pečeného alebo grilovaného, čo zvyšuje otepľovací účinok, alkohol, cigarety, ostré korenie, všetky silné otepľovacie látky). Výnimkou sú tí dospelí, ktorí sa snažia zdravo stravovať, jesť málo alebo vôbec mäso a ryby, konzumovať veľa alebo dokonca prevažne surovú stravu, zvyčajne tiež prísne obmedzujú luxusné jedlá a do značnej miery sa zriekajú korenia z dôvodu nedostatočného varenia. Najprv sa však vráťme k deťom!
Aj moje deti (4, 9 a 14 rokov) sú príliš často a príliš dlho nachladnuté. Po tom, čo som sa zaoberal čínskou dietetikou, som zistil, že okrem neutrálne vyzerajúcich jedál a nápojov jedli aj veľké množstvo chladných a chladných jedál a nápojov, najlepšie v studenej forme. Odvtedy už nemôžem viniť sklon k neustálemu prechladnutiu na zlý vzduch Wuppertal. Ako to vyzerá podrobne?
Napríklad radi pijete ovocné džúsy (chladné a silne zvlhčené), napríklad mlieko (neutrálne, ale silne zvlhčujúce), najlepšie iba z chladničky. Minerálna voda sa vždy uprednostňovala pred čajom k jedlu. Keby to bol čaj, potom by s najväčšou pravdepodobnosťou chceli mätový čaj (chladiaci), najlepšie studený. Ráno radi jedli müsli, teda cereálne vločky (neutrálne až mierne vychladnuté) so studeným mliekom. Dvaja mladší zvyčajne nemajú radi varenú zeleninu, oveľa radšej surovú zeleninu, ako sú papriky, paradajky a uhorky (všetko chladné až studené a zvlhčujúce). Populárne sú pšeničné výrobky, to znamená rezance (chladné a zvlhčovacie). Samozrejme majú radi jablká (neutrálne až chladené), pomaranče a banány (chladné až studené a zvlhčovacie alebo tvoriace hlieny) a jogurt (studené a vlhké) vo väčšom množstve.
Konzumácia sladkostí vrátane džemu alebo medu je problémom zvláštnej kvality. Sladkosti spôsobujú problémy s vlhkosťou, aj keď majú vo väčšine prípravkov (čokoláda!) Tendenciu zahrievať. Mnoho potravín, ktoré sú klasifikované ako sladké a neutrálne na chladenie, napríklad mlieko alebo krémový syr, je tiež veľmi zvlhčujúcich. Patrí sem aj mladá Gouda, ktorú majú naše deti najradšej. Kozí syr a staršie alebo fermentované syry z kravského mlieka sú menej vlhké a vyzerajú teplejšie.
Existujú však aj niektoré hrejivé jedlá, ktoré potešia srdcia našich detí: čerešne a čerešňové džúsy, broskyne, hrozienka, ríbezle, orechy a ryžový nákyp. Mäso a ryby (obidve udržujú teplú stravu, pričom mäso má tiež silný zvlhčujúci účinok!) Sú iba riedke, pretože rodičia varia vegetariánsky. Existuje samozrejme veľa teplotne neutrálnych potravín: napríklad chlieb sa skladá zo zŕn (raž, pšenica), ktoré pôsobia mierne ochladzujúco, ale pečením sa to zruší. Ľahké pšeničné chleby sú zvlhčujúcejšie, obsah raže pozitívne ovplyvňuje patologický zákal.
Celkovo však bilancia rodinnej výživy nevyzerala dobre. Mali sme niekoľko diétnych chýb, ktoré sú dosť rozšírené, pretože zodpovedajú prevládajúcej ideológii zdravej výživy: veľa vitamínov, teda veľa surovej zeleniny a ovocia na jednej strane a veľa mlieka a mliečnych výrobkov na druhej strane kvôli predvídateľnému obsahu potravina (obsah bielkovín, obsah vápniku, obsah vitamínov) sa javí ako miera všetkého. Vo svojej strave samozrejme potrebujete aj dostatok vápniku. Potrebné množstvá dostanete aj bez mlieka, ale nechcem nič hovoriť proti mliečnym výrobkom s mierou a v kontexte vyváženej stravy z čínskeho hľadiska. Potrebné sú samozrejme aj vitamíny, a preto potrebujete trochu surovej zeleniny a ovocia, ale s mierou a pokryté dostatočne ohriatymi a otvorenými jedlami. Akonáhle je potrebné dodať určité množstvo energie, napríklad na „prípravu“ obilných vločiek alebo múčky v tele, tráviaci oheň trpí ranným müsli, skôr ako sa dokáže posilniť zo zdroja energie, ktorý sa nakoniec vyčerpá.
Vytrvalo sa snažíme priniesť medzi mladých ľudí varenú zeleninu, ryžu, rovnako ako proso alebo zelené špaldové karbonátky proti odporu dvoch mladších. Palacinky so škoricou sú jedným z mála jedál, ktoré sú otvorené, teplé a majú radi, akoby, zvýraznenie profylaxie infekcie, ktorá sa líši od bežnej.
Snaha udržať si vzácny sladkosť sa líši od dieťaťa k dieťaťu. Rovnako ako v prípade syra a jogurtu, aj tu existuje veľa problémov s množstvom. Pokiaľ sa u detí už nevyvinuli alergické problémy alebo ekzémy, nie je potrebné dogmatické vyháňanie. Kontrola súm je však veľmi dôležitá, najmä v prvých 8 rokoch.
Ako už bolo spomenuté, existujú aj veľmi odlišné problémy. V ďalšej fáze života od 7.-14 alebo 8.-16. Rok života, ktorý je charakterizovaný drevom ako fázou zmeny, má v dome väčšiu odolnosť a teplo. Funkčný kruh pečene patrí k drevu, ktorého základnou charakteristikou je rozvoj sily. S pečeňou sa nielen rozhneváte, ale tiež s ňou rozviniete celú svoju individuálnu životnú energiu a nasmerujete ju von. Zdravotné problémy sú zodpovedajúcim spôsobom vysoko dynamické. Vyznačujú sa horúčavou a „chorobou vetra“, ktoré sa stávajú chronicky sa opakujúcimi. Poruchy nahradzujú mandle zápalom stredného ucha. Vyskytuje sa akné. Nakoniec sa vyvinú opakované hnisavé infekcie dutín a opakovaná hnisavá bronchitída.
Teraz by bolo vhodné trochu ochladiť cez jedlo. Tráviaci oheň na oživenie starého obrazu teraz dokonca horí príliš vysoko a mohol by použiť chladné tlmenie. Často sa tiež vyskytuje kombinácia chladnej, stále chorej „sleziny“ a vyhrievaných problémov na periférii, t.j. vo funkčných oblastiach pečene, srdca a žalúdka.
Mení sa aj strava, ale nesprávnym smerom. Pikantnejšie jedlá (čipsy, teplé omáčky), viac pečeného a grilovaného mäsa, výdatnejší syr a potom vznik kulinárskych jedov, kávy, alkoholu, nikotínu a konope, to všetko generuje silné tepelné impulzy. Problém s príliš veľkým množstvom zvlhčujúcich potravín zostáva a zvyšuje sa tým, že sa konzumuje veľké množstvo mäsa, mliečnych výrobkov a sladkostí. Pre mnohých sú filtračné a čistiace systémy preťažené a vzniká energetický odpad, ktorý už nie je tenší ako chlad. Hlien sa všade hojí, ale koncentruje ho teplo, čo Číňania nazývajú „horúci hlien“. Každý, kto to dokáže vmanévrovať na sliznice, je v skutočnosti stále šťastný (sínusitída, bronchitída), s mnohými sa dostane do pokožky (ekzémy), čo je horšie, pretože pokožka dokáže iba s veľkým poškodením odvádzať hlien. Zradný je sliz, ktorý zostáva a hromadí sa pod povrchom. Možno jeden alebo druhý počul alebo čítal moju prednášku o tejto téme v minulom roku (poznámka 3), kópia je k dispozícii na požiadanie.
Teraz existuje rada čínskej medicíny, ktorá sa rovná masívnemu zahriatiu požiaru obličiek (napr. V knihe Henry C. Lu, pozn. 4). Kvôli častým problémom s hlienom v tejto krajine by som však odporúčal veľmi opatrne, aby ste kontaminované miesta nezahriali. Mierna, ale dlhodobá stratégia je zvyčajne vhodnejšia pre našich pacientov: pohodové prepálenie obličkového ohňa neutrálnym až teplým jedlom a zároveň úspora na iných potravinách podporujúcich jin (o ktorých je známe, že vás zbavujú tuku, napríklad veľké množstvo mäsa, zemiaky, rezance a pizza). Zároveň sú užitočné detoxikačné jedlá, napríklad čaj z ryže, raže a kukuričných fúzov. Vo svojej praxi zvyčajne odporúčam:
Viac ryže ako zemiakov
Viac raž ako pšenica
Mäso striedmo, viac rýb
Mlieko a mliečne výrobky striedmo
Šetrný k ovocným džúsom
Najradšej má miestne ovocie
Surový zeleninový šalát s mierou, najlepšie v teplom období
málo alkoholu, lepšie červené víno ako studené pivo!
Ako sa mám nasýtiť? Mnoho sa pýta. Odpoveď je: obilie, obilie, obilie! Varené však dostatočne dlho a pri výbere druhu zrna sa vyvarujte nadmernej hmotnosti pšenice a pšeničných výrobkov. V knihe o výžive B. Temelie je citovaný starý čínsky profesor (prof. Lueung Kok Yuen, TCM Uni Paris), ktorý dáva nasledujúce odporúčanie: 70% obilniny, 15% varená zelenina, 5% surová zelenina, 5% mäso a ryby, 5 % Mliečne výrobky a ďalšie (poznámka 5). Musíte však pamätať na to, že Číňania zeleninu iba krátko opekajú pomocou woku, a tým ju ohrievajú spôsobom šetrným k vitamínom. Inak by bolo skutočne ťažké splniť potrebnú potrebu vitamínov pri 5% surovej strave.
A čo by ste si mali dať na chlieb? Ak nahradíte jedno z dvoch obvyklých chlebových jedál malým teplým jedlom, tento problém sa už výrazne zmenšil: Pripravte si proso müsli podľa knihy B. Temelie (pozn. 1) alebo ak sa chcete viac detoxikovať, uvarte si ryžu Congee podľa mnohých návrhov v knihe o výžive Boba Flawsa (poznámka 2).
Uvedomujem si, že najťažším problémom je znižovanie množstva mäsa a mliečnych výrobkov súčasne. Sójové výrobky sa väčšinou používajú ako náhrady bielkovín. Ale tofu je tiež problematické, pretože je vlhké a chladné. Preto sa vždy odporúča, aby bolo teplejšie vyprážaním alebo pražením. Sójové pasty sa zvyčajne zohrejú korením. Orieškové maslá sú pomerne bohaté na bielkoviny a tiež bohaté na vápnik a väčšinou neutrálne, ako napríklad tahini. Jedná sa o sezam (sezam podporuje obličky), ktorý sa dá ľahko pripraviť chutne s korením. Z času na čas vezmite údené ryby alebo konzervované slede v horčicovej omáčke na chlebe, dosť sa zahrejú.
Za týchto 15 minút ste počuli veľa o čínskych výživových princípoch, ktoré sa výrazne líšia od stravovacích návykov našej modernej západnej kultúry. Ak si len predstavíte náklady spôsobené chronickými chorobami detí a zdravotnými poruchami nadváhy, rýchlo uvidíte, že prispôsobenie čínskej stravovacej múdrosti v tejto krajine by mohlo prispieť k zníženiu nákladov v systéme zdravotnej starostlivosti.
1) Temelie, Barbara, výživa podľa 5 prvkov, Sulzberg, Joy-Verlag, 1993, s. 108.
2) Flaws, Bob, Wolfe, H. Lee, The Yin and Yang of Nutrition, Barth Verlag, Bern, Mníchov, Viedeň, 1992, s. 127 a nasl.
3) Frieling, Ulrich O.H., hlien ako patologický energetický faktor, prednáška 3.11.93, Heidelbergský lekársky týždeň, ako súčasť prednáškovej konferencie Pracovnej skupiny pre čínsku medicínu.
4) Lu, Henry C., Čínsky systém potravinových kúr, Sterling Publishing Co., New York 1986, s. 161 a nasl.